酒店业中成本精细化管理措施探讨

□ 文| 傅燕平

当前我国酒店行业呈现出整体发展良好的态势，不少的龙头企业都实现了转型发展，逐步朝着现代企业管理的方向迈进。成本精细化管理作为现代企业管理的重要组成部分，将其运用于酒店业成本管理之中，突破了传统的成本管理模式和理念，创新酒店成本管理的方式方法，细化成本管理的内容，能够最大限度的降低酒店的运营成本，提高酒店的经济效益，最终实现经营水平和服务质量的同步提升，为我国本土酒店行业的健康发展创造良好的内部管理环境。

提升成本管控意识，健全成本精细化管理体系

在酒店业中要实现精细化的成本管理，就要从转变成本管理理念入手，树立精细化成本管理的意识，健全精细化成本管理体系。在传统的酒店业成本管理模式下，酒店企业的工作人员包括服务人员缺乏全面的成本管控意识，单纯的认为成本管理就是财务人员的工作，没有积极的参与到酒店成本管理之中，缺乏各部门之间的有效配合。精细化的成本管理强调全方位和系统性的成本管理，要求酒店的管理人员以及服务人员具备成本管控的意识，积极的参与到酒店成本管理工作之中，尽可能减少日常经营中的资源损耗，提高服务质量，为酒店争取更大的利润空间。此外，企业要建立成熟的精细化成本管理体系，就要加快健全和完善精细化成本管理制度，明确成本管理的目标，将成本管控的目标任务分配到各个管理部门，通过建立配套的激励考核机制、监督机制，实现精细化成本管理效果的提升。

完善成本管理内容优化成本精细化管理运作模式

酒店在进行成本精细化管理的过程中，要明确和完善成本精细化管理的各项内容，优化成本精细化管理的运作模式，规范管理流程，保证精细化成本管理工作开展的科学性和有效性。首先，在成本管理内容方面，不能只关注每日的消耗成本，而是要从整体的酒店管理运作入手，从酒店装修、到材料设备采购、再到人力资源管理等，实现全环节、全流程的精细化成本管控。比如在酒店装修装潢方面，精细化成本管理除了要考虑到硬件装修管理成本之外，还要考虑到环境成本，包括卫生服务、酒店周边的绿化和交通设施的完善等，将其纳入到成本管理之中，这样才能够实现服务质量的提升，从而使酒店获得更大的经济效益。再比如在人力资源管理方面，要秉持效益最大化的原则，尽可能降低用工成本，通过必要的培训和考核，提高员工的综合素质，使其具有较强的岗位胜任能力，并且能够实现一人多岗，从而达到节约成本、提高效益的目的。

其次，从成本精细化管理的运作模式和流程上来看，企业要建立一套规范化的成本管控流程，先由财务管理部门根据不同的管理项目给出成本预算计划，各部门以及项目负责人根据成本预算计划制定部门成本管控目标和精细化管理细则，定期将财务数据和信息的上报和汇总。同时建立成本管理控制和监督平台，对各项酒店业务以及资金往来进行动态化监管，降低酒店经营发展中的风险概率，提升成本管理质量和水平。

重视管理人才培养，建设高素质成本管理队伍

酒店业要有效的实施精细化的成本管理，还要更加重视人才培养和队伍建设。首先，酒店要进一步强化管理人员的精细化成本管控意识，组织管理人员就精细化成本管理进行学习和交流，真正的把精细化成本管理落实到日常管理的方方面面。其次，要重视对酒店管理人员责任意识以及服务意识的培养，健全责任机制，落实每一级成本管控的责任人，保障精细化成本管理制度和举措的有效落实。同时要提升酒店业从业人员的服务意识，通过优质的服务来树立良好的酒店形象和口碑，实现企业的良好经营，为精细化成本管理创造更大的利润空间。

创新成本管理形式提升成本精细化管理信息化水平

酒店在实施精细化成本管理的过程中，还要不断的创新成本管理的形式，加快成本管理信息化建设。这就要求酒店行业要统一和完善成本管理信息系统，同时相关平台建设和执行监督管理，借助于成本管理信息系统对酒店经营发展中所需的材料成本、人力成本以及计划成本等进行录入，使得成本支出和管理的流程更加公开透明，同时直接利用这一系统进行成本查询、单价修改和计划审核，能够提升企业在成本管理方面的效率。[4]此外，基于成本管理信息系统还可以建立配套的客源信息管理系统，对整个酒店行业的客流量和市场环境加以分析和评估，为成本管理目标与成本管控计划的优化和调整提供信息支撑。

结语

酒店要积极探索成本精细化管理的路径，结合自身的优势和经验，争取以科学合理的成本投入，获得最大的经济效益，为酒店行业的整体健康和有序发展奠定重要基础。