气相色谱在食品检测方面的应用及进展

余凤琪 徐峰 包艳美 吴明明 汪倩倩 安徽拓维检测服务有限公司

一、气相色谱技术的特点

气相色谱是一种应用范围极其广泛，适用性较强的检测技术，主要原理为依托惰性气体将样品送入相关仪器中，展开分析与检测。从本质上来看，此项技术具有如下特点：第一，具有较强选择性，可分离各种混合物、性质相似的异构体等等；第二，具有较强灵敏度，可高效检测出浓度小于1ppm（10-6）的物质；第三，检测分离效率高，通常情况下以分钟计时，呈现出自动化的特点，不会耗费大量时间；第四，投入成本较低，相对来说应用此项技术不需购置大量设备，同时操作起来也简单。

二、气相色谱在食品检测方面的应用

（一）农药残留检测

以往农业生产中农药是使用最为频繁的，其主要目的为防治病虫害，提高农作物产量。结合农作物实际生长情况配置适宜浓度的农药，可有效实现以上目的，但若是未能合理配置，仅秉持着消灭病害的想法，使用大量浓度较高的农药，必然会造成大量残留，最终减低农产品品质，也危害人们的健康与安全。如何准确检测农药残留是现阶段尤为关键的一项研究事项。随着气相色谱技术的不断更新与优化，相应的检测设备更加完善，目前可科学运用此项技术展开农药残留检测。例如，利用GC-ECD检测器可将农产品当中的氯代物检测出来，利用GC-MS分析仪器可将百种以上的农药残留检测出来。

（二）食品添加剂检测

食品添加剂是一种人工合成或天然的物质，不可直接食用，加入食品当中可达到改善其品质、保鲜等效果。受到定式思维的影响，较多人认为食品添加剂就是一种违法的添加物，这种想法无疑是错误的。根据主要用于将其细分为四大类，第一类有助于加工的物质，如消泡剂；第二类为保鲜的物质，如防腐剂；第三类为提高营养价值的物质，如维生素；第四类为改善品质的物资，如增味剂。通常情况下，除去天然物质外，其他食品添加剂多多少少会产生一定影响，而其影响程度与用量息息相关。以气相色谱技术为主，可将食品当中部分添加剂检测出来。例如，利用GC-FID检测器可将苯甲酸等含量检测出来，利用GC-ECD可将丙烯酰胺含量检测出来。

（三）食品包装有害物质检测

随着生活节奏的不断加快，人们对外卖的需求量越来越大，与此同时食品包装用量也日渐上涨。一般情况下，最为普遍的包装为塑料，因制作工艺不同其中包含的物质、元素也存在一定差异。近些年，我国出现了大量食品外包装引发的安全事故，导致多人受害。据调查可知，增塑剂对人们身体健康造成的负面影响最大，其主要目的是增强包装透明度，核心添加物为酞酸酯，该物质若是与油脂直接接触，就会发生溶解反应，造成严重的污染，长时间下去也会产生一定的致癌作用。因此，必须要充分利用气相色谱技术对此展开准确检测，如可用GC-FID检测器将多个酞酸酯检测出来（DOP、DBP等等）。

（四）发酵饮品检测

白酒是最具特色的发酵饮品，受到人们的喜爱与欢迎。如今，市场上的白酒种类越来越多，酒精浓度也各不相同。除去乙醇之外，白酒当中也含有一定量的甲醇，根据国家相关标准，其含量不可超过0.4g/L，若是摄入量过大，必然会危害到身体健康，严重情况下甚至会造成死亡事故。另外，白酒中也有一定量杂醇油，若是含量过多会产生负面影响，出现头晕等不良症状。现如今，可利用GC-FID检测器准确分离并检测白酒中甲醇、杂醇油的含量，在此基础上全面提升白酒的质量，避免对人体造成直接危害。此外，利用HS-GC基础，能够实现全方位监控，将发酵饮品当中的有害物质检测出来，严格控制其质量，同时针对性地解决发酵过程中存在的一系列问题。

（五）水质检测

水是生命之源，是人们日常生活中不可或缺的必需物。随着现代工业的不断发展，城市用水受到了一定的污染，为了提供足够的数量，可在其中加入相应的消毒产品，大多数消毒产品都是氯类，使用之后就会产生一定的氯化副产品，如氯仿。这些副产品会影响到人体健康，若是用量超标会出现恶心、头晕等症状，长时间下去会精神紊乱，甚至会致癌。现如今，可以气相色谱技术为主，重点检测分析氯化副产品，将其分离出来，进而有效提升水质。

（六）加快食品筛选速度

现如今，整个市场中充斥着不同种类的产品，这些产品成分不同，但一般地油炸食品、烧烤食品都会含有一定丙烯酰胺。近几年，我国食品安全问题频发，如染色紫菜、漂白大米、下水道小龙虾等等，这些不合格的当中含有大量对人体有害的物质，长期使用会影响健康与安全。此时，以气相色谱技术为主展开全面检测，一方面可将成本控制在一定范围之类，另一方面也可分离出有害物质，大大提高食品安全。

三、对气相色谱技术的展望

随着科学技术的不断发展与革新，各方面的技术水平有了明显的提升，现如今气象色谱技术的应用范围也正在持续拓展，如何将计算机技术等等与此项技术有机整合，成为目前最为主流的研究方向，且具有极强的现实价值。相关研究报告显示，近几年国际市场中气相色谱增长率较为明显，最低都可达到百分之五左右。新时代背景下，样品前处理自动化是此项技术应用过程中突出的特点之一，主要是指简化各环节程序，减少人工操作，提高检测精确度。目前，正处在蓬勃发展阶段的制药产业是气相色谱技术的核心驱动力，为了探索增长速率更快且更稳定的发展之路，其对这一技术以及相应设备的需求必然会逐年增加，这也会技术革新与完善创造了有利条件。

四、结语

综上所述，新形势下气相色谱技术在多个领域得以广泛应用，且发挥出明显的优势。现如今，为了进一步合理运用此项基础，应当充分把握其特点以及主要应用，并从发展的角度出发看待问题，不断完善气相色谱技术，有效拓展其应用氛围，从而全面提升人们的生活质量。