食品中微生物检验质量的影响因素分析

◎ 夏晓松

在人们对食品安全越来越重视的过程中，重视食品微生物检验工作具有重要的意义。食品微生物检验主要是对食品样品中的微生物进行分离培养，利用生理生化反应、显微镜检查等方法对微生物的数量和性质进行检验。这样能够对食品的质量以及在食品加工生产过程中的卫生情况进行准确评价。食品微生物检验工作是对食品安全进行检验和评价的重要内容。

一、影响食品中微生物检验质量的因素

在食品微生物检验过程中，会对检验结果产生影响的因素主要包括以下方面：第一，检验人员。在食品检验过程中，检验人员的专业素质以及操作能力会直接影响微生物检验的结果。如果检验人员没有对微生物检验技术和检验规范有所了解和掌握，导致在检验过程中不能严格按照标准规范对检验仪器进行科学使用，在检验过程中很容易出现失误情况，使检验结果存在误差。因此，检验人员本身必须具有较强的专业水平，同时还要有优良的职业道德素养，才能够保证检验结果的精准性。第二，检验过程中所使用的仪器设备。在食品微生物检验过程中，需要使用的仪器设备比较多，为了保证检验结果的可靠性必须保证检验仪器的质量符合我国相关标准规范。并且在对仪器设备进行使用时，要严格根据说明进行操作，还要注意对仪器设备的保养维护工作。否则可能会导致仪器本身存在不足和漏洞而影响最终的检验结果。第三，检验过程中所使用的样品。在食品检验过程中，不是对所有的食品进行检验，而是要提取同一批次食品中的具有代表性的样品进行微生物检验作业。但是在对样品进行提取时采集样品的方法不同会对检验结果的准确度产生一定影响。因为如果提取出来的样品不能马上进行检验，在等待检验的过程中必须采取措施进行处理和保存，如果在这一过程中的处理措施不当会导致食品出现变质情况，导致检验工作不能顺利进行[1]。第四，检验标准差异。在微生物检验过程中必须有一个统一的检验标准，虽然我国已经制定相关的食品微生物检验规定和制度，但是在实际操作过程中仍然会存在一些问题。特别是食品种类的差异导致在食品微生物检验过程中所参考的标准会存在一定差异而影响最终检验结果的可靠性。第五，在食品微生物检验过程中，如果没有对实验室检验环境进行严格检查，导致实验室环境本身存在问题，会影响在食品微生物检验过程中的标准性，从而影响最终的检验结果。

二、提高食品微生物检验质量的措施

（一）对检验过程进行严格的质量控制

在开展食品微生物检验工作中，重视在检验过程中的质量控制工作是提高微生物检验结果精准性的重要手段。第一，在检验过程中需要设立对照实验，这样能够及时发现在检验过程中存在的异常情况。并且需要对检验过程中使用的仪器设备、培养基、检验人员、环境设施等进行严格检查，确保这些都能够符合检验要求。第二，在开展内部质量控制工作时，要以标准物质为基础完成控制作业。在检验时要定期使用标准物质，将其与检验结果进行对比分析，能够保证结果的准确性。第三，在实验室检验过程中需要重视不同实验室之间的对比过程。这样能够纠正在实验室检验过程中存在的错误情况。在重复检验过程中可以使用不同的方法完成检验过程，然后对检验结果进行对比分析，有利于提高检验结果的精准性。

（二）提高检验人员的专业水平

检验人员的专业素质以及综合能力会直接影响食品微生物检验的结果。因此，在对食品微生物检验结果质量进行控制的过程中，必须要重视提高检验人员的综合素质。首先，要提高检验人员的专业技能水平。检验机构需要根据机构中检验人员的具体情况，制定科学的定期培训和进修活动，允许检验人员参与各种交流学习活动，提升检验人员的专业技能水平。同时还要建立完善的人才培养机制，可以定期聘请检验专家进行技术讲解，举办检验技术专业知识技能培训课等活动，能够督促检验人员积极主动的提高自身的专业技能水平。其次，要加强对检验人员责任意识和职业道德的培养。要保证检验人员在开展检验工作时，能够坚持认真负责的态度，有利于提高检验人员的工作积极性。

（三）重视检验仪器设备的检查

在开展食品微生物检验工作时，为了保证检验结果的准确性，必须重视对检验仪器的进行科学使用以及规范保养。在食品微生物检验过程中使用的仪器设备比较多，检验机构必须安排专人对设备进行维护保养，同时要开展有效的设备使用管理工作。在对设备进行使用时，要对使用人、使用原因、使用时间、归还时间等进行准确记录。这样方便在设备出现问题时及时找到相关负责人员，提高设备管理效率。还要根据设备的具体情况，例如对设备的使用时间和使用功能等进行综合考虑，制定科学严谨的定期保养机制。根据设备的说明书对设备进行维护和保养，能够保证设备在使用过程中的稳定性以及精准性，提高食品微生物检验结果的可靠性。在仪器设备管理工作的过程中，要注意宣传教育活动的有效配合，加大对设备规范操作等知识的宣传力度，借此提升检验人员规范标准使用仪器设备的意识以及能力。这样能够防止在设备使用过程中出现人为操作不当而导致的失误情况，确保微生物检验结果的准确性。

（四）提高取样水平

在开展微生物检验工作时，保证样品选择的合理性以及科学性是提高食品微生物检验结果可靠性的重要措施。可以从以下方面出发提高样品处理水平：第一，在对样品进行选择的过程中，必须保证样品能够反映出本批次食品的具体情况，要保证样品具有代表性以及全面性。第二，在采样过程中可以利用统计学的方法完成采样过程。需要注意的是对不同的食品种类，要利用不同的采样方法，确保采样工作的可靠性。第三，在对样品进行预处理时，要根据具体的检验方法要求以及选择的样品特点选择合理的预处理手段。并且在样品送到实验室后，需要对样品的情况进行检查，防止对变质样品进入到检验过程中。除此之外，对一些特殊的样品进行保存时，需要确保样品保存环境的合理性。例如对一些肉类食品、海鲜类食品样品进行采集时，如果不能及时检验就需要进行冷冻处理。一般要将这一类样品放在0～4摄氏度的冷库中进行保存。

三、结语

总而言之，在对食品微生物进行检验的过程中，检验工作本身具有较强的复杂性。为了保证检验结果的可靠性，必须从多种方面进行综合考虑，在掌握影响食品微生物检验结果因素的基础上，加强对食品检验环境、样品采集方法以及食品检验仪器设备的质量控制工作。只有确保食品微生物检验结果的准确性以及可靠性，才能够为食品安全评价工作提供准确的参考依据，促进我国食品行业的安全健康发展。