浅析生猪安全生产全程质量控制技术

李肖莉，马修国，李研东

（1.河北省兽药监察所；2.河北省奶源工作总站）

我国属于人口大国， 猪肉是我国居民食用最多的肉类， 猪肉质量安全关乎家家户户的餐桌安全和人们的身体健康， 同时猪肉作为最重要的肉类食物是我国菜篮子工程的重要组成部分， 进而生猪的安全生产十分的重要。 我国也是生猪的生产大国，但现阶段我国规模化、安全化的生猪生产仍需要不断的提高。为了保证生猪的安全生产， 保证我国居民的食肉安全， 生猪的生产需要从源头控制饲料、环境、药物、消毒、卫生、防疫、检疫等方面进行全程的质量控制， 确保生猪的肉质安全， 确保生猪养殖业走上科学健康的持续发展道路。

随着我国经济的不断发展，居民生活水平的不断提高， 猪肉的消耗量也越来越高， 同时社会的进步使得人民饮食健康意识越来越高，猪肉作为消耗最大的肉类， 食品安全质量受到越来越多的关注。 生猪的规模化养殖中较容易发生各种质量安全问题， 生猪的生产需要保证居民的健康， 同时作为生猪的生产大国， 在经济全球化的形式下对外贸易需要高品质猪肉。 提高生猪生产效益， 使生猪生产产业可持续的发展， 这些都需要保证生猪安全生产的质量。 本文就生猪生产过程中的安全质量控制技术进行分析探讨。

一、生猪安全生产质量控制要点

饲养管理，在养殖过程中如何进行疫病的预防治疗、养殖环境的卫生消毒技术、对生猪的饲养饲料进行科学的配比、实施的检测技术等关键性工序， 同时进行全程的管控记录；运输过程，保证运输过程的平稳性， 防止生猪出现应激反应致使猪肉质量下降； 屠宰过程中保证检疫的有效性与快速性； 销售过程需要进行严格的管控监督，保证猪肉的品质， 防止私自屠杀的猪肉与病死猪肉等流入市场， 带来不良的影响。

二、 生猪安全生产全程质量控制技术

（一）饲养管理

生猪的养殖地址选择需要在生态环境好，有较好水质、土壤，同时地势较高、空气干燥的地方，养殖场地周围没有工业生产区域。 在饲养过程中需要对饲养饲料进行严格的检查， 确保所使用的饲料都为绿色安全产品，同时对饲料的原产地、使用过程进行登记记录。 生猪饲料的配比需针对生猪的实际情况进行科学的调整， 并对每天的生猪饲料进行检验、留样，定期集中进行化验检测，严禁对生猪使用国家违禁物品，特别是国家禁止的药品、激素等。

（二）卫生防疫

生猪用水的检测， 为保证生猪用水的质量安全， 需要定期对水源进行检测， 防止水源受到有害有毒的物品污染造成生猪产生患病等质量问题； 养殖场地需要每天进行卫生清扫，定期进行消毒，保证养殖环境的干净卫生，防止生猪产生疫病；生猪免疫接种， 结合养殖地实际情况，同时根据我国《中华人民共和国动物免疫法》 为生猪制定合理的免疫接种计划， 在生猪免疫期间需要进行相应的隔离，并做好卫生消毒，同时生猪所使用的的防疫器械也必须进行全过程的消毒措施， 在进行接种时对疫苗进行检查， 保证接种疫苗的质量良好， 并在接种之后进行免疫检测，确保免疫的有效性，完成之后对生猪打耳标进行标示。

（三）环境保障

生猪养殖环境保障， 不同年龄阶段的生猪对温度的适宜要求不一样， 哺乳仔猪的生长温度一般在25℃～33℃， 断乳仔猪的生长温度一般在22℃～25℃，育养肥猪的温度一般在17℃～22℃，针对不同的猪群进行不同的温度控制， 并保证温度的稳定持续性，不可忽高忽低，同时保证养殖环境的湿度， 仔猪的适宜湿度一般在60%～70%，育养肥猪的湿度一般在65%～75%，养殖环境湿度太高会使空气混浊滋生病菌， 进而产生各种疾病， 而湿度太低生猪较容易产生呼吸道疾病， 在室内的养殖环境需要保证一定的光照， 确保生猪的健康发育， 光照强度根据实际环境进行合理调整， 保证养殖场地的空气质量，进行通风换气，将有害气体、灰尘、多余的水分等排出室外，预防病菌的滋生，确保生猪的健康。

（四）兽医管理

要严格监督生猪用药， 对生猪的药物使用量与使用时间进行严格控制， 防止对生猪产生损害或者发生兽药残留情况； 若养殖过程中出现病死猪必须在指定地进行无害化处理； 严格执行生猪出栏检疫与监测， 对生猪定期进行疫病和农兽药残留检测，保证生猪的质量。

（五）监管体系

生猪的运输过程中需要对运输工具进行彻底的清洁消毒， 防止疫病的产生，并合理进行运输分配，防止产生拥挤， 运输途中保证平稳防止生猪受到惊吓等。 屠宰加工时临床检测、留养检查、头部检查与剖检等，进行严格详细的监督与记录。 猪肉进入市场需要进行快速的肉品卫生检疫检验，做好监督工作。 建立完善的养殖体系， 记录生猪养殖的全过程，从生产、饲料、添加剂、用药、消毒、免疫接种、诊疗、无害化处理、屠宰、 出售等全方面进行详细的记录并保存， 提高生猪产品的可追溯性。 完善现有的饲养模式，制定统一的标准， 将分散的小农户合并成规模化的养殖，以方便统一的管理。 建立严格的监督体系， 进行产业的全程监督， 保证生猪生产的持续健康发展。

三、总结

随着国家大力提倡生猪的养殖，生猪养殖户逐渐增多，为了保证市场猪肉品质的安全健康， 生猪安全生产的质量控制十分的重要。 综上所述， 生猪的安全生产质量需要从饲养中的原料、环境、消毒、免疫、检测、运输、屠宰、市场等全过程进行控制， 使用科学的方法保证生猪产品的安全可靠。