鲇鱼产业年会干货多多，助力鲇鱼类养殖业发展

中国水产流通与加工协会专家蔡焰值：我国鲇形鱼类产业现状与发展趋势分析

一、我国鲇形目鱼类产业现状

2019年我国鲇形目鱼类开展人工养殖品种为16种。目前，鲇鱼类国内品种为长吻、黄颡鱼、南方大口鲇、土鲇、大鳍鳠、斑鳠、乌苏里拟鲿，引进品种为革胡子鲇、斑点叉尾以及云斑。从全球市场来看，全球消费鲇鱼类水产品需求量越来越多，目前供全球人类消费鲇形目鱼类水产品近200万吨以上，其中近55%就来自于人工养殖，也就是仅靠天然的水产品根本就不能满足大家消费水产品的需求，必须要通过人工养殖来实现。国际市场预测，全球在2030年时，如果消费量维持不变的情况下，全球所需鲇鱼类水产品会增加至将近300万吨，仅此依赖天然的捕捞鲇鱼类不可能满足人类的需求。

我国鲇形目鱼类人工养殖业基本上转入精养池塘养殖为主体、其他模式为辅，有个别地区极少部分集约化养殖(温流水、网箱)。现在我国的鲇形目鱼类从养殖至加工形成商业化产业链的模式为两种：一是斑点叉尾(活鲜市场、冰冻鱼片、烤鱼制品、附产食品)；革胡子鲇(烤鱼、活鲜市场)；二是养殖至活鲜市场销售的商业链：长吻、黄颡鱼、南方大口鲇、土鲇、大鳍鳠、斑鳠、乌苏里拟鲿、云斑等。

2019年我国鲇形目鱼类苗种繁殖量：黄颡鱼苗总量已达到近100亿尾(黄颡鱼♀与瓦氏黄颡鱼♂38亿尾、全雄黄颡鱼55亿尾、黄颡鱼8亿尾)；长吻苗1.6亿尾、斑点叉尾苗12亿尾(嘉鱼县10.5亿尾、其他省份1.5亿尾)、南方大口鲇苗0.52亿尾、土鲇苗0.65亿尾、大鳍鳠苗0.23亿尾、斑鳠苗0.15亿尾、乌苏里拟鲿苗0.1亿尾、革胡子鲇苗0.6亿尾。其中杂交黄颡鱼(黄颡鱼♀与瓦氏黄颡鱼♂)当年饲养至50～70克/尾上市，饲养至越冬苗种量仅占35%；斑点叉尾越冬苗种的数量为6.8亿～7.2亿尾，这些苗种是2020年商品鱼饲养的苗种基础。

二、目前产业化存在的问题

1.我国各地养殖鲇形目鱼类模式各式各样，养殖技术没有一定规范标准，养殖追求的产量高低不等。

2.苗种质量与标准方面也存在问题。

3.鲇鱼类饵料营养的问题，目前大部分饵料加工厂基本上使用植物性蛋白原料加工鲇鱼类的饵料。

5.目前存在国外低质鲇鱼类产品(越南巴沙鱼)大量进入中国市场的现象，完全混乱了我国目前鲇鱼类产品应有的市场与价格，严重损害我国鲇鱼养殖者与制品加工企业的经济利益，对我国鲇形目鱼类经济损失率高达20%以上，欺骗了我国消费者的知情权与营养要求，直接影响了我国现有的鲇鱼类养殖业的健康稳步发展。

6.我国鲇形目鱼类现有加工产品出口在国际市场没有统一报价，并在国际市场中相互杀价损失经济效益与影响国际形象地位。

三、鲇鱼产业的发展趋势分析

1.鲇形目鱼类养殖品种市场需求化。

2.鲇形目鱼类优良种质选育的需求。

3.鲇鱼类创新养殖资本：鲇鱼类养殖业的发展是以市场需求为风向标。

4.鲇形目鱼类生态养殖模式为低密度、高效益、安全优质水产品。

5.2020年我国鲇形目鱼类饲养的商品鱼产量大约要达到100万吨。

6.加大鲇形目鱼类制品与精深加工力度，促进我国鲇鱼类养殖业的可持续发展。

7.2020年我国鲇形目鱼类饲养的商品鱼产量预计100万吨左右，其中斑点叉尾预计达到50万吨左右。

中国环境科学研究院环境保护部生产中心研究员潘涔轩：我国淡水鱼加工存在的问题与对策

水产加工废水主要特点为：废水排放季节性强，水质水量波动大；有机物和悬浮物含量高，蛋白质、油脂等大分子有机物浓度高；氨氮及磷浓度高；污泥量大，呈胶体状，难脱水。

海产品加工废水具有盐度高的特征。总体而言，我国水产养殖加工的主要环境问题是高浓度有机废水的处理。加快推进养殖节水减排，鼓励采取进、排水改造、生物净化、人工湿地、种植水生蔬菜、花卉等技术措施开展集中连片池塘养殖区域和工厂化养殖尾水处理，推动养殖尾水资源化利用或达标排放。加强养殖尾水监测，规范设置养殖尾水排放口，落实养殖尾水排放属地监管职责和生产者环境保护主体责任。鉴于水产加工废水季节性产生的特点，采用传统末端治理方式难以实现经济可行的达标排放，建议开展行业或企业评估，以及水产加工废水还田利用相关研究，借鉴薯类淀粉加工废水还田利用经验，筛选合适企业，进行水产加工废水还田利用试点示范。

上海海洋大学包建强：我国淡水鱼加工存在的问题与对策

淡水水产加工业中存在的问题：

1.投资少、规模小。

2.产品加工质量认证落后。

3.加工技术力量薄弱。

4.加工废弃物未充分利用。

对策：可以综合利用。

安徽富煌三珍食品集团有限公司董事长、鲇鱼产业分会会长：鲇鱼类产品的市场需求与消费趋势分析

各地鲇鱼消费习惯：

1.贵州有酸汤鲇鱼传统，规格0.9～2.5千克/尾。

2.重庆、四川有火锅钳鱼习惯，规格0.9～2.5千克/尾。

3.北京炖、烤鲇鱼较多，规格0.9～1.6千克/尾。

4.陕西勉县炖鲇鱼较多，规格1.5千克/尾以上。

5.河南宴席清蒸巴沙鱼较多，500～900克/尾。

鲇鱼因其少刺的特点，逐渐被儿童、老人群体接受。鲇鱼主消费区在四川、重庆、贵州、北京，催生成都、北京、郑州成为鱼原料重要集散地。鱼主养殖区在江苏盐城、广东中山、湖北仙桃、福建漳州。江团主养殖区在四川眉山、广东顺德。巴沙鱼主养殖区在广东、广西、海南。

近几年来，苗种、成鱼、饲料、加工、贸易等各环节利益均衡，发展平稳，平均养殖收益1～3元/千克。个别出现养殖亏损(如巴沙鱼)或厚利(如叉尾)情况也有，但不太普遍，总体形势较好。预估很快会签订中美贸易第一份协议，“中国鲇鱼出口美国、美国鸡肉进入中国”会是重点内容。预估今后5年，我国斑点叉尾养殖、加工产业链条将更加稳定。

此外，连云港海关副科长讲解了“鲇鱼出口贸易新篇章——等效后的中国输美鲇鱼”，蜀海供应链副总经理武晓波讲解了“产业互联网下食材B2B行业的革新”。