淮扬面点贺新春

翟梅宇

蜜柿小点

用料 糯米粉180克、粘米粉60克、糖30克、猪油20克、南瓜茸200克、枣茸、水油面、可可粉

做法

1.大枣洗净，带水上笼蒸熟;

2.用24目网眼筛擦成枣茸;

3.平底锅加入少许油，放入枣茸，炒至不粘手勺，出锅，冷却待用;

4.糯米粉、粘米粉拌匀，加入南瓜茸、白糖、猪油，和成南瓜米粉面团;

5.面团下剂子，包入枣泥馅儿，做成柿子状;

6.可可粉加入面团，捏成柿子把，粘在柿子生胚上;

7.蒸锅上火，加热至沸腾，放入柿子生胚，蒸制6分钟即可。

特点 蜜柿小点，把南瓜、红枣、糯米粉有机搭配起来，形态逼真、口感丰富、寓意吉祥，在节日里很受食客欢迎。

典故

春节点心多寓意吉祥，正如这道蜜柿小点，形似金秋蜜柿，以枣泥做馅心，香甜可口，表达了事事（柿）如意的美好愿望！

TIPS

1.制作这道点心的时候，要注意糯米粉和粘米粉的比例为3：1，不然吃口不软糯。

2.南瓜选黄一些的，这样蒸出来的柿子更好看。

3.制作枣泥可以选用新疆大枣，个大肉多，香甜适中。

晶冠顶饺

典故 饺子是“交子”的谐音，代表“更岁交子、除旧迎新、团圆福禄”。

特点 冠顶角形似鸡冠，晶莹透亮、口感Q弹，集色、香、味、形、意于一身。

用料 澄粉250克、生粉50克、荠菜300克、鲜香菇50克、姜末30克、芝麻油20克、盐3克、味精3克、鸡粉5克、糖20克、开水160克、胡萝卜碎5克、口蘑20克、色拉油、猪油适量、熟芝麻适量

做法 1.荠菜用开水烫一下，迅速冲凉后切成碎末;

2.口蘑切粒，香菇去根切粒;

3.热锅入色拉油，加入适量芝麻油，将蘑菇粒炒香;

4.蘑菇冷透后，拌入荠菜末、姜末、盐、白糖、味精拌匀，洒上熟芝麻;

5.澄粉、生粉拌匀，加开水搅拌后加盖焖10分钟，再加入少许猪油，揉成面团;

6.搓条下剂，擀成9厘米圆皮，叠成三角形，翻一面捏住角，向上拢起，包入馅心，成圆锥状;用推花边手法，推出3个木耳边，在饺子顶加冠（蘸一下蛋液，然后粘上胡萝卜碎）;

7.蒸锅上火，待蒸气上来，中火蒸4分钟。

TIPS

1.烫澄粉的时候，一定要加入生粉，增加韧性，并且要烫透揉匀。

2.饺子馅儿不宜过多，防止馅料漏出，影响美观。

典故 “春盘食菜思三九”，春卷作为汉族民间节日传统美食，由唐代小吃“春盘”演变而来，寓意着消灾去难，吉祥如意！

特点 拔丝春卷将水果与芝士相搭配，中西合璧，营养丰富，外脆里香，拔丝效果又增加了这道点心的趣味性，非常适合春节期间招待老人和小孩。

用料

高筋粉500克、冷水400克、盐5克、马苏里拉芝士90克、香蕉200克、炼乳20克、生粉15克

做法

1.用高筋粉500克與冷水400克、盐5克，搅打成稀面团;

2.在预热的平底锅上，用按压、提拉手法，摊出薄薄的面饼（以上步骤也可以用春卷皮约166克代替）;

3.香蕉切成0.6厘米小粒，马苏里拉芝士刨丝，拌入炼乳，增加香甜的口感;

4.用生粉勾薄芡;

5.春卷皮摊平，放入馅心;

6.先折左右两边，然后由里向外，松松卷起;

7.用薄芡封口，做成生胚;

8.锅中放油，加热至170度，放入生胚;

9.手勺顺一个方向轻推，直至炸成金黄色。

TIPS

1.制作拔丝春卷时，内馅儿要用马苏里拉芝士，容易拉丝。

2.放炼乳是为了中和芝士的味道，增加奶香味。炼乳不要放太多，做好之后要冷藏。

3.炸春卷时要掌握好温度。