脾胃不好，糯米汤圆怎么吃？

文/秦嫣 编辑/苏二

“一碗汤圆满又满，吃了汤圆好团圆。”虽然各地的饮食习惯不同，北方“滚”元宵，南方“包”汤圆，但是它们都是用糯米制成外皮，采用芝麻、白糖等做馅料。糯米做的食物都有一个特点，那就是软糯可口。也正因其香糯粘滑，故深受大家喜爱。

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，在北方多称为“江米”。《本草纲目》言其：“粘滞难化，小儿、患者最宜忌之。”门诊也时常有贪吃汤圆或其他糯米食物的患者，出现胃痛、胃胀、嗳气、泛酸，甚至腹痛、腹泻等消化不良的症状。糯米黏性较大，不易消化，馅料则糖分多、油脂多，如果一次性食用过多，会引起胃液大量分泌，加重胃的负担。素有慢性消化系统疾病的患者吃后更容易引起泛酸、烧心等不适，加重原有病情。即使是健康人，吃多了汤圆等糯米食品也容易出现胃胀、泛酸的症状。

糯米其实是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾、暖胃的作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少等症。现代科学研究表明，糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等，为温补强壮之品。如此佳品，不能吃岂不可惜？

那么，怎么吃汤圆才不伤胃？刚烹调好还热乎的汤圆其实并不难消化，但要趁热吃、适量吃、细嚼，冷了以后就不要再吃了。因为糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，容易被消化酶分解，容易消化；而一旦冷却，则会老化回生，分子间凝固加强，就不容易被消化了。

胃病患者可以适当吃汤圆，但是不能过量。如果有的患者实在不知道如何控制进食量，那么能不吃就不吃。元宵、汤圆的碳水化合物和钠的含量本来都很高，不少人除了水煮元宵或汤圆，还喜欢油炸着吃，虽然这样会格外香脆可口，但油脂和热量的比例会更高。有糖尿病、肾脏病、高血脂、肥胖的人食用时要适可而止，尽量少吃。

消化功能较差却又实在很想吃糯米食品的患者，建议不妨食用糯米饭、糯米粥，将糯米和大米一起食用，会比较容易消化，且具有养胃、健脾的功效。