水果冰镇后更甜?

“渴死了，真想吃块冰镇西瓜。”小伟一边推门，一边感叹。姑妈切了几瓣儿西瓜端出来：“快吃吧，我刚买的西瓜。”可是小伟却摇摇头：“我现在不吃，您先放冰箱里冰冰吧。”

姑妈有些奇怪：“你平时那么性急，今天怎么不着急了？”“为了吃到更甜的西瓜，他当然愿意再等一等了。”乔乔木向小伟眨了眨眼睛。姑妈疑惑地看着他俩：“难道其中有什么秘密吗？”乔乔木说：“姑妈，您先把西瓜放到冰箱里，我再给您讲这个‘秘密。”姑妈只好把西瓜放进冰箱，坐到他俩身旁说：“我洗耳恭听。”

乔乔木解释道：“西瓜的甜来源于里面的果糖，而果糖的甜度跟温度有很大的关系。在40℃以下時，温度越低，果糖的甜度就越高。因为果糖有α型和β型两种分子构型，它们之间可以相互转换。一般情况下，α型果糖的甜度只有β型的33%;而在低温时，α型果糖一部分会转变成β型果糖，所以甜度就增大。”

“照你这么说，别的水果冰镇后也会变得更甜了？”姑妈若有所思。“并不全是这样的。荔枝、苹果冰镇之后吃起来会更甜;但是柑橘、桃、李子等，冰镇过后，反而没那么甜，因为这些水果中的糖分主要是蔗糖。与果糖相比，低温反而会让蔗糖的甜度降低。”乔乔木对姑妈解释道。

元旦过去了，小伟在乔乔木走后，暗下决心：我要好好学习，争取也能参加《学与玩》小科学院活动，这样我就能掌握更多的科学知识。下次和表哥见面时，我也会成为科学学霸的！

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