苹果细菌是好是坏，苹果说了算

发表在《微生物学前沿》(FrontiersinMicrobiology)杂志上的研究报告说，吃苹果的益处在很大程度上取决于苹果携带的细菌，每个苹果都有数以百万计的细菌，但是新的研究发现，并非所有细菌都对健康有益的。

苹果作为一种极好的营养来源，它含有维生素 C、多种B族复合维生素、天然抗氧化剂和多种矿物质。苹果也是膳食纤维的良好来源。然而，与任何其他生食物一样，苹果也是进入肠道并定殖微生物的来源，虽然通常是暂时的，但这种细菌交换可能对健康产生影响。

最近，奥地利格拉茨科技大学的一个研究小组决定更多地了解苹果所带来的细菌，试图了解有机手工种植的苹果所携带的细菌种群与商店购买的苹果中存在的细菌种群之间是否存在差异，这些苹果通常更多地接触化学肥料和杀虫剂。

该研究的资深撰稿人伯格(Gabriele Berg)教授和小组的研究人员分析了苹果不同成分的细菌含量，即茎、果皮、果肉、种子和花萼。研究发现，有机苹果和商店买的苹果都含有相似数量的细菌。“综合每个苹果成分的平均值，我们估计一个典型的240 g苹果含有大约1亿个细菌，”伯格教授说。大多数细菌存在于苹果种子中，大部分剩余的细菌都沉淀在果肉中。有机产品与常规商店购买苹果的细菌在种群分布上存在明显差异。与商店的苹果相比，新鲜采摘的有机管理苹果具有更多样化、更均匀和更独特的细菌群落。商店购买的苹果中，潜在的有害细菌似乎更丰富，而有机苹果似乎含有更多的健康细菌。其中，大肠杆菌是一种含有已知病原体的细菌，在大多数常规苹果样本中被发现，但在有机苹果中没有发现，而有益的乳酸杆菌在有机苹果中却十分丰富。