基于五星人才目标导向酒店的人才管理培养创新研究

■张 智

（武汉城市职业学院）

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》的颁布与实施, 使得承担着培养高素质技能型人才重任的高职院校，将大学生创新创业能力的培养作为教育教学改革的重要内容之一。在政策背景下，高职酒店专业迫切需要将创新创业理念融入到人才教育培养、专业教学活动中，通过深入了解社会需求，推动教学改革，实现人才培养模式的转变与优化，尽可能地与行业、社会需求相契合，提升酒店专业教学质量和教育水平。武汉城市职业学院酒店学院自2016年起，实施以通识教育为基础、养成教育为主线、 岗位能力为本位的“2+4 素能结合”五星人才培养模式，新模式以职业道德、职业素养和专业技能培养为核心，面向全体、分类施教、结合专业、强化实践,，培养专业技术熟练、综合素质全面和具有创新精神的五星人才，改变目前高职院校仍然存在的过分专业化的人才培养模式，促进学生全面发展。

1 我国旅游酒店业新发展

我国酒店行业自改革开放以来，经历了持续高速发展。据联合国世界旅游机构预测，到2020年，我国可能超过法国成为世界第一大最受欢迎的旅游目的地国家。然而，目前我国高星级酒店数量不及英国、法国、德国和意大利平均水平的一半，其发展空间巨大[1]。

随着我国经济的快速发展，科技创新的高速推动，消费者的需求多元化，消费理念不断升级，酒店业在市场地位、行业标准和经营模式上日新月异，酒店的个性化特征日趋显著，人工智慧化成为很多高星级酒店的新功能。这些为酒店专业的发展带来更好的机遇，也对人才培养的质量也提出了更大挑战。

2 市场各方对酒店专业人才培养质量的反馈

现代酒店业的发展对人才需求越来越趋向于高质量化和高专业化，高职院校酒店专业所培养的学生是否与市场需求相吻合, 是检验酒店专业人才培养质量的“验金石”。

通过经理访谈、实习生调研、毕业生跟踪调查等方式，了解到高星级酒店对岗位从业人员所应具备的知识、技能、素质中出现频率最高的有：职业道德、外语表达能力、服务意识、专业技能、文化素养、应变能力、沟通能力、创新能力等。在调研中可以看到近几年高职酒店教育与企业需求的契合度逐渐提高，重视理论与实践相结合，实施理实一体化教学模式，学生掌握的专业理论和专业技能完全能够胜任酒店前厅、餐饮和客房的基础岗位要求。但从实习生的实习反馈中，学生一致表示在工作中面临的最大挑战是英语表达、与客人或同事上级的沟通以及处理突发事件的能力不足；酒店方肯定我们人才培养的质量，上班即能上岗，在此基础上酒店相关部门负责人均表示，职业技能固然重要，但学生的职业态度才是其未来职业生涯发展的持续动力，对培养人才的职业道德、服务意识、文化素养、语言能力、沟通能力等提出了更高的要求，如果想进一步培养成为部门管理人才，其个人综合能力和创新能力是重要的加分项；通过对历届毕业生的跟踪调研发现，毕业生分布于社会各个行业，无论从事什么职业，他们普遍认为文化素养、沟通能力、应变能力及创新能力在工作中起至关重要的作用，甚至影响个人的可持续发展。

3 基于五星人才目标导向酒店的人才管理培养

3.1 五星人才培养的目标导向

根据酒店行业的发展、经营业态的变化，以及企业、社会及学生对人才培养质量的诉求，立足于服务高星级酒店、促进学生可持续发展，制定出科学、合理、高效的五星人才培养目标。以职业道德、职业精神和专业技能培养为核心，面向全体学生，进行分类施教、将专业教育与创新教育相结合、强化综合实践,培养专业技术熟练、综合素质全面、具有创新精神，既能成为高星级酒店基层管理岗位的储备力量，又具有较强终身学习能力的五星人才。

3.2 “2+4素能结合”的五星人才培养模式

针对国家提出的“大众创业，万众创新”的发展战略，结合酒店行业发展新常态和供给侧改革实际需求，在企业岗位任务分析的基础上，校企紧密合作，优化人才培养方案，改革传统的“2+1工学结合”人才培养模式，以五星人才培养为目标导向，创新人才培养模式，构建以通识教育为基础、养成教育为主线、岗位能力为本位的“2+4 素能结合”五星人才培养模式。“2+4”素能结合五星人才培养模式适应国家发展战略以及市场需求，更加注重校企融合，共同培养学生综合能力和素质培养，培养目标动手能力强、综合素质高的，具有创新创业能力与可持续发展能力的创新型、复合型人才高素质、高技能、创新力强的复合型人才。

五星人才培养内容“2+4”素能结合五星人才该培养模式包含两种素质教育、四大职业能力，“两种素质教育”指通识教育和职业养成教育，“四大职业能力”指“四大职业能力”即职业素质能力、专业核心能力、岗位综合能力和职业创新能力。

通识教育。是高等教育的一部分，是非职业性、技能型、功能性的教育。通识教育可以培养学生的人文素养,使其获得创新原动力,拓宽其知识广度,提升就业的适应能力。让学生具备自我选择与适应社会的能力,培养他们健康的身体和健全的人格,为他们终身学习奠定良好的基础[2]。学生在校期间必须修满 6 个通识教育学分，主要通过选修课程、 实践课程及活动的形式来完成。

职业养成教育。对学生进行与专业相关的职业养成教育，结合专业特点，适时渗透职业道德内容，对学生进行职业理想、职业意识、职业道德和创新精神教育。让学生充分了解和掌握本行业的职业道德规范，为将来适应工作岗位做好准备[3]。职业养成教育的培养通过落实《教育管理学分实施办法》各项要求，以五星人才培养为目标，依托企业完成。学院与合作优秀酒店共同开设“企业讲堂”， 主讲人为酒店的各部门经理或资深从业人员，采取职业讲座、在线课堂、企业参观、岗位体验等多种形式，积极宣传酒店文化，让学生深入了解酒店需求，同时对企业的用人标准有初步了解，加深对职业道德、职业精神、职业规范和职业素质的认识，树立正确的职业理想。学院按照学分制的管理方式，要求学生完成“企业讲堂”的职业养成教育并接受考核，学生在校期间获得养成教育11学分是取得毕业资格的必要条件。

四大职业能力。职业素质能力是培养学生对酒店行业、职业的一种认知态度，注重学生心理、思想、道德、专业等素质的培养；专业核心能力是注重学生从事专业岗位的基本技能，着力提高学生岗位工作的质量和效能；岗位综合能力是关注学生除专业岗位能力之外取得成功所必需的基本能力，培养学生的基础核心能力和拓展核心能力；职业创新能力是提升学生在未来工作岗位上的创新能力，产生新的思路、方法及措施，提升工作效能。酒店专业以就业为导向，以职业道德、职业精神和专业技能培养为核心，以职业能力和通识能力培养为宗旨，基于酒店岗位工作过程及要求，在分析酒店岗位(群)及岗位能力要求的基础之上，形成“职业素质能力、专业核心能力、岗位综合能力和职业创新能力”四大专业教学模块，培养学生达到五星级酒店管理标准，成为技能高超、人格健全和可持续发展的五星人才。

3.3 梯级推进的五星人才培养计划

五星人才培养计划由学院和企业通过合作的形式，共同制定人才实习、工作 和成长计划，包括五星之星、五星体验和五星荣耀三个阶段，企业拿出一定的基 础管理岗位，完成人才的培养。“五星人才培养计划”三年为一个周期，但每学年都有一个培养目标，三个目标呈阶梯推进。

第一阶段：五星之星。以职业意识、职业素养培养，专业知识技能塑造为目标。新生入校就会进行五星人才培养计划的宣传，让学生了解五星人才的标准要求，鼓励学生积极参与到“五星之星”的评选中，学院根据学生的学习、实践及综合表现，并结合班主任、辅导员、专业教师到考评意见，授予表现突出学生为“五星之星”，形成一个榜样示范集体。

第二阶段：五星体验。校企协同，共育人才，以培养正确的职业观，良好的职业道德，熟练的专业职业知识和技能为目标。 企业利用企业讲堂，宣传企业文化和管理理念，通过讲座、参观、培训等活动加强与五星学生的互动，邀请五星之星参加酒店体验活动，帮助学生更深入的了解酒店文化和行业标准，建立正确的职业观，培养良好的职业道德。

第三阶段：五星荣耀。以实现“愿意去、干得好、留得下、能成才”的人才成长愿景为最终目标。 通过第一、第二阶段，合作企业对五星之星有了充分了解，五星之星也熟悉合作酒店的企业文化和工作环境，实习意愿度高。企业把表现优秀的五星之星作为酒店基层管理的后备力量进行培养，并量身定制个人职业发展规划，通过 6个月的定岗和签约实习，完成人才的定向定岗培养，从而留住人才，实现人才的成长。

4 结 语

经过四年多的探索，酒店专业五星人才培养创新研究初见成效，学生职业道德、文化素养、综合职业能力及创新意识显著提高，专业就业率、专业对口率逐年提升，学生在工作岗位上的成才周期缩短，对职业的认同感增强。同时，企业与职业教育协作的融合度和意愿度进一步加深，酒店专业教学质量和教育水平也获得进一步提升。