低温贮藏对‘松风本’龙眼果实品质和耐贮性的影响

陈锦　林毅雄　林育钊　刘竟运　林河通　林艺芬

摘  要：本文以‘松風本龙眼果实为试验材料，研究贮藏温度对龙眼果实贮藏品质和耐贮性的影响。采后龙眼果实经过挑选、清洗等预处理后晾干，用聚乙烯保鲜袋（0.015 mm厚）包装，分别置于室温（25±0.5）℃和低温（3±0.5）℃下贮藏。贮藏期间定期取样测定龙眼果实的营养品质和耐贮性指标。结果表明：与（25±0.5）℃室温贮藏相比，（3±0.5）℃低温贮藏可以有效延缓龙眼果实采后呼吸强度，保持较高的果皮色素（叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷、类黄酮）含量和果肉营养物质（可溶性固形物、可溶性总糖、蔗糖、还原糖、维生素C）含量。此外，（3±0.5）℃低温贮藏还能延缓采后龙眼果肉自溶和果皮褐变，以及抑制龙眼果实失重率的升高，维持较高的龙眼果实商品率。据此认为，（3±0.5）℃可以作为‘松风本龙眼果实低温贮运的推荐温度条件，以保持‘松风本龙眼果实的贮藏品质和延长其保鲜期。

关键词：龙眼;‘松风本龙眼;果实;贮藏温度;品质;耐贮性

中图分类号：TS255.3;S667.2      文献标识码：A

Effects of Low Temperature Storage on Quality and Storability of ‘Songfengben Longan Fruit

CHEN Jin1，2，3， LIN Yixiong1，2，3， LIN Yuzhao1，2，3， LIU Jingyun1，2，3， LIN Hetong1，2，3*， LIN Yifen1，2.3*

1. College of Food Science， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou， Fujian 350002， China; 2. Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou， Fujian 350002， China; 3. Key Laboratory of Postharvest Biology of Subtropical Special Agricultural Products， Fujian Province University， Fuzhou， Fujian 350002， China

Abstract： This study investigated the effects of different storage temperatures on quality and storability of ‘Songfengben longan （Dimocarpus longan Lour. cv. Songfengben） fruit. The harvested longan fruits were selected， cleaned and dried prior to packaging with polyethylene bag （50 longans per bag）， and then stored at （25±0.5）℃ and （3±0.5）℃， respectively. During storage， 150 longan fruits （3 bags） were sampled for measuring the indices of longan nutritional quality and storability. The results showed that， in comparison to the control longans storage at room temperature with （25±0.5）℃， low temperature storage at （3±0.5）℃ could effectively reduce longan fruits respiration rate， keep higher contents of longan pericarp pigments including chlorophyll， carotenoid， anthocyanin and flavonoid， as well as retain higher amounts of longan pulp nutrients like total soluble solids， total soluble sugars， sucrose， reducing sugar， and vitamin C. In addition， low temperature storage at （3±0.5）℃ could retard longan pericarp browning and pulp breakdown， lower the rate of weight loss from longan fruits， and keep higher percentage of commercially acceptable fruit. From the results it could be concluded that （3±0.5）℃ could be used as the recommended temperature for low temperature storage and transportation of ‘Songfengben longan fruits， which could keep the quality and prolong the shelf-life of ‘Songfengben longan fruits during postharvest storage.

Keywords： longan （Dimocarpus longan Lour.）; ‘Songfengben longan; fruit; storage temperature; quality; storability

DOI： 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.11.024

龙眼（Dimocarpus longan Lour.）又称桂圆，是中国南方特色亚热带水果，素有“南桂圆，北人参”的美誉。但龙眼鲜果成熟于高温季节，采后带有田间热和呼吸热，室温下果实耐贮性差，容易失水，出现果皮褐变和果肉自溶等品质劣变现象，严重影响采后龙眼果实品质和贮藏运输，从而制约龙眼产业的发展[1-8]。赵云峰等[9]研究认为，50 ℃热水处理10 min可以降低采后龙眼果实品质劣变的发生，保持较高营养品质，提高龙眼果实保鲜效果。林艺芬等[10]研究发现，5 mmol/L棓酸丙酯处理20 min可提高龙眼果实保鲜效果，保持较高的龙眼采后果皮色素及果肉营养物质含量，可有效控制龙眼果实采后品质劣变。陈艺晖等[11]研究认为，0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋包装结合（4±0.5）℃贮藏，可降低龙眼果实失重率、果皮褐变指数、果肉自溶指数，从而提高龙眼果实的耐贮性和货架期。综合文献所述，采后龙眼果实的营养品质变化及保鲜效果与其采后处理措施有关。此外，赵云峰等[12]研究采后‘福眼龙眼果实在不同贮藏温度条件下的贮藏保鲜效果发现，与（20±0.5）℃贮藏对比，在（4±0.5）℃贮藏可保持采后‘福眼龙眼果实较高的营养物质含量和较好的保鲜效果。孔祥佳等[13]研究得出，采后‘立冬本龙眼果实在不同贮藏温度[（25±0.5）℃、（3±0.5）℃]条件下贮藏，其营养物质变化规律和保鲜效果不同，在（3±0.5）℃下贮藏的龙眼果实可保持较高的营养物质和较好的保鲜效果。‘松风本龙眼是近年来福建省大力推广的晚熟龙眼品种，但目前尚未见‘松风本龙眼果实采后生理、品质特性及耐贮特性的研究文献，也未见不同贮藏温度对‘松风本龙眼果实采后营养品质及保鲜效果影响的相关研究报道。本研究以福建省名优龙眼品种——‘松风本龙眼果实作为试验材料，通过研究不同贮藏温度对采后‘松风本龙眼果实营养品质和保鲜效果的影响，旨在为生产实践中保持‘松风本龙眼果实采后贮藏品质、延长其贮藏期提供科学依据和实用技术。

1  材料与方法

1.1  材料

以福建省名优晚熟龙眼品种‘松风本龙眼（Dimocarpus longan Lour. cv. Songfengben）果实为研究材料，龙眼果实在九成熟采收自福建省南安市南金林场。

试剂：石英沙、碳酸钙、碳酸镁、丙酮、盐酸、甲醇、氢氧化钠、酚酞、斐林试剂、碘酸钾，国药集团化学试剂有限公司。

仪器与设备：GXH-3051H型CO2红外分析仪，北京均方理化科技研究所;BSA224S电子天平，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司;T6新世纪紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司;HH-4数显恒温水浴锅，国华电器有限公司;手持糖度折光仪，泉州市万达实验仪器设备公司;研钵;容量瓶;漏斗。

1.2  方法

1.2.1  原料处理  龙眼果实采后当天用冷藏车送至福建农林大学农产品产后技术研究所（福州），选择色泽一致、大小形状均一、无病虫害、无损伤的健康龙眼果实进行试验研究。采后龙眼果实经0.5%次氯酸钠溶液浸泡消毒10 s后用无菌水清洗10 s，晾干，用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋进行密封包装，每袋装50个果实，每個处理共50袋。经处理的龙眼果实分别置于室温[（25±0.5）℃，相对湿度90%]和低温[（3±0.5）℃，相对湿度90%]条件下贮藏。贮藏期间定期取样3袋（共150个龙眼果实），测定龙眼果实的营养品质和耐贮藏性相关指标。

1.2.2  指标测定  （1）龙眼果实呼吸强度测定：每次随机取10个‘松风本龙眼果实，按照林毅雄等[14]的方法，用GXH-3051H型CO2红外分析仪测定龙眼果实采后呼吸强度，结果以CO2计，单位为mg/（kgh）。

（2）龙眼果皮色素含量测定：按照Chen等[15]的方法。叶绿素和类胡萝卜素含量结果以mg/kg表示;一个花色素苷单位（U）以OD530nm-600nm为0.1计，花色素苷含量以U/kg表示;类黄酮含量以OD325nm/kg表示。

（3）龙眼果肉可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、可溶性总糖、蔗糖、还原糖、维生素C（VC）含量测定：按照Chen等[15]的方法。

（4）龙眼果皮褐变指数：按照林艺芬等[10]、Lin等[16]的方法进行测定，随机取‘松风本龙眼果实50个，按照龙眼内果皮表面褐变面积不同，将龙眼果皮褐变程度分成6级：1级最好，无褐变;6级最差，龙眼果皮全部褐变。龙眼果皮褐变指数的计算公式[10]为

式中：BI ——龙眼果皮褐变指数

Si ——龙眼果皮褐变级数

ti ——龙眼果皮褐变级数为i时对应的果实个数

T ——测定龙眼果皮褐变时的果实总个数

（5）龙眼果肉自溶指数：按照林艺芬等[10]、Lin等[16]的方法进行测定，随机取‘松风本龙眼果实50个，按照龙眼果肉自溶面积不同把果肉自溶程度分成5级：0级最好，果肉完好，没有果肉自溶;4级为最差，龙眼果肉糜烂，果肉自溶面积达3/4以上。龙眼果肉自溶指数的计算公式[10]为

式中：AI ——龙眼果肉自溶指数

Ai ——龙眼果肉自溶级数

ti ——龙眼果肉自溶级数为i时对应的果实个数

T ——测定龙眼果肉自溶时的果实总个数

（6）龙眼果实商品率：随机取50个‘松风本龙眼果实，按照Chen等[15]的方法测定。

（7）龙眼失重率：按照陈艺晖等[11]的方法进行测定。龙眼果实失重率的计算公式[11]为

α=（m0–m）/m0×100%

式中：α ——龙眼果实失重率，%

m0 ——贮前龙眼果实质量，kg

m ——不同贮藏期测定时的龙眼果实质量，kg

1.3  数据处理

各指标测定除了龙眼果肉TSS重复10次外，其余指标测定均重复3次，取平均值，结果采用数据分析软件SPSS 17.0进行统计分析。

2  结果与分析

2.1  不同贮藏温度对‘松风本龙眼果实呼吸强度的影响

由图1可知，‘松风本龙眼果实呼吸强度随采后贮藏时间的延长而不断上升，这与‘松风本龙眼果实采后逐渐衰老有关。其中（25±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果实呼吸强度急剧增加，而（3±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果实呼吸强度增加缓慢。进一步比较发现，（3±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果实呼吸强度明显低于（25±0.5）℃。如，‘松风本龙眼果实在（25±0.5）℃下贮藏18 d，其果实呼吸强度比采后当天上升了149.14%;而（3±0.5）℃贮藏35 d的‘松风本龙眼果实呼吸强度比采后当天上升了38.11%。显著性分析表明，（3±0.5）℃贮藏35 d的‘松风本龙眼果实呼吸强度极显著（P<0.01）低于（25±0.5）℃贮藏18 d的‘松风本龙眼果实呼吸强度。结果表明，（3±0.5）℃低温贮藏可有效抑制‘松风本龙眼果实呼吸作用，减缓‘松风本龙眼果实采后衰老进程，进而延长‘松风本龙眼果实保鲜期。

2.2  不同贮藏温度对‘松风本龙眼果皮色素含量的影响

由图2可知，‘松风本龙眼果实的果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷、类黄酮等色素含量均随采后贮藏时间的延长而下降。其中（25±0.5）℃下贮藏的‘松风本龙眼果实果皮色素含量快速下降，而（3±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果实果皮色素含量缓慢下降。显著性分析表明，（3±0.5）℃贮藏35 d的‘松风本龙眼果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷、类黄酮等色素含量均极显著（P<0.01）高于（25±0.5）℃贮藏18 d的‘松风本龙眼果皮色素含量。结果表明，（3±0.5）℃低温贮藏能有效减缓‘松风本龙眼果实果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷、类黄酮等色素的降解，减缓龙眼果皮由黄绿色向黄褐色的转变，较好保持龙眼果实外观颜色。

2.3  不同贮藏温度对‘松风本龙眼果肉营养物质含量的影响

由图3A可知，‘松风本龙眼果肉TSS含量随着采后贮藏时间的延长而下降。其中（25±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果肉TSS含量快速下降，而（3±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果肉TSS含量缓慢下降。显著性分析表明，（3±0.5）℃贮藏35 d的‘松风本龙眼果肉TSS含量极显著（P<0.01）高于（25±0.5）℃贮藏18 d的‘松风本龙眼果肉TSS含量。

由图3B可知，‘松风本龙眼果肉TA含量随着采后贮藏时间的延长而上升，这可能与Geotrichum candidum LK. ex Pers.所致龙眼果实采后酸腐病的发生有关[9， 12， 14， 17]。其中（25±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果肉TA含量快速上升，而（3±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果肉TA含量缓慢上升。显著性分析表明，（3±0.5）℃贮藏35 d的‘松风本龙眼果肉TA含量极显著（P<0.01）低于（25±0.5）℃贮藏18 d的‘松风本龙眼果肉TA含量。上述结果表明，（3±0.5）℃低温贮藏可以有效减缓采后‘松风本龙眼果肉TA含量的上升，这可能与（3±0.5）℃低温贮藏能有效抑制病原菌G. candidum的生長而减少采后龙眼果实酸腐病的发生有关。

由图3C、图3D、图3E可知，‘松风本龙眼果肉可溶性总糖、蔗糖、还原糖含量均随着采后贮藏时间的延长而下降。其中（25±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果肉可溶性总糖、蔗糖、还原糖含量快速下降，而（3±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果肉可溶性总糖、蔗糖、还原糖含量缓慢下降。显著性分析表明，（3±0.5）℃贮藏35 d的‘松风本龙眼果肉可溶性总糖、蔗糖、还原糖含量均极显著（P<0.01）高于（25±0.5）℃贮藏18 d的‘松风本龙眼果肉可溶性总糖、蔗糖、还原糖含量。

由图3F可知，‘松风本龙眼果肉VC含量随着采后贮藏时间的延长而下降。其中（25±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果肉VC含量快速下降，而（3±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果肉VC含量缓慢下降。显著性分析表明，（3±0.5）℃贮藏35 d的‘松风本龙眼果肉VC含量极显著（P<0.01）高于（25±0.5）℃贮藏18 d的‘松风本龙眼果肉VC含量。

结果表明，（3±0.5）℃低温贮藏可以有效减缓采后‘松风本龙眼果肉TSS、可溶性总糖、蔗糖、还原糖和VC的下降、较好保持‘松风本龙眼果实采后贮藏期间的果肉营养品质。

2.4  不同贮藏温度对‘松风本龙眼果皮褐变指数和果肉自溶指数的影响

龙眼果皮褐变和果肉自溶是评价龙眼耐贮性的重要指标，采后龙眼果实的果皮褐变与果肉自溶发生程度直接影响采后龙眼果实的品质和商品价值[18-20]。由图4可知，‘松风本龙眼果实的采后果皮褐变指数（图4A）、果肉自溶指数（图4B）都随着采后贮藏时间的延长而不断增加。其中（25±0.5）℃下贮藏的‘松风本龙眼果皮褐变指数和果肉自溶指数急剧上升，而（3±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果皮褐变指数和果肉自溶指数缓慢上升。显著性分析表明，（3±0.5）℃贮藏35 d的‘松风本龙眼果皮褐变指数和果肉自溶指数均极显著（P<0.01）低于（25±0.5）℃贮藏18 d的‘松风本龙眼果皮褐变指数和果肉自溶指数。结果表明，（3±0.5）℃低温贮藏可以有效减缓‘松风本龙眼果实采后贮藏期间果皮褐变和果肉自溶的发生，较好保持‘松风本龙眼果实采后贮藏品质和商品价值。

2.5  不同贮藏温度对‘松风本龙眼果实商品率和失重率的影响

由5A可知，‘松风本龙眼果实采后商品率随着贮藏时间的延长而不断下降。其中（25±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果实在0～3 d内保持着100%的商品率;在贮藏4～12 d内，龙眼果实迅速发生品质劣变，贮藏至第12天时，已有29.34%的龙眼果实丧失了商品价值;贮藏12 d之后，龙眼果实迅速腐烂变质，贮藏至第18天时，龙眼果实的商品率为0。而（3±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果实商品率则缓慢下降，贮藏到第21天、第35天时的龙眼果实商品率分别高达86%、66%。显著性分析表明，（3±0.5）℃贮藏35 d的‘松风本龙眼果实商品率极显著（P<0.01）高于（25±0.5）℃贮藏18 d的‘松风本龙眼果实商品率。

由图5B可知，‘松风本龙眼果实采后失重率随着贮藏时间的延长而不断升高。其中（25±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果实失重率快速上升，如贮藏至第18天时的果实失重率为4.69%;而（3±0.5）℃贮藏的‘松风本龙眼果实失重率缓慢上升，贮藏至第21天时的果实失重率仅为0.83%，贮藏至第35天时的果实失重率为1.54%。显著性分析表明，（3±0.5）℃贮藏35 d的‘松风本龙眼果实失重率极显著（P<0.01）低于（25±0.5）℃贮藏18 d的‘松风本龙眼果实失重率。

上述结果表明，（3±0.5）℃低温贮藏可以有效降低‘松风本龙眼果实采后贮藏期间的果实失重率，保持较高果实商品率。

3  讨论

果蔬采后耐贮性与果蔬呼吸作用强弱，及果蔬中的TSS、VC、蔗糖、可溶性总糖等营养物质含量密切相关。通常果蔬采后呼吸强度越高，则果蔬营养物质消耗越快，果蔬耐贮性越差、果蔬保鲜期越短;而果蔬采后呼吸强度越低，则果蔬营养物质消耗越少，果蔬耐贮性越强、果蔬保鲜期越长[16-17， 21]。此外，果蔬色素主要由叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷、类黄酮等构成，是评价果蔬外观颜色的重要指标，其含量与采后果蔬耐贮性密切相关[14-15]。Jiang等[22]研究得出，龙眼果实采后经2%壳聚糖处理结合2 ℃低温贮藏，可降低采后龙眼果实的呼吸速率、减少果实失重率、降低龙眼果皮多酚氧化酶（PPO）活性和果皮褐变指数、果实病害指数，从而提高龙眼果实的食用品质和延长货架期。李亚娜等[23]研究认为，浓度为10% ε-聚赖氨酸/壳聚糖涂膜对龙眼的保鲜效果最好，能有效减少采后龙眼果实的失重率、降低龙眼果皮褐变率，保持较高的龙眼果肉TSS含量和果实好果率。此外，仲丁醇[4]、L-半胱氨酸盐酸盐[5]、气态二氧化氯[2， 6]、一氧化氮[19]、壳聚糖/纳米二氧化硅涂膜[20]、桧木醇[24]、茶多酚[25]、紫外照射[26]、4 ℃低温贮藏[27]等采后处理，均能有效保持采后龙眼果实的贮藏品质，提高龙眼果实耐贮性。本课题组研究得出，龍眼果实采前喷施胺鲜酯[14]，或龙眼果实采后用壳聚糖[16]、能量物质腺苷三磷酸（ATP）处理[15]、热处理[9]、外源活性氧清除剂棓酸丙酯浸泡处理[10]等保鲜处理、或3～4 ℃低温贮藏[12-13]都可以显著降低采后贮藏期间龙眼果实的呼吸强度，维持较高的龙眼果肉TSS、VC、蔗糖、可溶性总糖等营养物质含量，及较高的龙眼果皮色素（包括叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷、类黄酮等）含量，抑制采后龙眼果肉自溶和果皮褐变，降低龙眼果实失重率，提高龙眼果实商品率。本研究发现，（3±0.5）℃低温贮藏可以有效减缓‘松风本龙眼果实采后呼吸强度升高，保持较高的‘松风本龙眼果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷和类黄酮含量，及较高的‘松风本龙眼果肉营养物质（TSS、VC、蔗糖、还原糖、可溶性总糖）含量，降低‘松风本龙眼果实的果肉自溶指数、果皮褐变指数和果实失重率，保持较高果实商品率。

龙眼属于热带亚热带水果，温度对龙眼果实采后生理和保鲜效果影响显著，采后龙眼果实适合低温贮藏;但龙眼低温贮藏的适宜温度与龙眼产地和栽培品种有关[3， 18]。澳大利亚的OHare和Prasad研究认为，‘Biew Kiew龙眼果实的采后适宜低温贮藏温度是10 ℃，贮藏在7.5 ℃下即可诱发冷害果皮褐变[12， 18];国内研究认为，中国龙眼的适宜低温贮藏温度为1～4 ℃，其中‘东壁龙眼为1～3 ℃、‘油潭本龙眼、‘立冬本龙眼、‘石硖龙眼为3～4 ℃[12-13， 18， 28]。‘松风本龙眼是福建省近年来培育和大力推广栽培的晚熟龙眼新品种，由于产于福建省的龙眼果实通常采用2～4 ℃的低温贮藏，所以，本研究‘松风本龙眼的低温贮藏温度采用（3±0.5）℃，与（25±0.5）℃室温贮藏相比，（3±0.5）℃低温贮藏可以有效抑制‘松风本龙眼果实采后呼吸强度，保持较高的果皮色素含量及果肉营养物质含量，减轻龙眼果实果皮褐变和果肉自溶等品质劣变的发生，提高采后‘松风本龙眼果实的保鲜效果。因此，（3±0.5）℃可以作为‘松风本龙眼果实低温贮运的推荐温度条件，以保持‘松风本龙眼果实的贮藏品质和延长其保鲜期。但有关不同低温温度梯度对‘松风本龙眼果实采后生理、贮藏品质和耐贮性的影响，及‘松风本龙眼果实的最佳低温贮藏温度，有待今后进一步研究。

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收稿日期  2019-11-07;修回日期  2020-01-06

基金项目  国家自然科学基金青年科学基金项目（No. 31701653）;福建农林大学科技创新专项基金项目（No. CXZX2017418，No. CXZX2017419）。

作者簡介  陈  锦（1994—），女，硕士研究生，研究方向：农产品加工及贮藏工程。*通信作者（Corresponding author）：林河通（LIN Hetong），E-mail：hetonglin@163.com;林艺芬（LIN Yifen），E-mail：yifenlin@126.com。