应认真思考猪肉价格上涨造成的消费转移

中国农业大学经济管理学院教授肖海峰通过对我国城乡居民肉类消费现状及趋势进行分析，判断出我国猪肉消费具有刚性。猪肉的消费需求逐渐恢复，要仔细考虑猪肉价格上涨造成的消费转移情况，建议进一步分析猪、牛、羊、禽肉之间的替代关系。

他介绍，我国城乡居民肉类消费主要呈现三个特点：

第一，根据《中国统计年鉴》（1996—2017）数据，1995—2017年，我国城镇居民人均肉类消费年均增长1.7%；农村居民人均肉类消费年均增长3.7%。比较不同肉类品种（猪肉、牛肉、羊肉、禽肉）增长速度，均为农村居民增长快于城镇居民。进一步分析1995—2017年我国城乡居民人均肉类消费量变化情况，1995年城镇居民人均肉类消费量是农村居民消费量的1.8倍，到2017年已经缩小到1.2倍。即自1995年以来，我国城乡居民人均肉类消费量快速增长，且农村居民人均肉类消费量增长速度快于城镇居民，城乡差距缩小。

第二，1995—2017年，我国城镇居民禽肉消费年均增速达到4.1%，牛肉2.5%，羊肉2.2%，最慢的是猪肉0.8%；农村居民类似，禽肉7.0%，羊肉4.3%，牛肉3.8%，猪肉2.8%。从不同肉类品种（猪肉、牛肉、羊肉、禽肉）增长速度来看，城乡居民均呈现禽肉最快、牛羊肉次之、猪肉最慢的特点。

第三，从肉类消费结构来看，根据历年《中国统计年鉴》计算，1995年城镇居民猪肉在各肉类品种中消费量占比为72.9%，到2017年降到59.5%；农村居民猪肉消费量占比从1995年的80.6%降到2017年的66.6%。城乡居民均呈现出猪肉占比大幅下降、牛羊肉占比小幅增长、禽肉占比大幅上涨的特点。

一、我国居民人均猪肉消费量和消费占比远高于世界平均水平

肖海峰分析，我国居民人均肉类消费量已高于世界平均水平，但与主要国家及地区相比仍有较大差距。从不同肉类来看，我国居民人均猪肉消费量远高于世界平均水平及其他主要国家（地区），而人均禽肉、牛肉消费量低于世界平均水平及其他主要国家（地区）。2013年，我国居民人均猪肉消费量为38.43千克，远高于世界平均水平（16.02千克），也高于美国、英国、日本等；但我国人均禽肉消费量为13.2千克，低于世界平均水平（14.99千克）；差距最大的是牛肉，我国人均牛肉消费量是5.12千克，世界平均水平是9.32千克，和世界其他国家与地区相比差距更大；羊肉平均消费水平（3.13千克）比世界平均水平高（1.91千克），和以畜牧业为主的新西兰、澳大利亚等国相比差距较大。

从肉类消费结构来看，我国猪肉占比远高于世界平均水平及其他主要国家（地区），禽肉、牛肉占比与世界平均水平及其他主要国家（地区）还有较大差距。我国猪肉消费占比为62.95%，远高于世界平均水平（37.07%）；禽肉为21.62%，低于世界平均水平（34.68%）；我国牛肉消费占比为8.39%，世界平均水平是21.56%（数据来源：FAO）。

二、猪肉消费具有刚性，猪肉消费需求逐渐恢复

测算我国居民肉类消费（户内+户外）的自价格弹性和交叉价格弹性发现，牛羊肉的自价格弹性较高，但猪肉很低，为-0.036，即猪肉价格上涨1%，猪肉消费需求仅仅下降0.036%（自价格弹性指某一种商品价格上涨1%，所引起的该种商品需求量变化的百分比）。猪肉消费需求对自身价格变动的反应不敏感的最主要的原因是：目前猪肉在我国肉类消费里占据60%左右的比重，猪肉消费具有刚性，价格变动对其消费影响有限。因此，价格增长对猪肉消费影响不是太大，非洲猪瘟疫情发生后一定程度上是消费者的恐慌抑制了消费，随着宣传的引导和消费者认识的深入，猪肉需求逐渐恢复。

肖海峰判断，生猪产能下降和消费需求增加有可能推动猪肉价格继续上升，目前每千克猪肉价格已经突破30元大关，如果继续上涨到一定程度，消费者可能会选择其他肉类进行替代。这就需要通过交叉价格弹性测算进行分析（交叉价格弹性指某一种商品价格上涨1%，所引起相关商品需求量变化的百分比）。测算发现，牛羊肉对猪肉价格变化反应比较敏感，禽肉消费受其他肉类产品价格变动的影响不显著，即猪、牛、羊肉之间的替代性高于猪、牛、羊肉和禽肉之间的替代性。因此，要仔细考虑非洲猪瘟疫情导致猪肉价格上涨，消费转移到牛羊肉上还是禽肉上，建议进一步分析猪、牛、羊、禽肉之间的替代关系。