■外形酷似小麦的画眉草种子富含营养

画眉草的种子富含纤维素，一直作为东非特别是埃塞俄比亚的主食作物。

由食品科学副教授伊拉德·塔科（Elad Tako） 领导的康奈尔大学食品科学研究团队最近证实，他们根据一种新的建模方法发现这种谷物有助于胃健康，并能够强化铁和锌的营养价值。他们的研究结果发表在10月2日的《营养》杂志上。

研究人员在康奈尔食品科学实验室对画眉草进行了测试，以了解其种子提取物如何在人体内影响胃肠道和其他系统。

“画眉草是一种极其有价值的谷物”该研究的首席专家Tako 说。“此项研究是首次把画眉草种子提取物和画眉草消费与对肠道微生物组成和功能产生的积极响应相关联,这可能解释为什么埃塞俄比亚膳食铁和锌缺乏症相比于其他邻近的非洲国家更低。

Tako 和他的团队以普通家养鸡所产卵作为研究载体。通常鸡胚胎期的发育需持续21 天，在此期间胚胎被蛋清包围。在21 天孵化期后，这些蛋清被作为胚胎生长发育所需的营养成分而消耗。

在胚胎发育的第17 天，研究人员将画眉草种子纤维提取液注射到蛋清中。在胚胎孵化的第19 天，胚胎消耗了蛋清和所添加营养液的混合物。Tako 说:“通过使用这种独特的体内模型和研究方法，我们能够测试画眉草种子提取物或者溶液如何影响胃肠道及其他系统或组织。最终证实，这种提取物或者溶液可以对肠道微生物组和十二指肠(小肠)功能和组织形态产生积极影响。”

画眉草种子提取物丰富了一些重要的细菌代谢途径，可能是由于谷物的高纤维浓度，形成一种重要的细菌-宿主相互作用机制，这种相互作用有助于改善铁和锌的生理学状态，以及肠道消化吸收面的功能。

Tako 提到:“我们正在利用胚胎期，作为一种独特的体内模型来评估植物源性生物活性化合物的潜在营养价值，以缓解饮食中锌的缺乏，并监测敏感人群体内不良的生理锌状态。”

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2020/11/201113141806.htm

（经查阅，画眉草在中国均有分布）