食品机械设备选型原则及方法

董霁霄 湖北大学知行学院 湖北武汉 430011

作为食品企业的生产基础，食品企业机械设备直接决定了企业的生产水平与稳定性，合理的机械设备选型能使企业经济效益最大化。在机械设备选型时应充分考虑机械动力性、配电比、配水比和燃气用量，在此基础上考量机械设备选型是否符合食品企业机械设备的选型原则。

1.食品机械设备选型基本原则

食品企业发展的根本不外乎两方面——经济效益和生产效益。在生产技术符合食品生产工艺、要求、质量、安全前提下使企业经济效益最优化，利润最大化，保障企业效益，实现企业的长期稳定发展目标。因此食品企业的机械设备选型，必须遵循经济和技术两大基本原则，从两大原则出发，作为选型考量的大方向、大前提。

1.1 从经济角度出发

机械设备选型应与企业经济实力相符，食品企业在机械设备选型上应充分考虑到自身的经济实力。在技术经济的指标下以最少的设备资金投入来争取生产效率的最大化，机械设备选型在满足企业生产技术、生产要求和食品质量与安全的前提下，选择性价比最高的机械设备。同时，合理的机械设备选型，也可优化企业资金使用方案。

1.2 从生产角度出发

机械设备的选型一定要充分契合企业的生产技术、工艺要求与生产流程，使生产流程达到可视化、简单化、标准化。在保障食品工艺要求、质量和安全问题的基础上，机械设备选型需充分满足企业的生产计划、生产流程与生产技术，通过合理的机械设备选择使企业达到生产效益最大化，保障企业的基本生产作业，使企业稳定运作。

2.食品机械设备选型注意事项

机械设备选型在遵循两大基本原则的前提下，可细分为企业产能匹配、机械设备稳定性、可持续发展性三小细则。从大方向到具体细则，从核心到全局，全方位解析食品企业机械设备选型原则。

2.1 企业产能与机械设备选型匹配度

食品企业机械设备选型要根据企业的产能来进行选择，即在企业的生产力水平与生产方案相匹配基础上，合理进行机械设备选型，避免因机械设备选型误差导致企业产出量与生产方案不相符的情况发生。企业产能不足或产能过剩，都严重影响企业的长期稳定发展，需引起重视。

2.2 企业机械设备运行稳定性

从机械设备运行角度来看，机械设备稳定运作是保障企业生产作业正常开展的基础。机械设备选型应该以操作简单易懂、维修护理方便、运作顺畅、安全可靠为首选。同时企业重要设备、专业设备、高压设备的存放、专人维护管理问题，也是保障机械设备稳定运行需要去考量的问题范围[1]。

2.3 企业的可持续性发展

改革开放以来，我国经济高速发展，企业要持续性发展就不能保持一成不变、墨守成规，企业需根据市场需求的变化，对自身的生产方案做出调整，调整内容包含但不限于：产品调整、产量调整、生产技术、流程等方面调整。例如未来企业为了适应市场需求变更，在产品上做对应调整，那么机械设备选型就要优先考虑通用性设备，避免出现因产品调整而导致机械设备无法使用的情况。因此食品企业在机械设备选型时应考虑到企业的可持续发展，具备前瞻性。

3.食品机械设备选型方法

根据两大基础原则和三大细则原理，选型方法的具体操作与流程又是如何呢？选型方法的具体操作和流程，是根据企业的生产方案来决定的。为了让大家便于理解，下文中会采用中小型企业饼干产品生产举例，分析基于企业生产方案前提下，机械设备选型方法的具体操作与流程。

3.1 制定生产目标：

首先进行信息收集，根据企业自身定位去查看企业近年来的生产目标值与达成量之比，确定平均目标值与达成量，合理制定生产目标。

3.2 时间节点把控：

企业生产流程需严格按照生产时间节点来进行把控，在何时间段进行何种生产步骤，在规定时间段需要达到的固定要求产量等流程标准都需严格遵守。当出现生产进度严重落后情况，需及时分析进度落后原因，如人员原因、机械设备硬件原因，抑或是生产流程安排不合理等原因，找出影响因素并及时进行调控，保证生产进度。

3.3 饼干生产一般化流程与工艺要求：

饼干生产流程：原辅料→配粉和面→成型→烘烤→冷却、灭菌→包装检验入库→废弃产品回收。

工艺要求：配粉、和面步骤需要食品添加剂，添加剂的品种和用量必须符合GB2760标准。烘焙步骤对温度要求分两种一种是酥性饼干，一种是韧性饼干，酥性饼干温度控制范围Ⅰ区160±10℃、Ⅱ区200±10℃、Ⅲ区230±10℃、Ⅳ区180±10℃，转速750/分钟；韧性饼干温度控制范围Ⅰ区125±5℃、Ⅱ区210±10℃、Ⅲ区240±10℃、Ⅳ区210±10℃，转速750/分钟。冷却和灭菌时间分别是，冷却时间15-20分钟，杀菌时间8-10分钟。

3.4 优化人员配置：

结合生产目标、时间节点、生产工艺要求与流程，合理安排人员配置。根据生产人员的能力和岗位要求，安排至合适位置；根据生产进度，合理调配人手和调控生产时间；当出现人才缺失情况时，需及时对员工进行专业知识和技能的培训，确保其有资格填补人才缺失的岗位。

综上所述，食品企业机械设备选型方法的具体操作和流程，需从整体的企业生产方案出发再细分到生产目标、生产速度（时间节点）、生产工艺要求与流程、人员配置合理性上，从每一个流程节点去考量机械设备选型合理性。

结语

食品企业的机械设备选型对于企业效益、食品安全、企业可持续性发展都有着重要影响。随着时代的变迁、经济的发展、市场需求的变化，食品企业机械设备选型的原则和方法也要做动态调整，需根据实际情况具体分析。本文从大原则出发到具体细则再到举例分析，根据生产方案得出选型方法的具体操作和流程，希望能让食品企业在机械设备选型的思考和选择上得到一些启发。