不食人间烟火，只食槟城沙爹

April

静立于这座精致的小城街头，你会发现槟城的每日三餐里拥有丰富的食材和多元口味，它们印证了东西方的饮食文化是如何打破食材和产地的必然联系，使两者完美地交融在一起。

美味的食物在深夜等你

晚上10点多，不少街头的小店仍在营业。木板凳发出“吱吱哑哑”的声音，另一边的露天厨房在不断地发出油烟与水汽混合的白色烟雾，即使在深夜的时间里，这些街头小店的客人依然络绎不绝。

不用打电话也不用预约，每天准时开店，食客们也准时来此打卡。这些充满人间烟火气息的小店，仿佛在提醒着人们，槟城的繁华与魅力，很大一部分来自星罗密布于每一个转角的美食小店。

市井人情味

一来到槟城的老城——乔治城，时光仿佛穿梭回到300年前：精致的古风建筑挤挤挨挨，南腔北调响彻街头，各国的文化在这里交融聚集，信步街头，一派繁荣热闹的气息扑面而来。

由于多元文化在此交融，槟城的日常饮食也融合了传统马来西亚、中国、印度和土生华人风味，并衍生出槟城本地的独特风味，比如槟城知名美食有炒粿条、粿条汤、亚三叻沙、印度炒面、潮州煎蕊以及蚝烙。无论是咸辣还是清甜，槟城美食都能满足每个人的味蕾。

而且，小城美食有很浓的人情味。比如熟客只要刚坐下，店家就已知道他们的口味，这种情况在其他大城市是很少见的。这种槟城还保有的人情味，让食客有种好像吃到妈妈煮的食物的感觉。

槟城炒粿条是马来西亚著名的美食，也是到槟城必吃的美食之一。其美味秘诀在于锅气，锅越热，炒出来的粿条越香。要炒出好吃的炒粿条，其程序也很重要：爆香蒜米和鲜虾后加入粿条爆炒，打入一颗鸡蛋或鸭蛋、韭菜及适量老抽上色，加入酱油调味大火翻炒，最后放入鲜蛤。一道会让人上瘾的槟城炒粿条即宣告完成！此外还有一点，要想保持传统的味道，必须加入猪油，因为猪油可以使炒粿条的味道更香更回味。

到了饭后甜品的环节，则必然要提到煎蕊。这种甜品本是印尼的著名甜点，飘洋过海之后成了煎蕊，这也是这种料理在槟城的独特叫法。

煎蕊主要成分是冰，是一种由Pandan叶汁（现在多已改为绿豆粉）制成的有浓浓青草味的绿色细条，吃时不可缺少的就是淋上特制的椰浆和黑糖。若论受欢迎的程度，许多人都会说槟榔律愉园茶室的潮州煎蕊品质最好。

讲究酱汁搭配

在海边的一间海鲜餐厅，面对一桌的晚餐，会发现槟城美食除了价格与环境都很平民化外，还很讲究配料与酱料的搭配。

在这里，不同的美食一定要搭配不同的酱料。比如猪肠粉要配虾膏、吃粿条汤要有辣椒配酱油、福建炒米粉要配虾酱煎辣椒才好吃，而云吞面就要配用醋腌制的辣椒。

为了印证这个观点，从福建炒米粉，再到槟城版叻沙、紧接着海鲜粥、烧鸡加虾片和鸡心鸡胗、8种口味与长相完全不同的娘惹点心“Kuih Kochi”……居然没有重复的酱汁。

这种讲究酱汁搭配的背后原因，就是多元文化交融的结果，每个文化背景之后，都有自己獨特的调味方式。

经过几天的探寻，发现槟城的美食之所以美好，正是由于很多餐厅老板都是世代经营，街头美食文化世代绵延，也因为有很多辛勤劳作的手艺人和工匠，我们才能体验到更加纯正和地道的美食。

店铺推荐

早餐

多春茶室 Toh Soon Cafe

一份经典的早餐，自然是一片加央牛油面包（Kaya Butter Roti），或者花生酱的面包，加上两个生熟蛋和一杯海南咖啡。生熟蛋可以直接加酱油和胡椒粉吃，也可以用面包蘸着吃，生熟蛋腥味较淡。

地址：No. 184 Campbell Street， Georgetown， Penang， Malaysia （新街场牌坊左边）

营业时间：8：00～18：00（星期日休息）

午餐

Kim Laksa Balik Pulau

浮罗山背著名美食金叻沙（Siam Laksa），位于大街的光南饮食中心内。汤汁加了适量椰奶，甜甜的椰浆味就是这碗金叻沙的特色。如果叻沙卖完了他们就会提早收摊。

地址：No. 67 Jalan Balik Pulau， Balik Pulau， Penang， Malaysia

营业时间：11：00～17：00（星期三休息）

下午茶

鱿鱼面 Hameed Pata Mee Sotong

通常，印度面是配上鱿鱼等配料和面条一起炒，而Hameed则是将材料以独家手法调制过后，铺在炒好的面条上，取名鱿鱼面（Mee Sotong）。

地址：Jalan Padang Kota Lama， Geogetown， Penang， Malaysia

营业时间：11：30～20：00（逢星期日休息）

晚餐

裕兴冬阴面 Joo Heng Tomyam Mee

在拉惹乌达路遐迩闻名的Joo Heng冬阴面非常受欢迎。偏酸，迎合当地人口味，此外，还有清汤面、冬阴粥，顾客还可以挑选喜欢的海鲜配料。

地址：No. 118 Cafe， Jalan Bukit Bendera， Ayer Itam， Penang， Malaysia

营业时间： 6：00～23：00 （逢星期三休息）

汕头街权记鸭粥粿汁

权记卖的粿汁是以鸭肉和猪肉为主，搭配丰富配料，再熬煮好几个小时，食材入口即化，而且每一口所吃到的配料不一样，掺和着粿汁、鸭粥、卤汁一同享用，滋味更是绝妙到难以形容！

地   址：No. 135， Lebuh Kimberly， Penang， Malaysia

营业时间：早上6：30开始至售完