食品企业成本会计核算与管控的改善措施探讨

胡建新 辽宁安井食品有限公司

通常情况下，企业产品成本投入直接决定产品定价，而产品定价与企业经济利益间存在着密切联系，换而言之企业保持充足的利润来源方可于激烈的市场竞争环境中实现可持续性发展的目标，说明企业成本会计核算占据着促进其长远发展极其重要的地位及作用，甚至波及企业财务经营成果分配，食品企业也不无例外[1]。同时，受社会主义市场经济建设进程持续深化的影响，科学技术水平大幅度提升，促使食品企业谋求自身发展转型，而转型后长远发展无法脱离彻底解决会计成本核算现存问题的支持，尤其是改变成本核算方式，能明显增强食品企业的经济实力。鉴于此，本文针对“食品企业成本会计核算与管控改善措施”进行分析研究具有重要的价值意义。

一、食品企业财务管理的特点分析

（一）概述

与其他产品相比，食品与社会大众日常生活间联系密切，换而言之社会大众日常生活均无法脱离食品消费的支持。除食品生产安全得到消费者关注外，食品行业受自身性质特殊性的影响得到社会各方面的重视。由此可见，健康的行业形象是促进食品企业长远发展的核心动力[2]。同时，企业成本会计核算占据着极其重要的地位及作用，而食品企业也不无例外，一旦成本会计核算管控力度不足则严重阻碍企业长远发展。目前我国食品企业普遍存在忽略成本会计核算及管控的问题，促使企业进入不健康的发展循环体系。

（二）特点

从本质角度来看，食品行业具有极其鲜明的特点，说明其发展前景及发展潜力相对巨大。受社会大众食品需求量缺口持续扩大的影响，食品市场规模渐渐增大，为企业长远发展提供相应的契机及机会，促使部分企业演变发展为大型食品企业[3]。同时，企业发展无法脱离高水平财务管理机制的支持，特别是形势变化迅速的食品行业。即便社会大众对于食品安全方面问题的关注度更高，但是其问题产生原因与企业财务管理理念滞后及机制缺失间存在着密切联系。此外，食品企业自身原材料运输环节相对复杂，大大增加其财务管理的工作量。

二、食品企业成本会计核算及管控的现存问题分析

（一）核算方法问题

毛利率法是目前我国食品生产加工企业成本会计核算的常见方法。即便毛利率法的应用范围相对广泛，但是该方法仍存在着较为明显的不足之处，例如：无法全面体现食品企业的成本会计核算情况。一旦部分食品产品销量较高或占据着的销售比重较高则意味着此类食品产品的毛利率远远高于其他类型的食品产品，存在造成毛利率较低的食品产品成本会计管理丧失重视完全忽略问题的可能性[4]。同时，毛利率水平无法真实反映食品产品原材料的利用情况，说明食品产品原材料利用率与企业毛利率间并不一定呈现正比例关系。此外，毛利率法具有一定的误导性，过于强调毛利率要素，极易造成产品成本及价格盲目上涨。

（二）核算控制分离

从食品企业角度来看，所有部门均需要专注个体经济利益，往往需要设定各自部门相应的成本控制目标，而不是以科学合理的核算标准为参考依据进行设定。以往食品企业成本会计核算方法的影响相对深远，一旦各个部门过于看重个体经济效益则存在造成企业领导层或决策层完全孤立成本会计核算及控制问题的可能性。同时，会计人员肩负着核算企业成本投入的工作职责，其岗位设置意义为向企业领导层及决策层提供企业日常经营管理的参考信息数据，而会计人员自身无法从根源上认识到成本核算的重要性及必要性则无法找到问题的产生根源，难以将成本核算与成本控制间有机结合。

（三）知识培训缺失

虽然现代食品市场对食品企业提出全新的要求及标准，但是我国食品生产加工企业仍普遍存在沿用传统成本核算方法及管制方法的问题，说明我国大多数食品企业尚未形成统一科学的成本核算及成本管理模式及形态[5]。同时，税务法则、会计准则及财务知识处于实时变化的状态，而墨守成规及一成不变的会计人员无法紧跟时代发展潮流，难以适应新形势的变化。部分食品企业对于人员性质培训的重视程度有待提升，例如：财务人员知识技能更新不及时，尤其是管理部门及非直接相关部门的工作人员，不具备成本核算及管控的理论知识，对于成本核算工作的重视程度有待提升，对成本核算管控工作成效产生极其不利的影响。

三、食品企业成本会计核算及管控的改善措施分析

（一）强化财务监督

切实可行的财务监督管理机制是食品生产加工企业有序开展成本核算及管控工作的前提条件及夯实基础，往往被视为保证财务工作成效的重要保障。因此在实际管控的过程中，相关食品生产加工企业必须秉持实事求是的工作原则，大力推行成本核算全过程财务监督机制，充分发挥财务监督的指导性作用，促使其成为约束财务管理行为的准绳及准则。同时，财务监督部门不止需要监督管理财务收支，更需要严格把控食品原材料采购、存储及生产等各个环节，将财务监督视为促进企业长远发展的有利举措，利用全程化财务监督手段保证财务数据信息的准确性，消除影响资产安全及报表真实的风险因素。

（二）融合核算管控

成本核算是企业管控成本投入的前提条件及夯实基础，换而言之做好成本核算工作方可取得令人满意的企业管控效果。因此在实际管控的过程中，相关食品生产加工企业必须以日常运营管理为切入点，将成本核算与成本管控相结合，综合考虑影响其成本投入的风险因素，适当扩大生产规模延长生产链条，有利于增强企业核心竞争力。同时，受越来越多相关产业出现的影响，促使食品生产加工企业的产业链条越来越长，大大增加企业资金管理、核算管理及人员管理的工作量及工作难度，而面临以上挑战，企业必须及时升级财务管理系统，统一相应的管控标准，方可实现大而不乱的管理目标。

（三）规范人员管理

与传统企业相比，现代化企业的人力资源开发日趋深化，说明其人力资源管理理念日趋先进科学。同时，适当开发人力资源不止能有效控制成本投入，更能推动企业长远发展。由此可见，食品生产加工企业必须秉持以人为本的工作原则，灵活运用系统化管理方法，方可有效管理企业内所有职工，确保综合素质水平不同的职工被分配至适宜的工作岗位，肩负起相应的工作职责及工作任务，进一步提高企业总体生产加工效率。此外，根据食品生产加工企业的规模及类型，强化人员动态化管理力度，不止能有效控制人力资源成本投入，更能明显提高人力资源的利用率。

同时，以人员管理及岗位培训为切入点，大力推行全体财务人员统一招聘、统一选拔及统一考核的总部式管理机制，再交由企业总部进行统一核定及统一发放经济收入，并且积极组织岗位继续教育培训活动，侧重于提升会计人员及相关人员的成本核算能力及基础理论知识水平，尤其是所涉及的主要职工，有助于革新其知识体系。例如：会计核算知识技能及会计准则知识，真正意义上做到保证会计核算工作的精确性及准确性。总而言之，食品生产加工企业不得停止更新职工的理论知识体系，不得懈怠组织技能岗位培训活动，充分发挥学习及培训活动的作用，方可实现企业与职工协同进步的目标，进一步扩大企业生产规模。

四、结语

通过本文探究，认识到即便食品企业规模持续扩大，但是其成本会计核算及管控仍存在着较多问题亟待解决。因此，相关食品企业秉持具体问题具体分析的工作原则，以大幅度提升生产技术及质量标准为前提条件，加大对于成本会计核算及管控的重视程度，将财务监督与成本会计核算管控相结合，充分发挥其指导性作用，并且积极组织人员岗位培训活动，大大提高企业资金使用效能，为企业谋求更多的经济效益及经济利润，为保证企业日常生产经营有序开展提供强有力的支持，进一步推动我国食品行业长远发展。