不同用途小麦专用粉的品质特性要求

1、面包专用粉

特性要求：制成的面包体积大，断面结构间隙均匀，纹线清晰，轻压后具有好的复原性，咀嚼时有咬劲，不粘牙，因此要求高筋力的专用粉来制作面包。

2、强力面条专用粉

特性要求：制成的强力面条有较好的延伸性，一定的弹性，吃口有咬劲，滑爽。因此要求较高筋力的专用粉来制作强力面条。

3、馒头专用粉

特性要求：制作的慢头具有发酵体积大、柔软、湿润、均匀细腻的内部结构，表皮白、光滑、吃口富有弹性，因此要求中等偏上筋力的专用粉来制作慢头。

4、发酵饼干专用粉

特性要求：制作的发酵饼干具有起发性好，吃口脆香、色白、表面纹条清晰，因此要求中等偏上筋力的专用粉来制作发酵饼干。

5、酥性饼干专用粉

特性要求：制作的酥性饼干具有表面条纹清晰，断面结构均匀，吃口酥松，易化，因此要求中等偏下筋力的专用粉来制作酥性饼干。

6、月饼专用粉

特性要求：制作的月饼表面有光泽，花纹显眼，断面结构细腻，吃口松软，不粘牙，因此要求低筋力的专用粉来制作月饼。

7、蛋糕专用粉

特性要求：制作的蛋糕组织松软，粒度细，不掉渣，断面呈蜂窝状，吃口香甜，易于消化，因此要求较低筋力的专用粉来制作蛋糕。