缙云黄茶全产业链融合发展初探

陈诗洁，徐峻

(1.缙云县朱子阁家庭农场，浙江 丽水 323000； 2.浙江农艺师学院，浙江 杭州 310021； 3.浙江省报业协会，浙江 杭州 310039)

《茶经》有云：“茶为之饮，发乎神农氏”。中国人喝茶，至今已有五千多年历史，茶为国饮名副其实。俗话说，“乱世饮酒，盛世饮茶。”如今已经是一个人人皆品茶、人人皆论茶、人人皆爱茶的时代。据统计，自有茶以来，不管是大唐盛世还是康乾盛世，年人均消费均未超过100 g，然而从2013年起，中国茶叶就走进了年人均消费量1 kg时代，这是一个茶产业当仁不让的盛世，更是一个茶生活逐渐兴起的盛世。笔者久居浙江省缙云县，自毕业以来即从事茶相关工作，致力于创新茶产业、弘扬茶文化、提倡茶生活，立足于茶全产业链融合发展之大势，特从缙云地方特色品牌“缙云黄茶”入手，对茶文旅融合发展进行探讨，并谈谈个人关于构建茶生活方式的粗浅思考。

1 缙云黄茶的产业基础与优势

人间仙都美，缙云黄茶香。缙云地处浙江括苍山脉，素有“黄帝缙云，人间仙都”“中国长寿之乡”“中国名茶之乡”等美誉，茶叶生产历史悠久。《史记》载：轩辕黄帝于鼎湖峰炼丹，丹成，御龙升天。飞天之时，灵草沾金丹仙气，茶树萌黄芽，绿叶成金枝，因黄帝所赐，故谓之黄茶。其茶品质优，口感好，为贡品，明万历年间《括苍汇记》载：缙云贡黄芽三斤。缙云黄茶作为一类历史悠久、底蕴深厚又品质高端、规模生产的优选茶种，天然具备了茶全产业链融合发展的先决条件。

1.1 生态优势

好山好水出好茶。生态是缙云最基础的底色、最厚重的优势、最亮眼的标签。缙云属亚热带季风气候区，四季分明，光热充足，雨量充沛。境内“八山一水一分田”，山地、丘陵占总面积的80%，森林覆盖率高达78.9%，空气负氧离子含量最高达到2万个·cm-3，人均淡水资源量为全国平均的1.5倍，优良天气全年达98%以上，连续3 a入选中国深呼吸小城榜100佳，为周边金华、丽水、温州三地唯一连续上榜县。缙云县先后荣获国家级生态县、国家级生态示范区、生态文明建设典范城市、省生态文明建设示范县等殊荣，是浙江省首批“两美浙江”特色体验地之一。

1.2 茶种优势

缙云黄茶是在中国农业科学院茶叶研究所专家领衔下，经多年培植繁育，与当地环境充分融合的特有品种。该品种选用缙云本地培育的黄化变异茶树新品种——中黄2号(原名缙云黄)的芽叶，具有“三黄透三绿”的独特品质：外形金黄透绿，光润匀净；汤色鹅黄隐绿，清澈明亮；叶底玉黄含绿，鲜亮舒展[1]。完全不同于传统意义上的“黄茶”，缙云黄茶是兼有绿茶风味和传统黄茶风格的新一代“黄茶”，采用绿茶加工工艺炒制，最大限度地保留鲜叶中营养成分和有效成分，因此，既保有鲜爽滋味，也蕴含醇厚特点。缙云黄茶富含叶黄素、EGCG，氨基酸含量(≥8%)远远高于普通绿茶，是绿茶品类之中不可多得的佳茗。

1.3 品牌优势

目前缙云县黄茶种植面积达800 hm2，其中可采摘面积200 hm2，通过绿色农产品认证面积240 hm2。物以“优”为贵，缙云黄茶以其独特品质，成功跻身名茶之列，屡次斩获各类博览会金奖。2014年，缙云黄茶成功注册地理标志证明商标，荣获第十届国际名茶评比金奖；2016年，缙云黄茶荣获第四届“国饮杯”特等奖，成为G20杭州峰会选定用茶；连续4 a成为中国茶叶区域公用品牌最具溢价力品牌，2019年品牌价值达2.3亿元人民币。随着消费升级2.0时代到来，大众消费越来越注重品质，缙云黄茶走出一条“以少胜多、以稀为主、以机为王”的发展路径，市场优势不断呈现，在浙江、上海、北京、山东等地具有高知名度，市场均价高达4 000元·kg-1，最高价达15 800元·kg-1，日益成为富民增收的“黄金叶”。

2 缙云黄茶全产业链融合发展的建议

茶全产业链融合发展，既可以对传统茶产业起到积极推动作用，又可以更科学地调节二三产业比例，更集中地整合茶产业上下游产业链资源，进而从存量市场结合产生新的消费模式。全产业链融合发展不是简单结合，而是以茶文旅融合为主题，以生态茶园为载体，以市场需求为导向，将茶产品开发成为旅游产品，将茶基地建设成为高档景区，将茶品牌打造成为地方标志，推动茶产业从“种茶到卖茶—卖茶叶到卖风景—卖风景到传文化”转变[2]。缙云黄茶全产业链融合发展，笔者认为应重点做好“三大融合”。

2.1 黄茶生产工艺与体验型旅游融合发展

缙云黄茶类似于安吉白茶，是茶树黄化的变异品种，不管从杀青工艺还是发酵程度上看，都属于绿茶而非黄茶。因此，缙云黄茶主要采用扁形茶加工工艺，包括“鲜叶采摘—摊青—青锅—摊凉分筛—辉锅—整理”6道工序[3]。从采摘到加工一直到茶叶成品，黄茶生产工艺各个阶段都可与体验型旅游动态融合，构建“一观、二闻、三采、四炒、五泡、六品、七膳、八娱、九购、十学”的参与式场景，为游客提供身临其境的制茶体验[4]。如，在游客参观茶园过程中，可以设置一些包括采青、摇青、揉捻等在内的简单易操作的制茶步骤，以满足游客对于茶叶生产的认知；也可以聘请制茶师傅指导游客手工炒茶，让游客切身感受从茶青到成品的过程。目前，国内各大名茶产区如西湖龙坞沉浸式深度茶体验、福建武夷山采茶体验游、信阳毛尖采茶观光游等茶旅体验活动，已经悄然兴起并深受游客喜爱。

2.2 黄茶历史文化与康养型旅游融合发展

茶的属性多元而包容，它不仅是一类经济作物，也是一道优美风光，更是一种文化传承。文南熏[5]指出，茶文化旅游是利用茶叶的美学观赏价值、历史文化价值和保健实用价值，吸引旅游者进行休闲提醒的一种新型旅游形式。缙云黄茶有“轩辕黄茶”之美誉，早在远古时期就与华夏人文始祖轩辕黄帝结缘，而缙云百姓因其为黄帝所赐，将其命名为缙云黄茶，泡之汤黄叶黄，清香不散，饮之体健明目，百病祛除。同时，缙云也是远近闻名的长寿之乡，目前全县有百岁老人109位、90岁以上老人2 285位，是名副其实的康养圣地、养生福地、生态旅游目的地。缙云黄茶可依托缙云仙都国家级5 A级景区，以黄茶提升景区内涵，以旅游打响黄茶品牌，将黄茶历史传说、文化内涵与仙都祭祀轩辕黄帝大典相结合，定期举办缙云黄茶文化节，在景区周边打造环仙都黄茶文化长廊，建设黄茶文化体验馆、黄茶文化养生馆、黄茶文化展览室、黄茶驿站，围绕“以茶雅志、以茶交友、以茶悟禅”等主题来表现茶艺、茶仪、茶礼，让游客在领略仙都风光同时体验黄茶文化，赏茶美、品茶香、采茶趣、养茶性，在黄茶文化熏陶中获得审美体验和精神享受，从而产生最高境界的旅游体验，在人间仙境中治愈疲倦身心[6]。

2.3 黄茶生态茶园与观光型旅游融合发展

茶树既是经济作物，又是颇具美感的观赏植物，茶园风光秀美迷人，棵棵茶树郁郁葱葱，片片茶园碧绿如染，重重茶山接上云天，构成一幅自然天成的山水风景画[7]。茶叶生产基地是乡村特色主题旅游景点，是茶产业链融合发展的原点，是茶生活方式链的首要一环。笔者在缙云拥有13.3 hm2黄茶基地，处于海拔600 m以上的高山密林地带，云雾缭绕，峰恋叠嶂，林木葱翠，泉鸣谷应。茶园采用不施肥、不除草、不剪枝、不翻土、不用药、不催芽“六不”管理模式，让茶树在天地间自然生长达到最佳状态，堪称世外桃源中的一片原生态茶海。“绿丛遍山野，户户飘茶香”，漫步茶园小道，极目绿意盎然，欣闻茶香阵阵，聆听泉音鸟鸣，缙云黄茶万亩茶园天然就是一片观光景区，可参照贵州湄潭“中国茶海”、重庆“茶山竹海”、浙江松阳“大木山骑行茶园”等地经验，将“茶园+”发挥到极致，探索“茶园+摄影基地”“茶园+骑行运动”“茶园+户外露营”“茶园+培训基地”“茶园+乡野民宿”等多元模式，打造集休闲体验、参观宣传、科普教育、旅游观光等融为一体的大型复合类茶园。

3 科学构建茶生活方式的初步思考

古时有2句话概括了中国人的茶生活方式，一句是“琴棋书画诗酒茶”，说的是文人高雅抒情的茶生活；另一句是“柴米油盐酱醋茶”，说的是普通人平淡安静的茶生活。茶在中国人的生活中涉及方方面面，既是百姓日常生活的必需品，又是人们精神世界的承载体。对于新时代农创客而言，茶不仅是安身立命的事业基础，更是用心经营的生活方式。笔者把“自然造物—原来生活”理念贯穿于茶事经营，以“朱子阁缙云黄茶”品牌为载体，以“黄茶+设计、+文化、+旅游、+互联网”为路径，结合千年古村河阳隐居生活，不断拓展茶生活方式内涵，在展示传统文化的同时，将绿色有机健康茶品销往全国。如何从单纯卖茶向茶事经营转变，科学构建茶生活方式，把茶事业变成诗与远方，笔者认为应该处理好“六对关系”。

3.1 茶与美学

茶与美学息息相关，两者之间的链接不断迭代更新。过去的茶生活，呈现在传统的茶店茶馆之中，局限于传统茶艺表演，主要消费群体大多也以中老年为主。如今，茶生活已经从传统茶艺升级到艺术美学，消费内涵与外延不断重构，提供了茶艺术的无限想象空间[8]。从消费品类看，茶已经从传统饮品进入到多形态、多品类阶段；从消费群体看，年轻化、精品化、潮流化正在升级，消费者对茶的品质与包装都有了更高追求；从消费空间看，酒吧、书吧、西餐厅、咖啡厅、酒店等时尚渠道正在全面覆盖[9]。缙云黄茶应该秉持茶生活美学理念，锚定高端“精品茶”消费定位，以“一芽二叶”甚至“一芽一叶”初展黄茶为原料，采用机械和手工相结合加工工艺，将地理标志、文化底蕴、美学内涵融入于包装设计，更好地贴近大都市高端消费群体的审美理念，展现“小而精、小而特、小而美”的时尚元素，打造“潮牌”，成就流行，成为爆款。

3.2 茶与禅学

中国禅茶文化历史悠久，“禅”与“茶”本是2种文化形态，却在历史演变中相接触、相影响，最终禅茶同一味。丁以寿在《中国茶道义解》中对“茶道”下过定义：中国茶道是一种修行的艺术，其目的是以茶净心、证悟佛法、升华境界，茶道是“饮茶之道”“饮茶修道”“饮茶即道”的有机结合[10]。“禅”是佛教的一种修持方式，禅宗以禅定为主要修行方式，认为“禅茶”并非普通的一杯茶水，而是僧人以茶悟道，用以修身养性的一种生活艺术[11]。“茶禅一味”由浅入深的三重境界分别是日常生活、开悟顿悟、平常心相和[12]。中国茶文化随禅宗一道传入日本，发展成为一种具有日本民族文化特色的饮茶形式——日本茶道，日本茶道鼻祖千利休“和、敬、清、寂”的禅茶思想对日本文化影响深远，近年来日本茶道在中国也逐渐流行。缙云黄茶作为绿茶品牌的后起之秀，可以深挖禅茶一味文化内涵，推动黄帝文化、仙都文化与禅茶文化深度融合，研究并倡导黄茶独有的茶道文化，制定整套地方茶礼规范，定期举办茶会、茶供和茶祭活动，引导黄茶消费者在品茗中“自识本心，明心见性”，以天人合一精神追求人生之道。

3.3 茶与民宿

特色民宿已成为现代都市人的“归田园居”，所谓特色，就是融入民宿主人的理念、情趣、审美与品位，从而做到人无我有、人有我优、人优我特。目前全国各地乡村民宿犹如雨后春笋般涌现，各家民宿都有相对特色，有“悠然见南山”的闲适，有“坐看云起时”的浪漫，有“清梦压星河”的寥廓，而在诸多民宿之中，一旦加入茶山、茶室、茶院等茶元素，民宿本身气质则可以陡然提升。近年来，缙云依托“秀山丽水、诗画田园、养生福地、长寿之乡”生态资源禀赋，以美丽环境、美丽经济、美好生活“三美融合、主客共享”为主线，发展了诸如岩下时光、近云·丽舍、清栖居、清荷别苑、宋哥闲人居、轩之缘等一大批高端精品民宿，北上广都市白领们往往成群结队慕名而来。笔者认为，日游茶园，夜宿茶海，在黄茶基地开设集观光、休闲、度假、研学为一体的茶文化主题民宿，把黄茶元素贯穿于民宿的设计和建设之中，无疑会成为民宿群中最有韵味的一道风景。黄茶文化主题民宿除在茶文化内涵打造上下功夫之外，还可以在与黄茶文化有关的体验上进行延伸，除观景、品茶、论茶之外，可增设闻香、听琴、书法、绘画等传统雅艺，让住客获得最美好的茶文化体验，怀着美好的希望而来，带着满满的收获而回，在脑海里留下永恒的回忆[13]。

3.4 茶与电商

在“互联网+”行动计划上升为国家战略后，“互联网+农业”这个大概念成为大势所趋，而未来茶产业的走向——“互联网+茶叶”或成趋势。笔者在河阳古民居以一幢四合院为根据地，组建成立了一家农村电商创业园，采取“线下体验+线上销售”的经营模式，向八方游客展示本地农副产品和手工艺产品，极力打造河阳特色旅游展销区。河阳四合院电商创业园是一个新时代综合创业创新平台，其中，河阳代表“乡村复兴”，四合院代表“传统文化”，电商代表“互联网思维”，创业园代表“万众创新”。目前已入驻特色经营商户33户，从业人员均为回乡创业大学生，经销商品除拳头产品缙云黄茶外，还有缙云土面、缙云烧饼、河阳剪纸、传统书画、汉服旗袍、木雕玉雕等等。由于电商平台催生黄茶销售额跨越式增长，地原缙云黄茶种植户扩大种植规模33.3 hm2；而中国美术学院等艺术院校学生驻村写生每年超过1 000余人次，当地也衍生了摄影文化、旗袍文化、汉服文化、研学旅游等诸多产业。

3.5 茶与乡村

产业振兴是乡村振兴的最佳着力点，茶生活方式是现代乡村生活的最佳融合点。茶产业链融合发展实现惊人的一跃就是与乡村振兴无缝对接，成为乡村生活方式的重要组成部分。笔者在河阳古民居经营茶事的同时，还努力将茶铺自身发展与服务当地居民有机结合起来，将茶生活方式融入河阳乡村振兴全过程。依托朱子阁老茶铺门店，笔者同缙云县农业部门、河阳村两委共同组建朱子阁益农信息社，集成公益服务、便民服务、农村电商服务和培训体验服务等多项功能，向村民提供打字、复印、扫描、购票、呼叫快车等多种服务，帮助村民查询政府政策、农业技术、产品供需、劳动就业等信息，还将河阳当地的农副产品进行包装设计并在电商平台销售，为广大河阳村民打造现代“云端生活”，以茶生活方式助力千年古村复兴之梦。

3.6 茶与生活

生活就是茶，茶就是生活。白族三道茶“头苦、二甜、三回味”，就体现了“人生如品茶，先苦后甜最终回味无穷”的生活哲学[14]。好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品。现代社会，喝茶是一种生活态度，是一种生活方式，更是一种人生哲学。于人而言，一个人的气质里，不仅包含了其读过的书、走过的路、爱过的人，还有喝过的茶！偷得余生半日闲，将茶融入生活，以茶成就生活，生活便浸润了茶香，深度与广度都得以拓展[15]。茶生活方式是未来乡村生活的美好理想，笔者在缙云传统旅游景点——千年河阳古民居，经营一家融合茶生活美学、传统手工艺品、地方民俗体验于一体的“朱子阁老茶铺”，开业至今，始终坚持农旅结合、农旅融合、农旅一体，推动黄茶产业从“种茶、制茶、饮茶”向“吃茶、用茶、赏茶”多元化发展，结合河阳当地书法体验、茶艺表演、非遗剪纸、手工编织等传统活动，将黄茶元素融入日常生活的方方面面，提倡一种高洁素雅、闲适舒心、宁静淡泊的茶生活方式。在笔者未来规划中，朱子阁茶生活方式将通过不同的方式以物化来展现，也许是一家老茶铺，也许是一所茶书院，也许是一个茶博馆，以不同的茶境景观小品建设营造出茶全产业的整体自然生态体系，并与现代人生活方式息息相关、丝丝相融，让茶与生活在岁月悠长里日日相伴、心甜意洽。

4 小结

茶全产业链融合发展有助于实现传统茶产业的转型升级，构建全方位、全领域、全要素的茶生活方式体系，从而带动地方一二三产产业振兴，并为新时代乡村全面振兴提供一种创新实践模式。作为新时代茶创客的一员，致力于“以茶兴农、以茶促旅、以茶结缘、以茶立本”，努力探索茶全产业链发展路径、科学构建茶生活方式，赋予茶产业更高的经济价值、文化价值、社会价值等多元内涵，理应成为其毕生信念和价值追求。