校园外卖管理方法的优化研究

刘恒 贾景杰 杜盛洋

摘 要：随着生活质量水平的提高，餐饮就业不断的发展，移动终端的普及和外卖平台开始出现，现在可以通过网上订餐，手机点餐，外卖配送，这就让整个就餐环节变得的更加简便，掀起了互联网加外卖的争议热潮。但是对于配送问题，他一直是外卖的难点。本篇文章就针对校园外卖的配送问题为基础进行探析，希望能通过共同配送的方式来解决校园外卖的配送问题，由此来推广到其他的配送领域。

关键词：校园外卖;配送管理方法;优化改进

对于目前我们国家的外卖行业的现状是每个餐厅都有自己配送的团队配送人员也不将固定，而且大多数都选择校内的学生作为兼职，整个运行流程不是很规范。在配送的过程中有没有一个合理的释放，这样就造成了 配送的时间延长，这样就导致客户的满意程度下降。而且对于个别订单的时间长的惊人有时长达两个小时，这样就严重的丧失对客户的信任，造成了严重的影响。

1.我国外卖现状

在2013年我们国家餐饮业消费总额达到4，600亿元，按照17.5%的餐饮年增幅，2015年我们国家餐饮消费总额预计达到7，500亿元。在此，其中外卖配送占了整个全国餐饮业消费总额的11.3%，所以说截止到20 15年，外卖市场规模预计将达到750亿元。因此有着很多互联网的电商开始进军于餐饮业，慢慢的出现了，饿了么，美团，淘点点，大众点评，百度外卖，到家美食等等一些网上外卖平台。在此其中饿了么和美团外卖两者的累积订单份额占整个市场的87.8%目前来说，餐饮业外卖用户多为80后，90后的年轻人占比达到95.6%另外来说，对于一线二线城市的高学历人群对于目前的餐饮外卖主要受众。在行业领先的前三名饿了么，美团外卖都开始针对校园白领商务市场对他们进行外卖的配送。而其中百度外卖它主要偏向于中高端白领商务市场。由下表可以清楚的了解到各个外面的情况

2.外卖的分类

2.1外卖平台的分类

（1）餐饮品牌类。像这样一类的餐饮品牌，它都是有国内外规模较大的餐饮连锁店品牌，他都拥有自己的网站和消费群体  他们主要是通过根据自身的网站平台以及和消费者资源拓展外卖业务。比如说海底捞等

（2）社交平台类。这样一类的餐饮业务主要是通过微信支付，支付宝支付，百度等开放平台搭建的外卖渠道。在此同时像这样一类的平台，用户基数比较大，为外卖提供能够足够的消费群体。比如说口碑网，大众点评等

（3）第三方平台类。像这样的平台，它主要是连接餐饮业与消费者的第三方，只是提供相关的服务，并不参与制作和销售环节。这样的平台主要是通过线下各类实体餐饮店提供大量的餐饮和菜品信息，能够为消费者提供方便，比如说饿了么，美团外卖等等

2.2平台用户类

第一类：快餐和正餐品牌类。他们都是具有较高的品牌知名度以及中西餐店铺产品标准化程度更高，在全国都有大量的连锁店铺。像这样的企业的外卖单比定价价格都比较昂贵，大部分都倾向于建立自己的专业团队配送。比如说麦当劳，必胜客等等

第2类餐饮小店内。店铺规模较小，外卖覆盖范围广，但是基本没有自己的配送员。比如说小吃，烧烤，糕点等。

3.校园外卖

相对于校园外卖来说，它主要是一个平台拓展的市场，目前来说学生订外卖的主要方式是通过第三方平台，占比为78.9%。根据校园文脉上面所说的内容外卖对于不同平台的类型分类，虽然外卖主要是属于第3方平台配送体系，他們都是只提供餐饮信息，并不提供配送服务。以至于校园外卖的这些弊端，严重的影响到校园外存在配送方式。相对于现在来说，我们从事校园外卖的店，大部分都是餐厅内独立窗口或者是比较小型规模房屋，彼此都是进行独立经营。在对于配送方面来说，有些店铺可以进行自己配送，有些店铺则雇佣人员来配送，进行自己配送，则就会影响制作的时间以及外卖配送的效率，也进一步降低了整个店铺的销售量，而对于。雇佣人来进行配送，这样就进一步提高了，配送的时间也降低了，制作的时间更加提高了店铺的销量。

4.校园外卖配送问题的解决方法

在校园外卖在进行配送的过程中，路径规划能够通过节约里程法来进行。节约里程法就是在满足某些约束条件下，将两个或者两个以上的回路合并成一个回路后实现整个运输距离得到缩短的方法。像这样的方法可以有力的解决车辆数目，不确定的配送路线的优化问题。

5校园外卖配送分析

我们可以根据共同配送模式，对于某学校的校园外卖配送问题进行实例分析，一个学校共有。9个餐厅其中有两个是提供外卖服务的，根据饿了么和美团外卖的数据显示在这里有30家店里，在这两个平台上提供外卖服务。校园外卖配送的类似主要分为饭类，汤类。我们通过共同配送的方式来进行对外卖配送，其中有30家的月销量订单为9000单，其中有汤类为1500单饭类为7500单，我们按照每个月30天来计算每日的订单量为300单，其中饭类为260单汤类为40单。校园外卖的配送工具为自行车加保温箱，其中保温箱的规格为内径50厘米×35厘米×36厘米，装饭类的饭盒规格为16厘米×16厘米×5厘米，汤类的规格是上口直径为16厘米，底部直径为10厘米，高为10厘米。根据保温箱的尺寸以及长河的尺寸得出一个保温箱，可以装汤类盒子18个饭类盒子25个。

6.对于校园外卖的建议

6.1使用节约里程法

我们校园外卖的配送过程中影响因素比较小，它的主要是制作的时间和配送的时间，共同配送可以缩短等待制作的时间，节约里程法缩短了配送时间。但是其中还有一个不确定的就是配送人员等待学生来取餐的时间。我们主要针对校园外卖这个独有的问题，可以在每一个宿舍楼下设立一篇外卖取餐的区域配送人员，把同一栋的外卖全部放到这个区域内，并且在每个外卖上标有订餐者的手机号等信息，学生可以通过自己的手机号来领取自己的外卖。这样就可以减少配送过程外卖人员的等待时间提高了整个配送的效率

6.2采取针对性送餐

就是针对写字楼等类似的区域。他们与校园外卖的不同点是不用等待订餐者来取餐，是可以直接送到订餐者的手中，这样就减少了取外卖的等待时间。

结合全文，校园外卖的配送不断的改善提高配送制度，这样更加有利于学生在学校取外卖所有的时间，这样进一步也提高看外卖员的工作效率，更加有利于外卖的发展。以至于将外卖行业延伸到其他领域去，这样就让我们生活在这个互联网时代变得更加的便捷。

参考文献：

[1]王海茵.电子商务环境下物流配送存在的问题及对策[J].中国市场，2014 （ 22） .

[2]孟鑫.如何破解物流配送的“最后一公里”问题[J].中国市场，2015 （ 33） .

[3]郑宇.校园外卖对高校安全管理的影响及对策[J].宿州教育学院学报，2019，22（05）：18-20.

（南京工程学院  江苏 南京   211167）