鸡蛋的这些真相，你知道吗

张莉

鸡蛋，是我们日常生活中最熟悉的食物之一，它含有丰富的营养价值，能够给我们身体补充氨基酸、胆固醇、蛋白质，还能防衰老、防痴呆等。尽管大家每天都在吃它，但是很多人对鸡蛋的知识并不完全了解，在生活中也存在许多误区。

蛋黄与蛋白哪个营养价值高？

蛋清和蛋黄各有优势，营养成分大不同。

蛋清中主要营养是蛋白质。鸡蛋的蛋白质是食物中最优质的蛋白质之一。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率在98%以上，营养价值很高。史瑞仁建议免疫力低下的人，可以多吃蛋清补充蛋白质。

蛋黄的营养成分比较多，含有油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素也大都集中在蛋黄当中。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，蛋黄对孩子的大脑发育也有益，小孩子可以多吃蛋黄，而蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还能延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

蛋黄颜色深浅和营养价值有关？

鸡蛋黄的颜色与鸡蛋的整体营养价值关系不大。一般情况下，颜色发黄的蛋黄与颜色偏白的蛋黄相比，其叶黄素含量会高些，但是，这并不代表其他营养素高。大家不要单纯用蛋黄颜色去判断营养价值，因为有些蛋黄发黄或发红，是在养殖过程中添加了一种斑蝥黄的饲料添加剂。消费者也无须担心，这种添加剂是国家允许在家禽饲料中添加的，如果不是太注重叶黄素的摄取，就无须太关注蛋黄的颜色深浅。

此外，双黄蛋和普通鸡蛋的营养价值也没有区别。

吃太多鸡蛋会造成胆固醇增多，增加冠心病风险？

鸡蛋当中的确含有丰富的胆固醇，通常来说，一个中等大小鸡蛋，其蛋黄当中所含有的胆固醇在200毫克左右，但是大家不必担心，只要不是大量摄入，适当地吃鸡蛋并不会引起胆固醇升高。一天吃1-2枚鸡蛋，是不会造成胆固醇在体内的蓄积。蛋黄中除了胆固醇物质之外，还有卵磷脂，它可以帮助我们乳化脂肪物质，在一定程度上抑制一些胆固醇物质的沉淀，不会增加冠心病风险。

同时，鸡蛋中所含有的卵磷脂物质，对于我们体内的血脂水平有着一定的调节作用，在一定程度上能够帮助我们降低发生心脑血管疾病的风险。另外，对于我们常见的老年痴呆症也有着很好地预防效果。

其次，蛋黄中的叶黄素，对眼睛有很大好处，对于老年人白内障、视网膜黄斑变性等眼部疾病都有着很好的预防作用。

鸡蛋不能生吃、不能用开水冲服？

1.吃生鸡蛋对人的健康是有害的。

有些鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的人用开水冲鸡蛋喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引发腹泻和寄生虫病。

2.生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。

3.食用生鸡蛋会增加肝脏负担。

若大量未经消化的蛋白质进入消化道，会产生较多的有毒物。这些有毒物质一部分随粪便排出体外，一部分则需由肝脏进行解毒处理。

4.食用生鸡蛋易患胃肠炎。

鸡蛋如果受病原体污染，被人食用后，容易产生畏寒发热、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。