基于混合式教学的食品微生物学课程教学模式创新研究

党辉 张宝善 高贵田 韦露莎 赵育

摘要 食品微生物学课程是食品科学类学科的重要基础课程。为解决传统课程教学的不足，结合教育信息化的发展，结合运用“Blackboard”平台和“蓝墨云班课”平台的方法，构建了食品微生物学混合式教学模式，以达到提高教学效果的目的。

关键词 食品微生物学;Blackboard平台;蓝墨云班课;混合式教学

中图分类号 S-01文献标识码 A文章编号 0517-6611（2020）02-0275-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.02.078

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Innovative Study on Teaching Mode of Food Microbiology Course Based on Mixed Teaching

DANG Hui，ZHANG Bao-shan， GAO Gui-tian et al

（Shaanxi Normal University， Xian，Shaanxi 710119）

Abstract Food microbiology is an important basic course of food science discipline. In order to solve the problems in traditional teaching， a mixed teaching mode of food microbiology was constructed by using Blackboard platform and Blue Moso-teach platform， so as to improve the teaching effect.

Key words Food microbiology;Blackboard platform;Blue Moso-teach;Mixed teaching

在当前教育信息化大背景下，实现高等教育教学模式改革创新的主要途径就是以信息技术来实现教育的数字化和个性化。2010年，国务院颁发了《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2011—2020年》，强调了教学改革的重要性，指出教学应做到学思结合、知行统一、因材施教[1]。《教育部2018年工作要点》 指出：“实施信息技术与教育教学深度融合的变轨超车工程，推进高等学校课堂革命”。如何以信息化技术创新教学模式解决传统教学的弊端，提高学生的创造力和自主学习的积极性？将课上知识的传递与课下吸收反向进行，培养学生的探究能力和自学能力，实现个性化教学的“翻转课堂”教学模式提供了新思路[2]。翻转课堂是指在教师的指导和要求下，学生在课前观看教师上传的微视频，甚至有兴趣的话也可自行搜索查找相关微视频，在课堂上教师与学生、学生与学生进行相互交流，以此达到教学目标的一种教学模式。混合式教学是指将信息化技术与传统教学模式进行深度融合、优势互补，这种教学模式既能把引导、启发、组织和评价等教师在课堂教学中的主导作用充分发挥出来，又能利用信息技术在网络上发布相关的教学资源，利用各种教学活动，激发学生学习的兴趣，以沟通和互动充分发挥学生在学习上的主体作用[3]。

1 基于“三环交融，双线互通”的食品微生物学混合式教学模式课程教学理念

食品微生物学是高等院校食品专业的一门重要基础课程[4]，该课程内容既多又分散，记忆性内容多，推理性内容少。在传统课堂讲授的学习方式下，学生感觉该课程过于枯燥，内容过多，难以记忆，容易产生厌倦、畏难情绪，难以调动学生的学习积极性。为解决此问题，笔者采取结合运用“Blackboard”平台和“蓝墨云班课”平台的方法，通过师生的持续交流与互动，沟通线上和线下，打通虚拟与现实的壁垒，实现线上、线下混合式教学，并将原本比较孤立的课前预习、课堂教学和课后学习3个学习环节有效链接融合起来，形成彼此交互、及时反馈和相互促进的整体教学链，构建“三环交融，双线互通”的食品微生物学混合式教学模式，实现信息的即时传送和反馈，可以有效监督和促进学习进度和效率，提高教学效果。

实施“三环交融，双线互通”的食品微生物学混合式教学模式可以打破以传统课堂传授知识为主的局限，通过重构教学结构加强交互，帮助学生获取知识。所谓“混合”，即在线学习与课堂学习的有效结合。在混合式教学模式的教学设计中，要将学生主体性的作用体现在整个教学过程中，课前环节中的预习、视频观看、资料查阅与课堂活动中的学习、讨论就是混合式学习。

程序教学理论[5]认为小步骤呈现学习材料可以帮助学生更好地理解知识，无论是课下自学阶段的自我检测还是课后检测，都应按照“小步调”原则将目标分解，分别呈现。因此，在“三环交融，双线互通”的食品微生物学混合式教学模式的课前自学阶段，教师应该提供学生感兴趣的“刺激”，如符合学生认知规律的教学视频、与学生日常生活相关的食品微生物的小知识等，才能引发学生学习的兴趣，使学生的学习行为自然发生[6]。在混合式教学的课堂中，学生将课前知识在课堂上进行内化，教师根据学生情况分别提供不同的反馈[7]。及时的强化能够激励学生不断做出有助于学习的行为，因此在课堂互动、探讨阶段教师应针对不同学生反馈的学习情况及时回馈，从而实现个性化教育。翻转课堂的核心理念也是以学生为中心，师生角色均发生了变化：教师由权威变为伙伴，学生也由被動学习变为主动学习[8]。学生个体不同，对相同知识的接受与理解程度也不一样，因此在食品微生物学混合式教学模式的课堂中教师应该设计形式不同的教学活动，保障不同能力的学生都能够达成基本的学习目标。教师与学生、学生与同伴、学生与学习内容之间的交互可以促进知识的不断建构。教师在食品微生物学混合式教学模式的课堂教学实践中要更加关心学习活动的设计，更加注重引导学生与教师、同伴以及学习内容之间的交互[9]。Blackboard平台[10]与蓝墨云班课平台[11]的结合是将网络教育技术与移动终端进行优势互补，使得这种混合式教学模式真正具有交互性、开放性、共享性、实时性、丰富性及信息综合性等特点，使学生不再受地域和时间的限制，真正实现“随时随地，想学就学”。此外，它可以直观地表现微生物学教学过程中涉及的微生物图片、教学示意图、工艺流程、实验演示和微视频，学生也可以复制相关课件，在课外进行预习、学习和复习，并通过移动终端上的蓝墨云班课APP与教师即时联系，实现师生互动。

2 基于“三环交融，双线互通”的食品微生物学混合式教学模式采用的教学方法及手段

2.1 基于“三环交融，双线互通”的食品微生物学混合式教学模式的课前任务

在教学过程中，教师在课堂学习的前3～7 d就应将该章节课程教学资料（包括教学PPT、文献、视频、讲义等）、重点掌握知识点和相关问题上传至“Blackboard”平台和蓝墨云班课APP平台，并利用添加活动中的“作业/小组任务”设置该章的学习任务并给以经验值，同时以平台的“通知”功能通知学生利用上传的资料，对照学习任务，对该章内容提前预习。

2.2 基于“三环交融，双线互通”的食品微生物学混合式教学模式的课堂教学活动

在课堂上，教师可利用蓝墨云班课平台中“一键签到”进行签到考核，学生用手机操作“签到”，全班的到课情况清清楚楚，整个签到考核时间不到1 min，这样就节省出更多的时间来进行有效课堂教学。可在课堂上要求学生以小组为单位，针对课前发布的学习任务以PPT的形式进行汇报。为避免发布的作业并非小组全员合作完成，教师可利用蓝墨云班课平台中“摇一摇”功能，随机选择一名成员进行汇报，以充分调动学生的积极性。教师可先以PPT形式将该节课的主要知识点进行讲解，然后组织分析讨论、头脑风暴等活动，加强学生对重点内容的理解和掌握。

2.3 基于“三环交融，双线互通”的食品微生物学混合式教学模式的课后反馈及跟进

由于时间限制，教师不可能在课堂上对所有学生进行提问或答疑等互动交流。蓝墨云班课中的“答疑交流”功能为教师与学生、学生与学生之间搭建了一个即时互动的学习平台[12]。学生对课程内容有疑问时可以随时利用移动终端的APP向教师提出问题，教师或其他同学可通过网络在平台上即时给予解答，这种方式使得传统的时、空障碍不复存在。同时，可利用平台中的“测试”功能，设置测试题，以巩固学生对该章节知识点的掌握。

2.4 基于“三环交融，双线互通”的食品微生物学混合式教学模式的教学内容

教学内容是食品微生物学混合式教学模式的中心和重点，在教学内容的安排方面，包括教学信息的发布通知、该课程的相关信息、主讲教师、助理教师及实验教师的相关信息、课程教学资料（包括教学PPT、文献、视频、讲义等）、各章节重点掌握知识点和相关问题、在线答疑、在线考试和相关外部链接等。教学内容对媒体形态的需求相对比较多样，所以系统的开放性要好，要能够容纳不同的网上教学内容。

在食品微生物学混合式教学模式的实施过程中，结合运用Blackboard平台与蓝墨云班课平台的资源上传、签到、任务发布、提问、讨论、测试、作业发布、点评、分析等功能，使教学的趣味性得到了提高，教师与学生、学生与学生之间的互动得到了加强，课堂上学生的学习氛围更加浓厚、气氛更加活跃，学生的学习主动性和积极性得到了提高，教學深度大大拓展，可以对教学数据进行智能自动分析，减轻了教学负担，降低了教学工作量。

基于“三环交融，双线互通”的食品微生物学混合式教学模式的内容及活动如表1所示。

3 基于“三环交融，双线互通”的食品微生物学混合式教学模式的教学评价

传统的教学效果评价主要针对学生的学习效果，评价方式比较单一，主要包括到课率、课堂表现、实验成绩、期末成绩等，其为教师所提供的教学信息很有限，也比较滞后，不能提醒教师及时调整教学计划，修订教学方案，以更好地实现教学目标。为此，可基于“Blackboard”平台和蓝墨云班课平台构建多维互评的教学效果评价模式。这种多维互评的评价模式将评价活动贯穿于整个教学过程中，同时还允许教师和学生、学生和学生进行双向互评以及学生对自己学习进行评价，如学生对教师的教学方法、教学内容、教学效果的评价;教师对学生每个知识点的学习效果、平时学习行为、最终的学习效果的评价;学生对学生在学习活动中的表现、学习效果的评价;学生对自己在教学内容的可接受性、难易度、学习效果的评价。蓝墨云班课APP的投票/问卷功能使学生能够不记名实现对教师在该门课程中总体教学情况进行评价;“导出汇总数据”功能能够把学生在该课程学习过程中参与的各学习活动的次数和评分进行汇总和分析，教师还可以对不同活动的具体内容和难度设置加权系数，轻松实现对学生平时学习行为、单元学习效果等全过程的多维评价，也使得评价结果更加客观公正。

4 结语

基于“三环交融，双线互通”的食品微生物学混合式教学模式结合运用“Blackboard”平台和“蓝墨云班课”平台，对食品微生物学的教学模式进行创新改革。这种创新的混合式教学模式充分利用了信息技术的交互性、即时性、互联互通和移动终端便于携带等特点，从而沟通线上和线下，打通虚拟与现实的物理壁垒，将原本比较孤立的课前预习、课堂教学和课后学习3个学习环节有效链接融合起来，通过各种教学活动增强了学习的趣味性，激发了学生主动学习的兴趣，将“Blackboard”平台在实施翻转课堂方面强有力的技术优势与“蓝墨云班课”的云端优势充分结合，又有效运用了移动智能终端——手机的可随身携带、使用方便、随时可用等优点，有利于教师组织、监控整个学习过程，充分发挥教师在教学过程中的引领和主导作用，提高教学效果。

参考文献

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[12] 张伟.基于蓝墨云班课的“食品质量与安全控制技术”混合教学研究[J].农产品加工，2018（12）：95-96，99.