冻干产品引领健康食品新发展

现代食品加工产业是与公众的营养和食品安全息息相关的“国民健康产业”，也是引领和带动我国现代农业发展的“新动力”。“方便、美味、可口、实惠、营养、安全、健康、个性化、多样性”的产品新需求，以及“智能、节能、低碳、环保、绿色、可持续”的产业新要求已成为食品产业发展的“新常态”，也对食品加工产业科技发展提出了新的挑战。我国蔬菜、水果种植面积和产量均居世界第一，但果蔬采后损失率和加工转化能力却落后于国外发达国家，采用新型干燥技术开发果蔬营养休闲食品符合现代食品工业的发展趋势。基于品质劣变控制的果蔬高效优质干燥技术可用于生产高效优质的果蔬干制品（加工半成品）及果蔬休闲食品（即食）。通过水分快速检测技术等品质劣变控制的智能真空冷冻组合干燥技术，以枣为主要原料，复配枸杞、莲子、银耳、树莓、火龙果等多种果蔬，建立了冻干即食方便汤及方便粥等系列产品，实现果蔬高效高品质冻干。

成果来源 国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”专项—特色果品优质干制品质控制及快速检测技术与装置集成示范项目（2017YFD0400904-5）。

完成单位 好想你健康食品股份有限公司。

通过真空冷冻干燥技术的应用，结合现代营养学理论进行搭配，先后开发出清菲菲（冻干红枣湘莲银耳羹）、想菲菲（冻干杏仁蛋白露）、摇一摇（冻干鲜榨维C果汁）及冻干冰淇淋等复合类健康休闲食品，食用方便，保质期长。然而，产品上市推广一波三折。在流量低迷、市场反馈效果差、销售团队对产品存在质疑的情况下，课题负责人、公司董事长石聚彬从长远考虑，对全体员工进行了冻干知识专业培训，产品顺应市场对传统营养健康食品的消费需求，契合供给侧改革的方向，拓宽了方便食品的产品种类，有效提升了农产品的附加值，市场前景广阔。2019年，公司建成全球技术最先进、产能最大的智能化FD冻干生产车间，配套国际上最先进的冻干生产线10条。整个车间采用智能全自动控制，整个生产过程中操作工人不超过40名，可生产加工冻干果蔬、冻干汤粥料等多种产品，日产能可达到42吨，是公司未来发展的重要方向。