农村寄宿制学校食堂供餐管理策略

张家丽 韩斌 张芳国

【摘要】随着我国社会进步的步伐不断加速前进，教育体制不断完善，社会针对农村教育的综合问题也越来越重视，不仅仅是教育资源不断充足，师资力量的不断提升，农村寄宿制学校食堂供餐管理也逐步在加强和有序的进步中，学校不只是提升学生的学习能力等综合素质，也要保障学生安全有序的就餐，更要保证学生摄入营养的充足和健康茁壮的成长。

【关键词】农村  寄宿制学校  食堂  供餐管理

【课题项目】甘肃省武威市2019年度教育科学“十三五”规划课题“农村寄宿制小学营养改善计划管理现状及改进策略研究”（课题立项号：WW[2019]GH048）。

【中图分类号】G52 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2020）51-0012-02

引言

近年来，随着国家对农村教育问题意识的提升，对学生们的关怀不仅仅体现在教育上，还有学生的供餐问题，无论学习还是生活，真正做到培养学生，关爱学生。农村寄宿制学校食堂供餐管理无论是在基础卫生安全问题，还是食品的健康营养搭配，学校针对各方面的问题要做到主抓主改等措施，不断推进食堂供餐综合管理能力的提升，保障学生的就餐安全及营养的合理搭配。

随着农村教育的普及，因为农村地广学校较少等外部因素，选择寄宿的学生越来越多，寄宿生的人数越来越庞大，学校的工作重点不仅仅是教书育人，更重要的是保护学生身体健康。寄宿制学校食堂供餐管理问题，直接影响着学生身体及心智的健康发展，这些重点问题不仅是家长关注的，也是相关教育部门和社会重点关心的。

一、农村寄宿制学校食堂供餐问题多

近年来，我国农村进城务工人员逐年增多，留在农村的学生无人照看，只能选择寄宿制学校，对这些正在读书的孩子们来说，吃饱饭、吃好饭都是非常重要的和值得重视的。俗语有道是，“人是铁、饭是钢”，对于正在发育和成长的学生来说，学习是不可缺失的，但是有一个良好的体魄、健康的身心，更是学校以及社会的教育基础。

（一）没有正规用餐区域

农村学校的综合教育设施尚且是不完备的，更加无法建立正规的用餐食堂。通常情况下，学生们在食堂打完饭后，只能自己找地方用餐，有的选择在室外操场边，也有的选择回教室用餐，学校无法为学生提供干净整洁的用餐区域为统一用餐地点。寄宿制学校的学生一日三餐都需要在学校内解决，没有良好的就餐环境，学生如何按时按点合理就餐，如何保证日常营养的摄入成为了一个问题。

（二）设施陈旧且不足

虽然我国针对农村教育重视度不断提升，但是一部分农村学校的食堂设施陈旧而且无法达到食堂标准，甚至一些食堂的基本设施也是不充足的，这些问题直接影响到饭菜质量和卫生。达到标准的设备、完善的设施、合理的布局安排，这些都是食品安全、防止食源性传染病感染的基本保障。

（三）衛生环境不容乐观

农村学生食堂对卫生环境方面不够重视，无法兼顾营养与卫生，其实卫生安全才是食堂供餐的基础。餐具消毒不认真，生食与熟食设施没有分开使用，这样一系列不规范的操作，不仅容易滋生细菌，还为病毒传播提供了有利条件。

（四）食堂专业人员有缺口

目前农村食堂聘用的工作人员，很难能达到食堂专业人员的标准，尤其在卫生习惯和工作态度上，都是缺乏经验和管理的。按照规定，从事学校食堂工作的人员需要有相关的从业证书，可是目前农村食堂以现有的条件根本无法达到这一要求，学校也无法提供专业的培训，只能依靠食堂人员的自觉和经验。

（五）供餐种类单一

在一些学校里由于常把重心放在提高学生学习成绩上，而有时会忽视对学生饮食营养搭配方面的问题。而且因为是学校食堂供应餐食，很多学校的食堂以量大为主，没有考虑到学校学生的营养需求。当前很多寄宿学校的食堂供餐都会存在的问题是供餐种类较为单一，很多都是以方便省时为主。学校食堂供餐单一不仅会导致学生的营养搭配不均衡，还会导致一些学生对学校食堂的饭菜逐渐产生厌恶感。久而久之学生会因此养成不好的饮食习惯，用叫外卖、吃零食的方式代替正餐，不仅会影响学生的身体健康，还会让学生的学习成绩因此下滑。

（六）食堂供餐负责人的管理不到位

在一些农村寄宿制学校中食堂供餐负责人因为对供餐管理的标准以及食品安全问题不够了解和熟悉，常常会在管理上出现漏洞。而且一些管理人员缺乏职业素养，监督不到位，贪污受贿导致一些供餐窗口偷工减料，这些都会导致食品安全问题的发生。

二、农村寄宿制学校食堂供餐管理策略

营养餐是党和政府给予农村学生的极大关怀和关爱，学校和相关部门必须做好监督管理工作，坚决杜绝一切不良行为在学校食堂发生。为了真正保证寄宿制学校食堂的长远发展，实实在在的造福广大农村学生，建立合理而严格的农村寄宿制学校食堂供餐管理策略刻不容缓，并且势在必行。

（一）加大资金投入

资金是解决供餐的问题的根本。教育部门及学校可加大资金投入，建立良好的就餐环境，增加餐桌餐椅数量，保证每位学生可以在食堂内有序就餐，换掉陈旧设施，完善缺失的设备，使食堂内部合理安排，有条理有规则的操作，保证食品安全卫生，降低食源性传染病感染几率。为了全面改善农村学生的食堂供餐情况以及营养摄入，使学生达到营养膳食平衡，资金的投入也是不可以缺少的。

（二）学校提升自我管理制度

针对学校食堂的管理，学校应制定清晰而严格的制度，在管理上更加有条理和合理的安排。俗话说，无规矩不成方圆，只要建立合理的规则，才能保障食堂的基础工作的完善。首先，对于食材的把控必须有标准，形成严格化的采购制度，从食品源头保持学校食堂供餐的安全化。其次，食堂卫生要勤打扫，重保持，新鲜蔬菜瓜果与肉类严格分别管理和处置，卫生上不能留下任何死角，保持整体环境的干净整洁，切断细菌的传染途径。最后，食堂人员要提高综合素质，定期开始食堂供餐的相关培训，提高卫生及营养意识，本着对学生负责的态度，认真做好食堂供餐工作。

（三）学生家长重监督

良好的监督是学校食堂供餐有效管理的重要措施，而这一重要任务就由学生的家长们担任。

1.学校食堂每天用餐可让家长参与，每天由两位到三位家长体验食堂生活。学生家长可自由参观学校食堂，观察学校食堂内食材的新鲜程度，食堂内部卫生状况，还有了解食堂的工作人员情况。开饭后，家长与学生一同在就餐区用餐，真实体验学校食堂的供餐情况，记录真实的参观食堂和用餐感受。

2.饭后，学生家长可将发现的问题以及建议反馈给学校，学校应该及时的改正和改进，帮助学校改善食堂供餐情况，也可以从根本掌握孩子们的健康。

3.学校应提前一周制定每周菜谱，发放给学生，学生带回家，由家长监督膳食平衡以及营养均衡。建立良好的农村寄宿制学校食堂供餐管理制度是保障学校食堂长远发展的根本之路，造福广大农村学生的重要途径。

（四）根据当前年龄段学生的饮食需求制定合理的供餐标准

农村寄宿制学校可以通过制定合理的供餐标准让学生吃到种类丰富的食堂美食，促进学生的健康成长。农村寄宿制学校可以根据不同年龄段的学生的成长发育为学生定期补充营养，如：肉类或者奶制品等。其次，农村食堂的供餐人员在制作菜品时要尽量保证菜品的色香味俱全以吸引学生的注意力，让更多的学生能够按时就餐保证营养摄入。在这种合理的供餐标准下，学生还能够养成良好的饮食习惯，身体得到良好发育，学习成绩也会因此而得到提高。

（五）制定严格的供餐卫生制度

很多农村寄宿制学校常会出现的一个问题就是食品以及就餐环境的卫生問题。因此，在农村寄宿制学校中，食堂管理者要负起责任来，为食堂制定一系列的食品和就餐环境的卫生标准。例如：学生所使用的餐盘的清洁度、每个供餐窗口盛餐的用具是否已经消过毒达到使用标准等，这些都是需要注意的问题。而且要建立严格的监督管理机制，让餐厅的工作人员之间互相监督，奖罚分明，一旦发生食品安全问题能够及时找到责任人，将问题得到快速解决。

此外，学校也要提高学校食堂管理人员的准入门槛，在聘用之前要进行专业知识和职业素养等多方面考核，确保管理人员能够认真负责地对待食堂工作。

（六）政府要给予尽可能多的重视和关注

由于农村寄宿制学校的地理位置以及经济条件都有所欠缺，所以很多学校在学生食堂供餐方面不会要求太高，甚至会因此出现学生营养不良的问题。所以，政府要尽可能地帮助扶持农村寄宿学校的发展。政府要因地制宜地大力发展当地经济，为农村寄宿制学校吸引一些资金来源和赞助。其次，政府要对农村寄宿学校施行多检查多监督的管理办法，定期对寄宿制学校的食堂卫生以及食品安全做检查，保证学生能够吃到安全健康的食品。

三、学校供餐管理需要学生的积极配合

（一）让学生在养成良好的饮食习惯中实现学校供餐管理

寄宿制学校的特殊性，学生的一日三餐都要依赖于食堂的供应，除了加强食堂的管理机制，也要严格约束学生的饮食习惯，学生更应自觉遵守，做到不挑食，不浪费粮食，不剩饭剩菜，按时就餐，维持每日营养均衡，培养良好的习惯。学校可以定期开展“我是小服务员”实践活动，让学生参与食堂管理的日常中，帮助其他同学盛饭打饭，保持监督餐厅卫生，培养学生爱惜粮食，团结友爱同学的好品质，又可以让学生亲自监督食堂的供餐管理，使学校食堂供餐管理走向制度化，正规化的道路。

（二）通过各种渠道增加食堂与学生之间的互动

学校食堂的供餐还需要学生的积极配合。因为农村寄宿学校的食堂要对学生的一日三餐负责，食堂对于学生来说是一个时常会接触到的群体，因此食堂的供餐管理还需要与学生之间相互沟通共同完成。学校食堂可以专门为学生设立一个意见窗口，让学生匿名投递自己希望食堂可以改进的地方，学校食堂要以学生的意见为参考标准，对供餐的食品种类和方法进行改善，共同加强学校食堂的供餐管理。

四、结束语

农村寄宿制学校食堂虽然面临着各种问题，但在学校以及相关教育部门的不断努力和推进下，供餐管理制度已经越来越完善，保障学生的就餐卫生安全，做到让学生满意，让家长放心。

我国实施农村义务教育阶段学生营养改善计划给学生供餐带来了巨大的改善，学生家长的担忧不断减少，对学校的信任不断增强，学校也切实改善了学生的用餐习惯及营养状况。严格的供餐管理制度，可靠的人员管理，完善的食堂供应条线，建立食堂管理的长效机制，这些重要的管理策略一定会保障学生的用餐安全及身体健康。

参考文献：

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