张斐斐
中图分类号:G647 文献标识:A 文章编号:1674-1145(2019)10-123-01
摘 要 食堂,是餐饮行业重要组成环节,其可以为人们提供就餐便利。文章以食堂管理模式与经营体制为研究对象,针对管理模式与经营体制中存在问题,提出几点建议,希望能够促进食堂管理创新,提高饮食水平。
关键词 食堂 管理模式 经营模式
随着社会经济发展,对后勤管理工作的重视程度越来越高。在员工食堂管理工作中,存在一些问题,影响后勤管理系统发展。为了解决食堂管理经营问题。本文就此进行分析。
一、食堂管理模式与经营体制存在不足
在员工食堂管理经营中,存在很多问题,导致工作效果不理想。若想提升食堂经营质量,需要对食堂运行模式进行全面分析,发现问题。通过食堂管理模式的分析,主要发现以下问题:
(一)重利益,忽安全
员工食堂一般由个体经营管理。对于企业来讲,个体经营模式可以减少企业后勤工作压力,能够增加后勤工作质量。但是这种经营体制存在一些不足,无法保证食品安全。个体食堂,为了提高经济效果,会将重点放在如何提高食堂餐具价格上,会出现以次充好的情况。在这种模式下,食品安全得不到保证,无法保证就餐人员的安全。这一问题是目前必须要解决的问题,食堂经营的过程中,应将利于与卫生放在同一位置,采取有关的措施,提高食堂管理质量。
(二)出现垄断问题
在企业食堂经营中出现集团性与连锁经营模式。该经营模式的出现,不仅为企业发展带来机遇,同时也满足员工食堂公益性的特点。但是在实际运行中,却发现一些问题,该经营模式容易垄断员工食堂经济,无法保证餐饮市场的平衡,不利于企业经济发展。
(三)经营质量无法保证
个体经营的方式,存在一些弊端。其在经营的过程中,主要是自主管理,企业后勤部门很少参与食堂管理中。这种管理方式,虽然有一定的优势,但是也存在一些不足,菜品更新时间慢,餐品单一,会影响就餐人员参与积极性。
二、食堂管理模式与经营体制优化策略
在食堂管理工作中,应加强对经营体制与管理模式的分析,以此保证管理模式顺利进行。实际工作中,可以在以下几点进行:
(一)政府方面
政府部门应加强对企业食堂的关注,将社会经济体制发展情况展示给员工,让员工了解社会经济发展情况,并能够根据此分析食堂物价变化情况。企业与社会环境不同,员工对社会经济发展并没有深刻的理解,若是食堂经营模式出现变化,员工会因此出现不理解的情况,从而出现影响食堂管理模式。通过政府部门的干预,可以增加員工对我国经济的了解,能够以平和的心态面对食堂经济变化。在日常工作中,加强对企业食堂的管理与监察,以此督促员工食堂管理工作进行,提供管理水平,保证卫生质量。
(二)企业方面
食堂作为后勤的一部分,企业有责任与义务对食堂进行管理工作。企业应建立完整的管理以此,根据以往工作中存在问题,对食堂卫生、菜品定价等全面管理,以此保证其经营合理性与公益性。企业可以建立意见箱,引导学生展示自己对员工食堂的建议与想法。食堂经营管理的过程中,可以听取员工的建议,进行改正与完善,以此提高就餐人员的认可度。为了提升食堂工作人员的幸福感,可以邀请员工进行投票活动,每月进行一次,由员工选择最喜欢的菜品与窗口。通过这种方式,可以促进食堂经营模式创新与改革,能够提升食堂经济效益。
(三)食堂方面
最近几年,出现很多关于学生食堂中毒的新闻。国家为了防治此类事情,出台相关的条令制度。如《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、地方企业食堂食品安全管理办法等等。员工食堂在运行管理的过程中,应以国家规定内容为基础,将此落实在实际共组中,以此保证员工饮食安全。在管理工作中,对食品原料来源、运输过程等等进行全面控制,避免出现低质量菜品出现在餐桌上的问题。通过对食品来源、制作过程的管理,提高菜品安全,保证食堂工作质量。此外,食堂管理人员可以将食堂菜品选择方式在厂部的内网中展示出来,让广大员工对职工食堂菜品制定规律有一定了解。这样可以增加就餐人员对食堂的信任,能够提升食堂的服务质量。此外,食堂管理人员应安装监控系统,以此监督工作人员工作状态,避免出现不规范行为,为就餐人员的健康提供保障。
三、结语
总而言之,在食堂管理工作中,重视经营模式创新,以此提高食堂经营状态,提高服务质量。通过对经营管理中存在问题的分析,制定针对性解决问题策略,通过政府、企业、食堂三各方面的努力,提升其经济效益,提高经营效果。
参考文献:
[1] 胡颖菲,吴琳.HACCP与7S结合模式在学校食堂管理中的应用研究——以衢州职业技术学院食堂为例[J].现代食品,2019(16):116-120.
[2] 霍晓俊.信息技术在菜价审批中的应用情况分析及对策研究——以运城学院为例[J].现代盐化工,2019,46(04):106-107.
[3] 王紫雅,陈少辉,毛毅力,文育锋.高校食堂食品安全监督管理新模式的探讨——依托实验平台的检测数据[J].高校后勤研究,2019(04):33-35.