牛奶鸡蛋醪糟

鹿盼婷 王玉

如果你在黄昏时分，夜市开张后，走进兰州最有名气的正宁路小吃街，一定会发现有些摊位前拥挤着众多慕名而来的食客。他们排着长队，就是为了喝上一碗热气腾腾的牛奶鸡蛋醪糟。

顾名思义，牛奶鸡蛋醪糟就是以牛奶、鸡蛋和醪糟（即米酒，又叫酒酿）为原料加工制作而成的食品。牛奶爽滑，鸡蛋浓郁，醪糟香甜，该美食曾经被纪录片《舌尖上的中国》推荐，被誉为兰州特色。

引入兰州

最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人，后来它被进城的人们传入兰州。改革開放后，随着经济体制的转型，那些迫切需要改变生活、从农村来到城市的临夏人，凭借着最初的一身正气和满腔热血，依靠自己的勤劳和智慧，将牛奶鸡蛋醪糟引入兰州。多年来，他们用自身的辛勤和坚持将这道美食打造成兰州的专属品牌。可以说，牛奶鸡蛋醪糟不仅是一道美味佳肴，更是一代甘肃人艰苦奋斗的缩影。

丰富营养

牛奶鸡蛋醪糟具有丰富的营养价值。牛奶中蛋白质的含量为3.5%（人乳中蛋白质的含量为1.25%），属优质蛋白质;牛奶富含维生素和钙元素，不仅有清除血液中过量钠的作用，能预防动脉硬化、高血压的发生，还有助于保持血管弹性，延缓动脉硬化的发生。一个鸡蛋所含的热量仅相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但它拥有丰富的优质蛋白质、矿物质和维生素，这些营养素在修复人体组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程中起着极其重要的作用。醪糟含有丰富的糖、肽、氨基酸、微量元素、维生素等.适量食用有助于提高免疫力、促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。

牛奶鸡蛋醪糟在完美结合这三种主要原料的基础上，还添加了葡萄干、坚果碎、枸杞子、黑芝麻等干果，不仅增加了食物种类的多样性，还丰富了营养，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，适量饮用还有美容养颜和减肥的功效。

居家制作

居家制作牛奶鸡蛋醪糟需要准备的材料有鸡蛋、牛奶、醪糟、干果（葡萄干、坚果碎、枸杞子、黑芝麻等）和白糖。

·将牛奶放入锅中，大火烧开后放入两勺醪糟。

·转小火，用勺子慢慢搅拌。

·煮开后放少许碱粉，搅拌均匀后，放入干果略煮。

·鸡蛋打匀，浇在锅中，转大火，5秒后关火，薄薄的蛋花会浮上来。

·碗里放入干果，加少许糖，倒入牛奶鸡蛋醪糟，撒上黑芝麻即可。

注意事项

·如果醪糟发过了，就会出现牛奶结块或者水分离，所以当醪糟非常酸时，需要添加少许碱粉。

·丰富的干果可以提高食物的营养价值，但不能煮太久，否则会影响口感。

·醪糟本身带有甜味，所以不宜过量加糖。

·因为醪糟中含有酒精，故对酒精过敏者不能食用;对牛奶或者鸡蛋过敏者也不能食用，以免引起过敏反应。

牛奶鸡蛋醪糟是每一个甘肃兰州人延续至今的独家记忆，特别在气候恶劣的秋冬季节，一杯飘香四溢、热气腾腾的牛奶鸡蛋醪糟足以温暖每一个食客的心窝，因为这道美食是如此的简单而富有内涵。如果此时的你对这道美食感兴趣，可以尝试在家中烹饪一番;如果你还想感受大西北独特的民俗乡风，感受甘肃人民淳厚朴实的情怀，品味传统正宗的牛奶鸡蛋醪糟，那么，兰州欢迎你的到来！