刍议果蔬中农药残留的检测方法

邓磊

摘  要：我國农业生产不断创新，随着农业产品产量的连续升高，有效满足了市场总体需求。但是，要追求产量的同时，也忽视了农业产品的质量，特别是一些农产品在生产过程中，使用了农药，其残留物对我国人民健康造成了极大影响。文章就有毒农药残留的检测进行分析，有效提出相关措施与方法，以此，降低果蔬菜中农药残留物，保证人们身体健康。

关键词：农药残留;检验方法;蔬菜水果

中图分类号：O657.63 文献标志码：A         文章编号：2095-2945（2020）03-0117-02

Abstract： With the continuous innovation of agricultural production in China， with the continuous increase of the output of agricultural products， it has effectively met the overall demand of the market. However， while pursuing output， we also ignore the quality of agricultural products， especially the use of pesticides in the production process of some agricultural products， and their residues have a great impact on the health of our people. This paper analyzes the detection of toxic pesticide residues and effectively puts forward relevant measures and methods to reduce pesticide residues in fruits and vegetables and ensure people's health.

Keywords： pesticide residues; test methods; vegetables and fruits

随着我国经济的发展与人们生活水平的提升，我国农业生产规模不断扩大，特别是在产品产量上增长速度极快，农业生产离不开农药，通过有效的农药使用，保证农业产品良好成长，但是，在农业产品成长过程中，一些蔬菜水果就会出现农药残留，进入流通领域，对人们的身体就会产生严重的影响，甚至还会引发癌症等疾病。造成水果蔬菜农药残留超标主要的因素就是在生产过程中，一些农户为了减少劳动量，节省成本，使用了不合格的农药，或者是在水果蔬菜种植中使用国家严禁使用的剧毒农药，这就导致了农药残留量过大的问题。所以说，要想全面保证农业产品的流通安全，让人们吃上放心的食品，就需要对果品菜蔬等进行农药含量检测，这项工作已成为当前人们最为关注的焦点。

1 农药检测方法在我国的发展现状

农药残留物的检测是当前最主要的工作，随着检测方法的创新使用，大大地提升了检测效果，维护了稳定的社会发展环境。我国农药残留快速检测方法越来越多，根据检测的不同原理与方式，主要包括生化测定法和色谱检测法两种检测方法。生化测定法也有着不同的形式，其中的酶抑制率法是一种最为高效的方法，其特点是反应的整体速度快、敏感程度较高、流程操作简便、成本投入少，正是因为这种方法有着良好的特点，才能我国列入了国家推荐标准方法（GB/T 5009.199-2003），这种检测的方法，也当成了水果蔬菜农药残留现场定性筛选检测最为重要的一项技术方法，从实际应用效果看，使用的范围非常广泛，当前，已经在各个领域得到了应用，整体检测质量合格率高。随着农药成分越来越复杂，酶检测技术也需要不断进行创新，这样，才能符合实际，及时检测到未知领域，为人们的生活提供安全的保障。现今酶检测技术还要进一步不断的进行完善，从使用状况看，现有只有7 种酶能够起到良好的使用，只有不断创新发展，才能开拓更加广泛的检测渠道，推动酶检测技术持续发展。

2 农药残留检测技术

2.1 光谱法

光谱法能够对残留物进行检测，其原理主要是利用农药中成分在特定显色剂和环境中出现的特定颜色反应，对残留量进行整体性的定性或定量分析，这样，以蔬菜染不同颜色的情况，就能够精准地分析判定果蔬上残留的是哪一类农药残留物，这种方法就是光谱法。一般情况下，对检测固体、液体及气体的效果较好，所以说，样本形态才是重点与关键，不同的样本会有不同的分析结果。这种检测方法准备要求低、环境污染少、结果显示速率快、检测周期短，常常会用于快速检测，但是，特定显色剂只与特定有机磷农药产生部分反应，需要多次重复性的检验，才能检测出残留农药的成分，较低的敏感度影响了方法的推广与应用。

2.2 酶抑制法

酶抑制法是当前最为主要的一种方法，主要原理就是根据含有剧毒农药损坏昆虫大脑中枢神经系统的方式，昆虫出现大面积的死亡，酶抑制法主要是利用了这一原理做好全面的检测。实际操作过程中，把特异抑制胆碱酯酶和样本液进行反应，此时就需要认真的进行观测，如果出现特异性抑制胆碱酯酶抑制，则说明样本液含剧毒药，此时的产品就是不合格的产品。使用酶抑制这种方法整体操作非常简便，成本少，检测过程中，对有机磷与氨基甲酸酯类农药较为敏感。

2.3 免疫分析法

免疫分析法主要是根据农药长期使用过程中，造成的果蔬产生连锁反应，抗原和抗体产生一定的特异性反应，通过仪器观测，能够明显看见农药残留物质。免疫分析法是一种反应速度快、检测成本少、操作非常简便的一种方法，这种简单的方法，能够随时随地对残留物时行检测，具备应用的良好优势。在实际应用中，特定抗原体只对特定抗体发生反馈，使用这种方法进行检测，需要不断重复进行，一次只能检测一种农药物的残留，检测的效率并不高，技术应用并不成熟，自动化程度偏低，检测过程中人力成本高，要人工监视全过程才能完成，制备抗原较为复杂。

2.4 活体检测法

活体检测法就是利用了动物食用后的反应，对农药残留进行检测，也就是说，根据动物对农药食用后的表现，对农药残留情况做进一步的检测，一般会使用小白鼠对蔬菜农药残留进行检测，操作过程中，可以让小白鼠食用残留物的食物，小白鼠如果出现死亡的情况，则确定农药残留超标。这种技术操作并不难，资金成本少，能够随时随地对农药情况进行检测，但是这种方法，并不能精准的分析出农药的性质，结果利用程度不高，无法当成科学的数据进一步应用。

2.5 色谱法

2.5.1 气相色谱法

气相色谱法（GC）主要是根据柱层析技术基础创新发展的一种全新技术，通过全新型仪器进行全面的检测，气相色谱法是检测技术中最普遍的技术之一。气相色谱法在实际应用中主要是以惰性气体的情况进行分析，根据对象的不同反应情况，进一步分析判断农药的残留情况，操作过程中，主要流程是萃取、提炼、浓缩等，通过一系列的操作，确保有机磷农药输入气相色谱柱内部，通过一定的加温处理，就能够产生不同的反应，不同农药在固相中会形成不同的显现，利用检测器对各种现象进行检测扫描，精准的绘制气相色谱图，这种检测方式较为普遍，精准度也较高。从当前的应用层次看，气相色谱法主要是运用毛细管柱，毛细管柱具有精准的识别力、反应快速、灵敏度高，惰性气体色谱分析时间短，有着良好的分离效果。

2.5.2 气相色谱与质相色谱结合运用技术

气相色谱-质谱联用（Gas chromatography-massspectrum， GC-MS）技术需要全面配合使用，这样才能更加精准的对农药残留情况进行分析，这种联合的方法是最为有力的检测工具。气相色谱与质谱相互配合，主要是把检测气相色谱仪器和检测质谱仪器联系起来运用，全面提高技术的应用层次。选择一组测试样品，事先需要运用气相色谱分离，然后再运用质谱技术对残余农药做进一步的高质量数到低质量数分析，最终得到定性分析峰值，通过峰值面积将化合物与杂质分开。气相色谱-质谱联用技术是一种常见的检测方法，可以同时检测多种农药残留物，技术的推广与使用投入大、仪器贵，想在全面推广，还不成熟。

2.5.3 高效液相色谱法

高效液相色谱法（Highperformance liquid chromatography，HPLC）是当前使用较多的技术之一，主要用在沸点高、易分解、分子质量大的农药残留物检测工作中。也就是说，这类残留物很难被及时发现，只有通过这种方法，才能快速进行检测。使用高效液相色谱法测定须进行衍生生化处理，运用HPLC提取和提纯，进一步做好荧光衍生化反应，通过计算机数据分析，自动生成报告结果，这样的结果更加精准，数据分析层次少，工作量不大，有效保证了液相色谱检测法对农药残留物反应灵敏度，效率更高、质量更好。在实际应用过程中，一些农药残留物对试剂敏感度低，要想全面进行检测是非常困难的。

2.5.4 液相色谱和质相色谱结合法

液相色谱-质谱联用（Liquid Chromatography-MassSpectrum，LC-MS）技术主要是通过内喷射方式和粒子流式接口技术将液相色谱与质谱联接起来，通过这种方式进行检测，稳定性更高、反应更加迅速、结论准确度好，自身具备的良好优势，决定了应用的范围，利用这种方法进行检测，能够对易分解、颗粒物大、不能使用气相色谱农药残留物等进行分析。这种检测方式，一次性通过，不需要重复使用，检测的效率高、效果好，液相色谱-质谱联用技术是一项技术难度较大的技术形态，对设备精准度要求高，在实际应用中，由于成本高，很难得到推广应用。

3 各种检测方法对比分析

通过上述的分析，我们了解到了农药残留的各种检测方法，不同的方法有不同的效果，利用仪器检测方法是最科学有效的，数据更加精准，可信度高，但是仪器不能随时操作，只有进入室内才能使用，一次测量数量有限制，要想得到大量的数据还不成熟。不需要仪器支撑的检测方法中，还有免疫分析法和活体检测法，这种检测结果不准确也不可靠，可信度很低，一次只能检测一种药物残留，使用这样的方法进行检测，成本低、时间短。不同的方法有不同的应用层次，所以说，要想全面做好农药检测，还需要掌握各种方法的优缺点，这样，在实际应用过程中，才能全面精准做好检测，更好地维护食品安全，保证人们身体健康。

4 结束语

我国是人口大国，对食品需求量大，随着近年来我国经济飞速發展，人们生活水平也得到了快速的提高，保证食品安全成为国家战略目标，对食品进行安全检测至关重要，只有掌握正确的检测分析方法，才能有效检测到药物使用量的情况，保证果蔬食用安全，更好地推动经济社会发展。

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