粮食：民以食为天

策划/新作文执行/寒云

人类历史，经历采集狩猎社会，然后到农耕社会，再到工业社会、信息社会。原始社会里，男人们狩猎肉食，女人们则采集果实，一直到人们无意间发现采集的植物果实落到地下可以生根发芽，然后逐渐开启了人类种植粮食的农耕生活。农耕生活让人类有了相对稳定的食物来源，从此粮食成为人类的主食，人类也从此被禁锢在土地上。那么，几千年来，人类与粮食是如何相伴相生的呢？

中国传统食物与外来食物

从开始种植谷物的那一刻起，人类以放弃自由的代价获得了稳定的食物来源，从采集狩猎社会进入了农耕社会，谷物成为人类主要的食物。在中国，农耕社会早期，中国人形成了以五谷为主要粮食的食物体系。五谷，指稻、黍、稷、麦、菽，即大米、黄米、小米、面粉和豆子。因南北方差异，南方多以稻米为主食，北方则以小麦和各种杂粮为主食。在很长一段时间里，中国的经济中心在黄河流域，也因为有便利的灌溉，使得黄河流域有着适宜种植的平原。从传说中的王朝夏，一直到周，中原王朝始终在黄河流域，直到楚国兴起，南方长江流域得到开发，然后秦统一天下，整个南方都被纳入版图。等到了下一个王朝——汉，中国第一次迎来大规模的外来食物输入——西域物种。

西域

汉武帝时期，出于对抗北方匈奴的需要，汉武帝派遣张骞出使西域，以联合西域各国，共同对抗匈奴。虽然联合匈奴的任务失败，可张骞却成功地建立起了汉王朝与西域的常态化联系，并设置西域都护府，西域和中原的交流开始兴旺起来。司马迁将张骞此行称为“凿空”，意为凿空了之前隔绝的两个区域 。河西走廊成为商旅要道，武威、酒泉、张掖、敦煌，成为河西四郡。而随着西域的汗血宝马而来的，是大量的西域食物的进入，芫荽、胡麻、西瓜、茼蒿、蓖麻、石榴、葡萄、苜蓿、芝麻、核桃、无花果、蚕豆、绿豆、黄瓜、大蒜、大葱、胡椒、茴香……

它们原本的名字，标识着其舶来品的身份，如蚕豆原本叫胡豆、大葱原本叫胡葱、大蒜原本叫胡蒜、核桃原本叫胡桃、石榴本来叫番石榴。

可以说，西域的文化以及各种东西深刻影响了中原人民的生活。

大航海

张骞出使西域是一次中原和西域的凿空，而大航海所发现的新大陆，则名副其实地是发现了一个新世界。亚欧大陆是连在一起的，非洲和欧洲也相距不远，而美洲，因为太平洋和大西洋的隔绝，长期无人知晓，直到航海技术的进步以及欧洲人寻找东方黄金的执念，以及地球是圆的这样的观念的普及，才让欧洲人得以发现美洲。几千年的生态隔绝，让美洲形成独特的生态系统，虽然有人类文明，可是却在生产技术上非常落后，这里没有牛与马这种大型牲畜，只有羊驼，这里的物种也有别于旧大陆。于是，在发现美洲的几百年里，欧洲人一边灭绝了美洲的玛雅、印加、阿兹台克文明，一边大量挖掘美洲银矿，同时，新旧大陆的物种实现大交换，史称“哥伦布大变换”。世界各地的政客、商人、园艺家、探险者、医生、植物学家等等在世界各地寻找着植物，以至于“植物猎人”成为当时一个非常时髦的职业。许多美洲的作物进入旧大陆，玉米、番茄、土豆、番薯、辣椒、木薯、花生、仙人掌、紫茉莉、烟草、向日葵、含羞草……而高产又易活的玉米和土豆，在中国许多难以种植水稻、小麦的土地上得到种植，解决了相当一部分人的口粮问题。饿肚子的问题解决了，随之而来的，是大量的人口增长，从明末到清代，人口高速增长，玉米和土豆功不可没。

马尔萨斯人口陷阱与饥荒

人口学里有个经典理论，叫马尔萨斯人口陷阱，是英国人口学家马尔萨斯提出的，当人口数量超过土地的承载力的时候，就会出现危机，粮食会不够吃，社会会动荡，国家会倾覆。而纵观中国历史，王朝的末日几乎总伴随着大规模的饥民。所以王朝开国时政治清明、人民安居乐业很大程度上是因为战争导致人口大量死亡，出现大量无主土地，这时候土地再分配，人人有土地，社会就比较安定。而地主-小农经济模式下，土地兼并不可避免，大量人口必然会再丧失土地。再加上气候、灾荒、暴政各种原因，大饥荒往往就会到来。

在工业革命之前，也就是生产力得到根本性的提升之前，漫长的人类历史，无论盛世还是乱世，其实经济的起伏都不是太大，直到工业革命让生产力得到巨大的提升，人类开发自然的能力大大提高，才得以挣脱这个陷阱，就像通过第二宇宙速度挣脱地球的引力一样。当然，同时，自然也受到了巨大的破坏，物种的消失与环境的污染大大加快。

中国历史三千年，史书上饥饿的历史太多了，不绝如缕。现代中国，也只是改革开放之后才真正摆脱饿肚子。可以说，漫长的中国历史，百姓安居乐业的盛世少之又少，而人相食的惨剧，却频频上演。人饿到极致，会吃树皮，吃观音土，而饥饿最令人发指的程度，是易子而食。

马尔萨斯人口陷阱，土地兼并，天灾、人祸，气候变冷，蝗灾，黄河泛滥，战争……古代中国，太多的因素都能让百姓流离失所。逃荒，是当时很多中国人甩不掉的梦魇，而有的时候连逃荒都不知往何处去，人们面对的，就只有死亡。

归根结底，是古代生产力水平低下，王朝又缺乏高效的治理系统，使得饥荒几乎无法被避免。

今天的中国，北方有东北的北大仓，黄河流域曾经的黄泛区再也不会有黄河泛滥，大量的平原成为重要的粮食产区，连南方的丘陵，贵州广西的山地，都通过梯田的形式得到开发。今天的中国，三大主粮已实现自给，有着充分的粮食储备，我们不必再担心粮食不够吃的问题。

但以全球视野来看，粮食状况依然严峻。我们依然要警惕粮食危机的到来。

中国人对主食的执念

农耕文化是中国文化的底色。中国的传统节日大多是和农业生产息息相关的。你看那些节日的吃食，哪个和主食没有关系？清明节的青团，端午节的粽子，中秋节的月饼，腊八节的粥。想要远离主食，门儿都没有。

对主食的喜爱才真正是印刻在中国人的基因当中。《舌尖上的中国》第一季播出之后，央视曾经做过每分钟的收视数据统计。在把高点进行采样和分析后，发现排名第一的竟然就是“主食及碳水化合物”，第二是“油脂类食物及肉类”。

总导演陈晓卿从一位历史学者那里得到了部分解释：“中国人之所以这么热爱主食，其实和农业社会发展的历史有关。近两千年以来，中国，尤其是汉族聚居的地方，平均每70年就有一次大的地区性的饥荒，这让人们在脑海里深深埋下了饥荒恐惧的因子，见到粮食类食物和油脂类食物，发自内心的喜爱便会油然而生。”

以主食为中心的思维，也让中国人改变了对菜肴的评价标准。一道菜是否好吃，要看它能否“下饭”。美食家蔡澜对某种食物赞赏有加，就会加一上句话：三大碗白饭！另外一位美食作家董克平就说，中国人有种“饭和菜”的二元观念。但很长时间以来，伴随中国人下饭的菜肴都不怎么体面营养，而是猪油、咸菜、辣椒这种辅助性的调味角色。康乾盛世时，中国人口从1亿左右猛增到3亿。一个很重要的原因来自玉米、红薯、土豆这类美洲高产粮食作物的引进，另一方面是辣椒的广泛种植，能够形成对主食的搭配。

曹雨在《中国食辣史》一书中说，人口的增长使得农民将更多的土地用于种植主食，分给蔬菜等副食的土地随之减少，“辣椒作为一种用地少、对土地要求低、产量高的调味副食便得到小农的青睐”。一点点滋味，再加上足够的主食，就支撑了中国人口的增长和文明的演进。

结语：

在人类历史中，农耕社会占了大部分，而在农耕社会中，粮食是主要的农业产出，也是人们主要的食物，从工业社会到今天，食品得到了极大的丰富，但粮食依然是坚定的基础。粮食安全，人类才不会挨饿。今天的世界，依然有人吃不饱。但相信，这样的局面总会得到解决。希望人类珍惜这样的成果，保护地球，别再爆发大规模战争，让饥饿的记忆再也别再来了。

★链接

我们现在的食物其实大部分都是陆续传入中国，那么如果我们穿越回秦朝，能吃到什么呢？

有人穿越回秦朝，当他吃了一顿饭，却发现一切都和他想的不一样。

某店小二：“里边请，请问客官是打尖还是住店？”

“打尖！来一碗西红柿鸡蛋面。”

“那抱歉，客官，面条要到宋朝才能成形呢。而且西红柿是美洲货，清朝末年才传入中土。小店目前只有鸡蛋，要不您点一个？”

“什么破店！连碗面都没有，馒头包子总有吧？上一屉！”

“这位爷，也没有。馒头包子得等到蜀汉诸葛丞相伐孟获才有，抱歉了您呢。”

“呃……你们不会只供应白米饭吧？”

“抱歉，咱是在关中，水稻原产亚热带，得翻过秦岭才能种，咱也没有。”

“要死了！那就来个大侠套餐吧，二两女儿红，半斤熟牛肉……你捂我嘴干吗？”

“客官，小点声！朝廷严禁私宰耕牛，被人告了可是充军流放的大罪，万万不敢啊！”

“得得得，酒我也不喝了，茶水总有吧？”

“茶？那玩意儿到汉朝才有，哪怕到唐朝也是士大夫喝的，咱也不可能有。”

“那就不吃饭了，上点水果吧。大热天的，来半个西瓜。”

“呃，西瓜是非洲特产，要到宋朝民间才有种植……”

“没有西瓜，苹果总有吧？”

“真抱歉，苹果十九世纪才从欧洲传入我国。客官，您别点水果了，我可以负责任地告诉您，像什么葡萄啦，芒果啦，石榴啦，草莓啦，菠萝啦……您现在都吃不到。”

“那你这破店里到底有什么？”

“粟米的窝窝饼，您蘸肉酱吃，我还可以给您上一份烫白菜。”

“敢情你开的是麻辣烫店啊？”

“瞧您说的，辣椒到明代才引进呢，我想开麻辣烫也开不成啊！”

“没有辣椒，用大蒜代替也行。”

“真不好意思，大蒜的种子是西汉的张骞出使西域后带回来的。小店只有花椒，只麻不辣。”

“那你们就不能炒个青菜？非要开水烫白菜？”

“客官您有所不知，铁锅到宋朝后期才能生产，所以没法炒菜。况且炒菜要用菜油，菜油得等到明朝后期普遍种植油菜花以后才有。”

“好吧，其实你们可以用花生油……”

“花生可是美洲植物，哥伦布发现新大陆以后才开始传播。直到乾隆末年，花生都还十分罕见。”

“苍天啊！那就来份烫白菜吧，多加点香菜。”

“嘿嘿，香菜原产地中海，张骞出使西域后……”

“我受不了了！我真恨不能一黄瓜拍死你！”

“黄瓜？黄瓜原产印度，也是张骞出使西域带回来的。客官您还要什么？”

……

“喂，客官……客官您别走啊！”

这是一个段子，在戏谑中可以让我们了解食物输入的历史，也让我们明白，穿越回过去，是有代价的。