自由贸易区(港)建设背景下高职酒店管理专业人才培养模式探究

文/三亚中瑞酒店管理职业学院 钟小荣 曲亚男 傅裕萍

图1 2014-2018年海南旅游人数及收入(单位：万人次，亿元)

一、自由贸易区(港)建设背景下海南旅游业发展现状与展望

据海南省旅游和文化广电体育厅(原省旅游委)官方信息公开的旅游统计数据显示，2014—2018年五年来海南省年接待游客总数量和年旅游总收入不断提高。2018年，海南省接待游客总量达到7627.39万人次，同比增长13.08%；实现旅游总收入950.2亿元，同比增长14.5%，具体数据见图1。2017年发布的《海南省旅游业发展“十三五”规划》提出了对海南省旅游发展建设的近中长三个目标：至2020年，基本建成国际旅游岛；至2025年，建成世界一流的海岛休闲度假旅游胜地；至2030年，建成世界一流的国际旅游目的地。随着政策的逐步推进，海南旅游市场规模将会继续扩大，预计到2024年旅游人数将超过1.2亿人次，旅游总收入超过1700亿元。

以上统计数据表明，海南省旅游业将在相当长的一段时间内处于黄金发展期，借助自由贸易区(港)建设改革发展东风，海南旅游业充满了发展机遇，同时也面临许多困难和挑战。80年代末90年代初的时候，酒店业的发展是制约海南省旅游业发展的重要因素。随着经济发展和相关支持旅游业发展政策的颁布，截至 2013 年末，海南省三星级及以上酒店共计 210 家，其中从五星级到三星级依次为 27 家、64 家和 119 家，而仅是尚未评级的准五星级酒店就接近 20 家，海南省也因此逐渐成为中国星级酒店密度最高的省份。[1]目前海南旅游业低水平管理、低人才素质是制约海南旅游业快速发展的瓶颈问题。[2]

二、海南旅游业人才资源现状分析

海南省旅游业的快速发展极大地推动了市场对旅游业人才的需求，如何培养出满足市场需求的人才成为海南旅游业国际化发展亟需解决的重要问题。截至2015年，海南省设有旅游专业的本科院校6所，高职院校9所，中等职业技术学校44所。虽然海南省的旅游教育现在有研究生、本科、专科(含高职)和中等职业教育四个层次，相关的博士生也已经出现。从总体上看层次结构趋于合理，旅游教育的发展已形成一定的规模和水平，但是学校在专业建设、师资队伍建设、国际化合作、校企合作等方面还没有形成规模、特色和品牌，在海南的教育主导地位没有体现，这与海南国际旅游岛和全域旅游试点省的产业主导地位不匹配。

根据《海南省旅游人才发展状况调研报告》预测：到2020年，海南旅游人才队伍总量至少需要47.7万人，其中旅游行政管理人才500人、经营管理人才8.11万人、专业技术人员7.63万人、服务技能人才31.92万人，人才需求缺口超过20万人。以占旅游教育体系主体地位的中职为例，2015年在校生总人数达1.7万人，由此可看出目前人才培养的数量和质量与现状发展格局极不匹配。

据调查数据显示，旅游业人才教育结构是两头大、中间小，即本科及以上院校和中职学校旅游专业毕业生多，高职毕业生少。而旅游行业发展对人才的需求应该是“金字塔”型，高职院校培养的毕业生应占大多数。因而，现行的教育结构是不尽合理的，是失衡的，需要进一步培养高职(大专)旅游专业人才。[3]

图2 课程设置流程图

表1 基于职业岗位分析构建课程体系

三、高职院校酒店管理专业人才培养模式探索——以三亚中瑞酒店管理职业学院为例

习近平总书记对海南试点建设自由贸易港的定位，明确要以旅游业、现代服务业、高新技术产业为发展方向。在三亚酒店行业发展迅速，对优秀管理人才需求不断攀升的背景下，三亚中瑞酒店管理职业学院应运而生，符合时代发展的潮流，符合市场发展的需要。学院由瑞士洛桑认证、北京中瑞管理，具有国际先进的人才培养模式、学界和业界相结合的师资队伍、与业界无缝对接的自编教材和独具特色的淑女绅士校园文化。培养泛服务业最有潜力的学生是三亚中瑞的战略定位，专注于实操是三亚中瑞的核心办学优势。

为提升高端旅游服务能力，三亚中瑞自开办以来深化产教融合，不断探索洛桑模式下中国职业人才的培养模式。经过几年的努力，以洛桑模式中国化为基础，针对高职“应用性”特征和专业岗位要求，结合旅游行业的特点以及人才需求情况，构建起独具特色的“三元制”人才培养模式，即校内理论+实操教学、自有酒店①顶岗实践、校外酒店顶岗实习的三元人才培养，目前已取得良好成效。

1.培养酒店管理能力螺旋式上升的课程设置

创建劳动关系和谐企业必须要从维护企业和职工双方利益出发，将贯彻落实《劳动法》等法律法规作为重中之重，让广大职工有效参与民主管理、决策和监督，切实筑牢劳动关系稳定根基。

学生从第一学年的认识酒店行业及基础岗位技能入门，再到第二学年的初级运营管理及项目管理学习，然后上升到第三学年的综合运用、开阔视野的课程学习。第三和第六学期安排在各类国际知名五星级酒店和企业的运营与服务管理岗位实习，获取宝贵的工作经验。毕业设计由学生选择在实习期间发现的酒店或企业经营管理过程中存在的实际问题，结合自身所学专业方向提出解决方案，为未来职业发展奠定基础。课程设置流程图见图2。

2.基于职业岗位分析构建课程体系

课程是实现人才培养目标的根本保证，人才培养模式最终只有在课程中才能得到体现。[4]教育部在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中提出，课程建设与改革是提高教学质量的核心，高职院校要积极与行业合作沟通开发课程，教学与行业紧密结合。国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》提出高等职业院校要按照专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接的要求组织教育教学活动。

为此，学院酒店管理专业以学生职业生涯发展为主线，基于酒店各岗位进行典型工作任务分析并构建酒店管理专业课程体系，取得了显著成效(见表1基于职业岗位分析构建课程体系)。2019年8月学院的“酒管理专业课程体系设计与实施”在教育部学校规划建设发展中心主办、应用型课程建设联盟和中国现代教育研修中心承办的“第十期应用型课程建设大课堂”决赛中荣获一等奖。

3.教学运营一体化的课程实施

课程实施是实现预期教育结果的手段，课程实施的设计是否合理科学直接影响教学效果。本专业依托区域经济发展以及现代服务行业发展需要，结合学校资源展开独特的“理实一体”课程实施——教学运营一体化的课程实施。

学生第一、第二学期在校内和学校教学酒店——三亚海棠麓湖度假酒店②开展校内理论+实操教学活动。校内教室学习《酒店业概论》《酒水知识》《餐饮服务原理》等基础理论课程知识，校内美食广场各实操室包括中餐厨房、西餐厨房、咖啡厅以及明档等对外运营场所和教学酒店，学生分模块学习基础实操知识，具体课程模块见表2实操课程模块。三亚中瑞以“养成式”教育为主线，按照绅士和淑女的标准来培养学生良好的职业行为规范和习惯，一进学校大门，就以一个职业人的标准要求自己。整个教学过程中学生既是经营者、服务者，也是消费者，教师既是学习引导者，也是酒店的职业经理人。学生在真实职业环境中真学、真做、掌握真本领。

表2 实操课程模块

(续表2)

第三学期，学生到各星级酒店进行岗位实习，将第一学年所学专业知识技能应用到实际工作中，达到学以致用，并进一步提高心理素质及心理抗压能力。第四、第五学期在校内和教学酒店学习基础管理课程，如《餐厅服务与管理》《收益管理》等课程。学生以酒店核心部门基层管理岗位参与酒店的工作和学习，了解所在部门在酒店日常运营中扮演的角色，理解部门在实现酒店关键经营目标中所能起到的作用。夯实专业理论，学习管理技能并培养管理思维。第六学期进行校外顶岗实习，进一步提升知识综合应用能力，

4.学生、行业认可的课程评价

学生评价：2017-2018学年，学校组织学生评教8378人次(参评率78.35%)，评价教师131人次，评价课程67门次(覆盖率100%)，教师平均得分92.1。从学生评价结果来看，学生对教育教学的满意度较高。在教育部高校招生阳光工程指定平台③开展调查的“院校满意度”中高职高专院校满意度排行榜第二名。

行业评价：在第三学期的认知实习中，赢得各企业普遍好评，称赞学生专业技能强，服务意识佳，职业素养高。2017级学生577人，有124人被企业评为优秀员工，其中18人已收到企业预录取通知，毕业之际进入企业即可进入主管级别岗位。

中央支持海南建立“自由贸易区(港))”是新时期海南统筹各领域对外开放的国家战略，对海南旅游业的国际化发展具有重大意义。为了保障自由贸易区(港)建设背景下海南旅游业健康稳步发展，三亚中瑞酒店管理职业学院根据本地区人才需求特色积极深化产教融合，建立培养应用型人才的新模式，培养符合海南旅游业国际化发展的酒店业人才。经过近三年的实践，取得了良好的效果，培养了一大批深受用人单位好评的酒店业人才。

注释：

①三亚海棠麓湖度假酒店作为三亚中瑞的教学酒店，是按照国际星级酒店标准打造的大型教学实训场地。

②三亚海棠麓湖度假酒店按照五星级标准建设，现有客房278间，既承担对外的日常经营活动，又是学生重要的课程教学场所。

③由普通本专科学生根据本校的生活条件、环境以及综合情况进行实名投票得出，只有通过实名注册的学生才具有投票资格，调查结果客观真实。