白色食物中的“营养高手”

白色食物看起来平淡无奇，但其实隐藏着不少“营养高手”。

高钾低钠的降压高手：口蘑、荸荠等。研究显示，钠的摄入量与血压水平和高血压患病率呈正相关，而钾摄入量与血压水平呈负相关。也就是说，补钾对降低因高钠引起的高血压效果明显。白色食物中的口蘑、洋葱、茭白、荸荠等都是典型的高钾低钠食物，高血压患者多吃此类食物对控制血压有一定好处。

高膳食纤维的护肠高手：金针菇、莲藕等。膳食纤维不仅可以增加饱腹感、促进排便，利于减肥，更能促进肠道中某些有益菌群如乳酸杆菌和双歧杆菌的增殖，从而减少肠道患病几率，维持健康。白色食物中，金针菇、莲藕、茭白中的膳食纤维含量较高，分别为2.7克/100克、2.6克/100克、1.9克/100克。

生物活性成分丰富的消炎抗癌高手：大蒜、白萝卜等。大蒜、洋葱中含有辛辣刺激味的有机硫化物——大蒜素，不仅可以抑制细菌生长，还具有消炎抗癌的功效。十字花科蔬菜中的菜花、白蘿卜、白菜则含有另外一种有机硫化物——芥子油苷及其水解产物异硫氰酸盐，也具有抗肿瘤、抗菌、调节机体免疫力等多种作用。

预防动脉粥样硬化的护血管高手：鱼肉等。鱼肉蛋白质含量高，肌肉纤维细短，比畜、禽肉更易消化。值得注意的是，鱼肉脂肪中不饱和脂肪酸含量高达70%～80%，尤其是海鱼中不饱和脂肪酸含量更高，常吃对动脉粥样硬化有一定的防治作用。

（摘自《生命时报》）