父亲的三角糕

鲁婷 文

我的曾祖父当年就是城里最有名的糕点师，所以我的祖父也会做糕点。

我父亲也跟着祖父学会了一点糕点制作，但他并没用这手艺去赚钱过日子。听父亲说，他为这事还曾经被祖父骂。

不过，父亲还是会经常在我们面前摆弄他的手艺，像每年的中秋节和春节，父亲都会亲自动手做月饼、三角糕等点心给我们吃。父亲做的三角糕特别好吃，这一点亲朋好友都知道，有一年，父亲选中了一位侄子来跟他学，看来他还是怕祖宗传下来的手艺失传了。

父亲做三角糕的工序比较多。首先要将糯米蒸熟，再摊开晒干成“米珠”，然后放进加有细沙子的铁锅炒成米花。在炒米花时，沙子一定要烧得热，并且是越烫越好，这样炒出来的米花才透，否则很难做出上等的三角糕。当米花炒好后，还得拿去磨成糕粉。不要急，这才完成了第一步。父亲告诉我们，糕粉还得“打露”。我们当时不懂什么叫“打露”，父亲解释说，就是将糕粉放到露天处，让夜晚的露水润了糕粉。干燥的糕粉经过露水的润泽后，自然去掉了热燥，用它做出来的三角糕，吃起来不仅口感柔软，而且还不上火。父亲悄悄对我们说，这可是制作三角糕的独门绝技哦。

糕粉“打露”以后，接下来就该制作馅心了。三角糕的馅心种类虽然很多，但我最爱吃的还是肉单五仁馅。

所谓的肉单五仁馅，就是做出来的馅里要有猪肉丁和五种果仁。肉单一般都是用猪肥肉做的——将肥肉煮熟了去皮，再切成比花生米还小的丁，然后加入调料拌匀。而五仁则是炒熟的花生仁、瓜子仁、向日葵仁、松子仁和芝麻仁，把肉单、五仁和一些熟面粉混在一起，加入白糖揉匀就做成了甜馅心。

当糕粉和馅心都准备好了后，父亲会捋起衣袖，将糕粉倒在案桌上，再加入浓浓的白糖水揉匀。父亲说，这时糖水不能加得过多，否则三角糕就无法定型了，并且蒸的时候还会出现意想不到的变化。当然，要是糖水加得太少，那做出来的三角糕也不会爽口。先将一部分和好的糕粉放进木筐格，用擀面杖压实（厚度约0.5 厘米）。随后放入一层馅心，同样用擀面杖压实，上面再放一层糕粉并压实，这样才算弄好了初坯。随后，父亲把四周固定的木框格拿开，用木条压着三角糕，先用刀划成方块，再将方块切成三角形块。刚切好的三角糕还不能吃，还须上笼蒸一蒸，目的是通过蒸汽的浸润来固实形状。

从小到大，我每次吃着父亲做的三角糕时，都能品味他对亲人的那份深情。我不清楚是父亲怕丢了手艺呢，还是想将浓浓的爱直接融入到我们家的节日点心当中！