南方肉牛产业发展趋势分析

潘昌滨

(茅台学院，贵州 仁怀 564500)

长期以来，我国大部分地区居民的肉食品消费主要是猪肉，其次是禽肉(鸡、鸭、鹅等)[1]。牛羊肉的消费和需求近年来随着经济社会发展、肉食品供给及饮食文化多元化，特别是受生猪疫情影响(如非洲猪瘟等)逐渐增加[2～4]。然而由于城镇化和工业化快速发展，许多农村地区的牛存栏量和出栏量迅速下降，加之我国传统牛主要是劳役用，肉牛繁殖选育工作起步较晚，地方品种牛的体重、屠宰率和净肉率等与国外选育的肉牛品种有较大差距[5～7]。由于人们对高蛋白、低脂肪的牛肉消费量增加，我国牛肉进口连年激增，牛肉价格上涨较快[8]。尽管我国肉牛产业近年来取得了较快发展，但总体上养殖群体偏少，没有像奶牛产业那样形成规模化的龙头企业带动，仍处于几头或几十头散养为主的养殖阶段，成百上千头的规模化养殖场占比很少[9]。近年来我国南方肉牛业发展较快，与肉牛产业相关产业也迅速发展，除兽药店﹑屠宰场和牛肉深加工企业外，还出现了专业饲草加工合作社﹑肉牛精料加工销售和牛粪处理加工企业等组织，肉牛产业呈现出分工协作的景象。此外，社会资金和大型企业试图通过资金和技术服务，打通产业链各环节，以实现利润增长，也将对南方肉牛业发展起到促进作用。未来我国尤其是南方肉牛产业发展的趋势将是产业链各环节分工合作、大中小养殖场并存及相关服务组织和机构形成并蓬勃发展的局面。现将相关情况分析如下，与同行探讨。

1 专业化发展趋势

1.1 专注草料生产销售肉牛是大型草食动物，成年牛每天需草料20～30 kg(占牛体重的2%～3%)，草料成本占肉牛养殖成本的大部分，如何降低草料成本是各个养殖场须考虑的问题。我国北方有大片草原，可以直接放牧，草料成本便宜。南方多为山区，连片的草原很少，发展肉牛产业可行的方法是利用农作物秸秆青贮或黄贮制成草料，而作为草料的作物秸秆具有来源分散的特点，秸秆产地与养殖场之间有一定距离，增加了运输成本，如何合理布置牛场或草料收集加工点成为南方肉牛业降低草料成本需面对的问题。一般情况下1头成年牛1年需草料10 t左右，如果在秸秆源头和养殖场之间布置收集加工点，把分散的秸秆集中加工和暂存后再运给养殖场，将对降低草料成本有重要意义。如果秸秆加工点每天收集、加工量足够多，可满足养殖场每天草料需求量，养殖场可以把草料的收集、加工和贮存转移给专业的草料加工企业，实现分工合作。草料加工从养殖场分离出来，形成专业草料加工企业，符合社会大分工趋势。分工合作模式的优点：(1)养殖场可以省去草料加工的设备、场地和人工等费用，降低成本；(2)养殖场可集中精力于养殖、销售和管理，提高效率；(3)草料加工企业与农民合作，指导农民种植、收集和运输秸秆等工作，保证草料质量，提高性价比。因此，通过专业草料加工企业把分散的作物秸秆收集、加工和暂存，与下游养殖场合作共赢，是解决南方肉牛业草料来源分散问题和降低养殖成本的有效方法。

1.2 专业技术服务企业养牛场成本通常由购牛费、饲料费、人工费、基建费、水电费和维修费等组成。近年来随着经济社会发展，人工成本快速增加，因此降低人工成本对降低养殖成本有着重要意义。养殖场人员可分为饲养员、专业技术员、保安人员和水电工等，其中专业技术员的工资最高(4 000～5 000元/月)。 养殖场一般需要2名专业技术员，1年需要支付10万元左右工资，是一笔不小的开支。若有专业提供养殖场技术服务的企业，根据养殖场需要提供疫病防治、饲养指导、人工授精、粪污处理技术和饲料(尤其是补充料)采购等服务，养殖场每年向该企业购买服务和产品，根据需要定期或不定期支付的服务费要低于常年聘用技术员的工资，并能把养殖场的疫病防治、饲养指导和粪污处理等工作做得更好，就可节省大笔开支，特别是对请不起专业技术员的养殖户、合作社和小型牛场意义更大。专业技术服务公司对肉牛产业的发展将起到积极的促进作用。在以养牛为主产业的地区可以成立该类技术服务公司，为养殖户、合作社和养殖场提供技术服务和相关投入品，优化社会资源配置并促进肉牛产业发展。

1.3 成立肉牛发展协会随着经济社会和肉牛产业的发展，服务养牛业的企业、机构和组织将会越来越多，为了规范和调动各企业、机构、组织为肉牛业服务的积极性，可在企业、政府和机构之外设立1个协会组织(如日本的农业协会)[10]。其主要职能是协调草料公司、兽药店、专业服务机构和销售渠道等为养殖场服务，打通各个环节，各司其职，共同把肉牛产业做大做强。产品销售畅通是1个产业健康发展的基本前提。肉牛业的最终目是为市场提供优质牛肉，协会工作除了协调前端的养殖生产外，应把重点放在销售上。可参考国内外其他专业协会的销售模式：一是自建专卖店销售；二是与现有超市、餐饮、宾馆、旅游景区等合作销售；三是建立互联网线上销售。

2 小结

自2019年我国发生非洲猪瘟疫情以来，猪肉价格大幅上涨，牛肉价格也随之升高，在利润的诱导下社会资金将大量涌入，对推进肉牛规模化养殖将起到积极的作用。随着社会资金的流入，我国尤其是南方农区肉牛业将会发生较大变化。在资金的支配下，地区龙头企业将逐渐形成，中小养殖场、养殖小区或合作社与之并存，个体户逐渐退出。肉牛产业的上游饲草加工企业将重组并与大企业合作，下游的屠宰、加工和销售是肉牛业高利润点，大企业很可能自建或收购整合。由于养牛业具有周期长、投资大和见效慢的特点，未来一段时期虽然南方肉牛业大型养殖场数量将会增加，但中小型养殖场总量仍占优势，而专业饲料加工企业将会快速发展，专业技术服务组织也会形成，肉牛协会职能逐步实现(也可能大型肉牛企业代替协会实现其职能)，出现肉牛产业各环节社会分工为主、大中小养殖场共存、服务型企业和协会蓬勃发展的局面。