藏民族饮食禁忌文化成因分析——以规避食用鱼类为例

◎次 顿

（西藏大学政法学院 西藏 拉萨 850000）

一、饮食禁忌文化概述

（一）饮食禁忌文化

世界上各民族的饮食禁忌常常体现在这个民族的饮食文化中。饮食禁忌分为医学意义上和传统文化习俗上的饮食禁忌，而笔者在这里所探讨的并非医学意义上的饮食禁忌，而是我国民族传统文化上的饮食禁忌。在我国大众文化范围中，多数人认为“它是携带宗教因素的落后文化的反映”①等，其对饮食禁忌缺少了正面的解释。于是笔者对饮食文化禁忌做出如下理解：饮食文化禁忌是指某个民族或宗教传统文化里禁忌的一种食物或多种食物，而且具有悠久的历史文化。

（二）研究饮食禁忌文化的意义

藏民族主要生活聚居地是青藏高原、四川以及云南等地，仅以青藏高原为例，其平均海拔在3000米以上，自然环境恶劣和可食用农作物稀少，高寒缺氧的地理环境使藏民族形成了独特的饮食习惯文化。时至今日，藏民族饮食文化已经实现多样化。交通运输的发展使得游客不再单纯地参观浏览西藏的风土人情，味美的藏民族食品也成为当今游客选择的其中一项。文化保护不仅仅要更加深度挖掘藏民族的宗教文化，还要对藏民族的饮食文化进行更深层次的挖掘与保护，找到一条文化保护的合理路径。

部分学者提出打破饮食禁忌文化的束缚，就是要打破或淡化宗教对人们束缚的论断，不顾及民族社会文化发展的实际状况，也不应该被视为发展和保护饮食文化的有效措施，更不应当把吃什么或不吃什么的问题当成为促进或阻碍民族社会发展的力量。这种破除禁忌只会得到一个破坏民族文化完整性的结果。人类学家杜尔干指出：“这种力量来自于无形而有力的集体意识和集体表象，而以圣俗分类为基础的宗教则是社会的核心形式。”②因为一种文化传统的破坏与终结，并不意味着新文化良性运行机制已得到建立，但破坏所得的严重后果往往会超出我们的想象。

二、饮食禁忌文化产生的原因

笔者通过阅读相关文献总结而得知饮食禁忌文化产生的原因主要包括以下两个方面：一是自然环境因素；二是宗教文化因素，下面笔者就从自然环境和宗教文化两个方面对饮食禁忌文化产生的原因进行介绍、分析：

（一）自然环境因素

藏族主要聚居在青藏高原，常年在较为恶劣的自然条件下，畜牧业已成为主要的生活方式。这里的自然条件，特别是气候条件，既严格限制了动植物等食物的种类，又影响了人们的食欲、口味和爱好等。青藏高原上的藏族，以糌粑为主食。在寒冷缺氧的高原，为何不乏百岁老人？这与常食青稞和青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。藏医典籍《晶珠本草》“青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。青稞在中国西北、华北及内蒙古、西藏等地均有栽培，当地群众以之为粮。”③面食性热，大米性凉，青稞适合高原环境，有利于身体健康。

（二）宗教文化因素

我国是一个多民族的国家，加之我国幅员辽阔，地理环境复杂，各个民族所信仰的宗教与地区形成的文化都大不相同。藏民族长期生活在青藏高原，已形成独特的环境和历史文化，长期养成了特有的饮食习惯。因此，藏民族饮食禁忌多数与佛教文化也有极大的关系。

三、藏民族规避食用鱼类的成因分析

（一）佛教文化的影响深刻

佛教是松赞干布的高祖拉脱脱日年赞时传入西藏，松赞干布及弟子时佛教盛行西藏，经过与西藏本土的本教相融合而形成了藏传佛教。藏传佛教后来渗入民间，藏传佛教在民间得到了广泛的传播。

在藏传佛教中，影响藏民族规避食用鱼类的一个重要观念是“不杀生”。在《西藏佛教发展史略》中将“杀生”称为“三恶之手”。④佛教相关理论认为生命之间等价，各自的生命归于自己，并非由人类创造和赐予。在藏传佛教的影响下藏民族认为鱼也是动物之一，鱼不会说话，即使被杀也无法表达自己的痛楚。因此，不论是杀牛羊这样的大畜牧品，还是杀鸡、鸭、鱼这样的小畜牧品，只要从事杀生行为就是触犯了藏传佛教中的有关杀生罪的相关规定，造下了不可饶恕的罪孽，最终会导致恶果，会得到报应。这也是藏民族规避食用鱼类的原因之一。

（二）高原鱼类的特性

1.高原鱼类的生存、生长周期长

列腹鱼亚科是西藏地区重要的经济鱼类，列腹鱼亚科作为食物具有重大的缺陷，列腹鱼亚科的生长周期相对于其他省份的鲫鱼、鲤鱼等可食用鱼类而言要长得多，且列腹鱼亚科生长速度相当缓慢，成熟年龄也相对较晚。笔者根据对相关科学数据统计的研读而得知：列腹鱼亚科鱼类重量达到500g，列腹鱼亚科鱼类的生长周期也至少要5-6年，西藏自治区所盛产的湟鱼则所需要的生长周期则更加漫长。生长周期长，并不是列腹鱼亚科鱼类的专利，而是所有高原可食用鱼类所具有的特点。在高原地区，高海拔、寒冷、缺氧的水域环境下，高原水域具有含盐量低、营养物质少、水域温度低的特点，正是水域极端恶劣的环境所造成的食料、饵料的缺少，造就了高原鱼类生长速度缓慢的现状。

2.高原鱼类自身所含热量值较低

藏民族对食用鱼类的规避是建立在对高原的生态环境以及本土鱼类资源的认识基础上的，也是根据传统自然法则——“最佳食物搜寻原则”得出的最优结果。藏民族主要食用牛肉、羊肉，与本土鱼肉所包含的能量值相比，牛肉、羊肉的能量回报率更高、更加直接有效。青藏高原所盛产的鱼类的体型普遍属于中小型，一条鱼所能提供的热量和蛋白质有限，是效率低下的。更何况西藏地区的鱼类远不能同内地鱼类相比。一头牛或一只羊所产出的肉制品能够在较长的一段时间内为一个人或一户提供持久的能量，加之西藏自治区气候适宜草本植物的生长，水草丰盈的自然环境造就了牛羊的快速生长，肉类的品质极佳。据牦牛肉广告所说：“吃的是虫草，喝的是矿泉水。”藏民族认为牛羊在野外生活中能吃到很多珍贵药草植物，简言之，牛羊肉的能量回报率极高，因此鱼类并不是藏民族食谱中的常规食品。

（三）对鱼类认知的偏差

藏民族对鱼类的认知主要表现为规避食用鱼类外，还表现为对鱼的具体了解少于其他民族。改革40周年的今天部分藏民族已经对食用鱼类不再规避，但是他们对本地鱼类了解十分有限。今日藏民族所熟知可以食用的鱼类仅有鲤鱼、鲫鱼以及带鱼，更有甚者连鱼类的具体种类、名称都不太熟悉。

虽然鱼目前在藏民族人家中相对于牛羊肉在其日常饮食中所占的比重非常小，但时至今日鱼逐渐成为一种较为重要的社会性食物，在一些重要节日和仪式的餐宴中鱼也开始出现在餐桌上。部分藏族人，同许多汉族以及其他食用鱼类的民族人家一样，鱼也逐渐成了婚礼等重大仪式餐桌上的美味菜肴。对于部分规避食用藏族而言，他们自己虽然规避食用鱼肉，但也不反对餐桌上有鱼。

（四）气候因素

青藏高原的自然历史极其年轻，受多种自然因素共同影响，形成了全世界最高、最年轻而水平地带性和垂直地带性紧密结合的自然地理单元。藏民族饮食禁忌文化也受到了其气候因素的严重影响：第一，气温低，藏民族对能量需求量大。青藏高原由于受高海拔的影响，虽其纬度较低但是高海拔造就了其年平均温度在0℃以下，大片地区最暖月平均温度也不足10℃的现状。第二，海拔高。青藏高原的大部分地区海拔在3000-5000米之间，青藏高原平均海拔也在3000米以上，高海拔的气候不仅造就了气温低的现状也造就了不适宜鱼类生长的自然环境，高寒缺氧的自然环境造就了鱼类生长缓慢、生态环境脆弱的现状。虽青藏高原光照和地热资源充足，但是昼夜温差大，成为藏民族对鱼类食用规避的客观情况。

（五）根深蒂固的文化有关联

1.水神观念的束缚

藏民族的平时生活中禁忌蟹、鱼等水生动物，是藏族根深固有的一种风俗习惯。在藏传佛教传入之前西藏固有的原始宗教，名为本教。西藏佛教发展史略中指出“本教类似内地古代的巫师，以占休昝、祈福禳灾等事为其主要活动。”④在旧社会里本教成为威慑、控制臣工属民的主要工具，也是本教里所传的所有自然物都有神灵，它可以影响物质世界和人的今生来世，绝大多数藏民族也认为自然界的所有东西都有神灵。水是一切生命的源泉，是人类赖以生存和发展的不可缺少的最重要的物质资源之一，认为水中常存在一种神，名叫“鲁”神灵，它能影响人们生活，故这是藏民族禁忌鱼类的原因之一。

2.丧葬习俗的影响

藏民族的丧葬习俗大概有天葬、水葬、土葬（埋葬）、火葬及灵塔。在藏区，大多数尸体进行天葬处理。认为秃鹫是来自天堂的使者，是雪域高原的神鸟，是在藏民族文化中具有神圣地位。藏民族认为喜怒哀乐是一种人间中所遇到的自然规律。在如何处理尸体上，按照藏民族的习俗，正常情况下结束生命的尸体，大都进行天葬；他们认为来世将到人间的希望更大，也是符合佛教的相关精神。若有重大疾病、传染之类者土葬或火葬处理；在个别地区也有水葬的习俗，在原始的水葬习俗大部分是在人间期间以杀人、邪淫等恶劣行为的出现者，将进行水葬处理。随着社会环境的变化及外界因素的影响，至今在藏族各别区域水葬情况较为频繁。这也是藏族不食鱼的直接原因之一。

四、结语

青藏高原居民建立了以藏民族文化为主的高原文化体系。其中饮食禁忌文化是藏民族高原文化体系中不可或缺的重要组成部分。藏民族的饮食禁忌作为当地人的知识文化，是藏民族先民与其所处的自然环境、社会环境、生态环境相互作用中产生的，对当地自然生态环境保护和社会发展产生了重要影响。当今社会所面临的生态环境问题，我们应当在地方性知识中去寻找有效的可行性路径。

【注释】

①陈华：《藏族饮食禁忌及现代价值》，咸阳：西藏民族学院学报，2005年。

②庄孔韶：《人类学概论》，北京：中国人民大学出版社，2015年。

③帝尔玛·丹增彭措：《齐美协称》，1840年。

④王森：《西藏佛教发展史略》，北京：中国藏学出版社，2010年。