念念不忘，必有回响——“鸡蛋童行，爱心与诺”（2019）诺伟司国际世界鸡蛋日主题活动开启

本刊记者 赵 楠

国庆长假刚过，诺伟司国际便瞬间进入紧张忙碌的状态。一年一度的“世界鸡蛋日”主题活动要开始了。他们在接下来的2 个月内将在山东、四川、辽宁举行3场世界鸡蛋日活动，为孩子增添营养、送上温暖，并传播“小鸡蛋，大营养”的理念。

“世界鸡蛋日”（国际上一般称为“世界蛋品日”）是由世界蛋品协会于1999 年确定的行业节日，定于每年十月的第二个星期五，旨在促进世界蛋品业发展。2006 年，为引导社会各界关注蛋品行业，重视蛋品安全，更好地促进蛋品消费，加快中国蛋品行业实现跨越式发展，这一行业节日正式引入中国。

诺伟司国际是在中国最早发起“世界鸡蛋日”主题活动倡议的企业之一。2009 年，诺伟司国际自美国总部发起“世界鸡蛋日”庆祝活动，2011 年爱心活动传递到中国大陆，最初是将偏远落后地区的小学生作为宣贯对象，以“鸡蛋童行，爱心与诺“为主题，通过公益捐赠和科普的形式传播“小鸡蛋，大营养”理念，近年来活动也逐渐走进较为发达地区的小学。8 年来，“鸡蛋童行，爱心与诺”世界鸡蛋日主题活动已先后在新疆、山西、辽宁、山东、吉林、四川、云南、湖北等省区近20 所小学举办，为9 000 余名学生送出了超过72 万枚鸡蛋和关于鸡蛋营养的科学知识。

年复一年，诺伟司国际的行动影响到一批又一批有社会责任的企业和个人积极投身于此，“世界鸡蛋日”也被越来越多的行业外人士熟知。最近两年，不少业内企业、机构也开始通过不同形式的主题活动来宣传鸡蛋的营养价值及鸡蛋背后的科学价值。

一枚鸡蛋的营养价值

根据百度百科对鸡蛋营养价值的介绍，每百克鸡蛋含蛋白质12.58 g（主要为卵白蛋白和卵球蛋白），含有人体必需的8 种氨基酸；每百克鸡蛋含脂肪11～15 g（主要集中在蛋黄），此外还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D 和B 族维生素。

由于富含人体必需营养、易于人体消化吸收，且价格低廉，鸡蛋一直以来都被营养学家认为是人类最理想的天然食品，是居民膳食平衡宝塔中的重要组成部分。虽然鸡蛋的营养价值早已有科研单位和权威部门背书，但许多人对食用鸡蛋仍然心存芥蒂。根据2016 年国家蛋鸡产业技术体系产业经济研究室对北京城乡居民农产品消费情况的调查显示，超过35% 的中高收入人群对鸡蛋的安全存在疑惑。

2019 年10 月28 日，诺伟司国际携手合作伙伴山东和美华集团将“鸡蛋童行，爱心与诺”活动传递到山东省沂源县松崮小学

鸡蛋胆固醇含量与心血管疾病发病率有直接关联被认为是影响人们食用鸡蛋尤其是蛋黄的最主要原因。1913 年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科研究发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状硬化。这是人类史上第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起；1937 年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出“如果我们能避免摄取蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心脏病。”受此影响，1977 年美国膳食指南建议限制高胆固醇食品的摄入，将胆固醇摄入量限制在每天300 mg 以内，相当于不能超过1 个鸡蛋。

尽管上述观点在此后不久就被大量研究推翻，但鸡蛋却被印上了与慢性心脑病和高胆固醇有关的灰色标签，时至今天，关于鸡蛋营养和认识的误解仍然屡见不鲜。而作为了解蛋鸡生产和鸡蛋营养的行业人士，向广大消费者及健康保健机构科普正确的鸡蛋营养信息，宣传鸡蛋在膳食中的营养与保健作用，则是使命所在、责无旁贷。

随着科学研究的不断进步，鸡蛋与心脑疾病有关的说法一次次被证伪。发表在2017 年欧洲临床营养学杂志的一项研究证明，鸡蛋中的胆固醇不会提高心脏病风险。这项研究基于十年的跟踪调查证实，食用鸡蛋不会更容易患上心脏病或Ⅱ型糖尿病。留意的话不难发现，《中国居民膳食指南2016》已经取消了以往膳食指南中关于每日膳食胆固醇摄入量应该控制在300 mg 以下的限制。新版指南认为：有关膳食胆固醇与血胆固醇水平的量化反应关系还需要进一步研究，并推荐“吃鸡蛋不弃蛋黄（胆固醇主要存在于蛋黄中）”，这对于既往广泛宣传的“谈胆固醇色变”、严格限制高胆固醇食物摄入的推荐，是一个重大改变，也足以成为给鸡蛋“正身平反”的依据。

过去数十年来，畜牧行业从业者始终在通过科学研究和技术创新不断提高畜禽生产效率，为生产出满足消费者需求的丰富畜禽产品而努力，同时也以各种方式来消除或降低大众对畜产品安全和畜产品生产企业的误解。

“普通消费者对食品安全的担忧由来已久，很大程度上是因为他们对畜禽养殖业和动物营养的认知有限，而部分媒体的不正当炒作又使得这种担忧扩大化。因此，畜牧养殖者应该联合起来，共同宣传畜产品安全，只有坚持不懈的宣传和推广，才能帮助消费者打消顾虑。这也是诺伟司国际举办‘世界鸡蛋日’活动的目的之一”，诺伟司国际东北亚区运营总监孙得发博士说。

一枚鸡蛋背后的科技价值

对于出生在二十世纪六七十年代以前的人来说，鸡蛋在其成长记忆中是一个比较特殊的存在，承载着厚重的感情。在他们青少年时期，大多数家庭生活都比较窘迫，农村家家户户都养着几只鸡，但母鸡下了蛋不能吃，要被父母收集起来换成钱用于日常开销，小孩子通常在过生日时才能吃上一颗鸡蛋。

和美华集团总裁刘方波先生内心深处便有着这样的记忆。他清楚记得他的母亲曾经说过，她最大的心愿就是过生日时能吃上一筐鸡蛋。但当刘方波先生把这个故事讲给自己的女儿听时，女儿并不能产生共情，这是因为鸡蛋在今天已经成为老百姓餐桌上最普通的食品。因为普通，所以不显珍贵。但鸡蛋变得如此普通的背后则是一代畜牧人三十年多来不懈努力的结果。

今天，我国早已告别肉蛋奶短缺时代，畜产品种类极为丰富，鸡蛋作为最普通的消费品也越来越难以体现出它曾经代表的价值。但必须要认识到的是，正是因为学术界和企业界在鸡蛋生产的科研投入和技术创新方面做出了大量工作，才让这一切成为可能。

过去几十年来，我国蛋鸡生产的各个领域都取得了巨大的科技进步，建立了自己的育种体系，蛋鸡生产效率不断提高，养殖模式和养殖设备也发生翻天覆地的变化，规模化集约化程度越来越高，蛋鸡行业也被赋予了越来越多的科技内涵。

以蛋鸡营养为例，为规模化蛋鸡养殖制定营养均衡的科学日粮需要投入大量研发。和美华集团过去二十多年来一直致力于高性能蛋鸡预混料研发，从提高蛋鸡健康水平出发，关注维生素、微量元素、能量代谢、氨基酸营养、肠道营养、中草药保健等领域，开发功能性蛋鸡预混料产品。

根据刘方波先生的介绍，目前和美华基于精准营养和精细饲喂理论将蛋鸡养殖划分为14 个生长阶段，每个阶段都会根据其生理特点和生长需要制定适宜的日粮。

“每个阶段的蛋鸡都有其特殊的营养标准，即需要达到某种程度的性能指标（如胫长指标、体重指标、均匀度指标、产蛋性能指标）所需要的营养水平”，刘方波先生说。

这还不足为奇，据了解，目前在蛋鸡营养领域已有动物营养公司在根据蛋鸡的实时营养需求提供实时日粮，以精准满足蛋鸡营养需要。这种设计是因为鸡蛋形成过程中具有不同的营养需求。例如，蛋鸡一般在早上要形成一个卵黄，因此对能量蛋白的需求比较高；下午主要形成蛋壳，因此对钙磷的需求比较高。

精准饲喂在蛋鸡生产中的应用反映了蛋鸡营养研究的科技价值。过去几十年来，学术界和企业界基于蛋鸡饲料组成建立了庞大的原料数据库系统，通过原料数据库精确评估原料的真正营养价值，再通过科学评估动物的营养需要量，精准地调整和优化饲料配方，从而使精准饲喂得以实现。

在孙得发博士看来，在蛋鸡营养特别是高产蛋鸡品种的基础营养研究方面也存在提升空间。

“诺伟司国际近年来投入了大量资金用于研究微量元素对蛋种鸡和商品蛋鸡生产性能的影响，取得了一定成果；也研究了蛋鸡微量元素在身体内的储备和流失规律及对蛋壳质量的影响。尽管这些研究算不上突破，但对于蛋鸡生产具有重要意义”，孙得发博士说。

随着养殖业环保要求日益提高，资源约束趋紧，通过科学手段来降低环保、资源对养殖业的影响也成为学术界和企业界的关注重点。在刘方波先生看来，低蛋白日粮对于应对环境和资源约束将发挥重要作用。

“低蛋白日粮可以降低成本，提高营养物质消化率，减少蛋鸡排泄物对环境的影响”，刘方波先生说。然而低蛋白日粮对技术要求较高，目前还面临着饲料原料数据储备不足和蛋鸡氨基酸需要量不精准等技术问题，如低蛋白日粮存在淀粉与氨基酸吸收不同步问题，这也是学术界关注的重要内容。

诺伟司国际则致力于通过营养技术手段提高蛋鸡的饲料消化率，同时通过螯合微量元素的应用降低蛋鸡粪便重金属的排放，从而实现环境友好。

“我国对蛋鸡使用抗生素零容忍，诺伟司国际通过肠道健康解决方案和抗生素替代方案可以帮助客户完全替代抗生素，保证畜产品安全，其中诺伟司国际独创的缓释包被有机酸可以帮助蛋鸡养殖企业解决肠道健康问题”，孙得发博士说。

一枚鸡蛋的未来样子

毫无疑问，中国蛋鸡产业在过去几十年来取得了长足发展。随着经济发展和人民生活水平的提高，人们对于鸡蛋等畜产品的消费需求已经发生了深刻的变化。人们不再满足于数量，而是越来越追求质量，追求安全、营养和健康，消费升级趋势越来越明显。

每次世界鸡蛋日活动，和美华集团刘方波总裁（左）和诺伟司国际孙得发博士（右）都会积极参与

意识到这一变化，蛋鸡养殖行业在几年前便开始迎合消费者需求做出改变。一方面，供给侧结构性改革的推进及环保政策趋严迫使大量“脏乱差”的中小型养殖场退出，另一方面，对食品安全的焦虑也促使消费者更倾向于选购有质量和安全背书的品牌鸡蛋。

据国家蛋鸡产业技术体系首席科学家杨宁教授介绍，未来5～10 年，鸡蛋行业品牌化程度将越来越高。

中国农业大学经济管理学院马骥教授团队2018 年北京居民鸡蛋消费专题调研也证实了这一结论。根据马骥教授团队的调研，消费升级背景下消费者对品牌鸡蛋的消费意愿增强，已从依靠经验、价格来判断鸡蛋品质提升至通过品牌来判断鸡蛋品质。鸡蛋消费越来越向品牌化发展，并呈现产品功能化、特色化和礼品化的特色。

刘方波先生对此也表示认同：“蛋鸡行业的品牌化发展有着很大的潜在市场，同时也应了供给侧改革之风。品牌化发展从实质上讲是消费升级的具体体现。消费者对畜产品的需求越来越多元化，包括安全、便捷、无公害、无药物残留、无抗，甚至是一些独特风味的蛋品，品质要求也越来越高，这种需求的变化正在驱动蛋鸡产业的变革。”

数据显示，中国目前鸡蛋年产量约占世界鸡蛋年产量的36%，中国年人均鸡蛋消费量约19 kg，比世界水平高出近1 倍。联合国粮农组织（FAO）的数据显示，1985 年以来，中国一直稳居世界蛋鸡养殖大国、鸡蛋生产与消费大国第一宝座。在孙得发博士看来，随着农村城镇化进程的加快和政府扶贫攻坚的胜利，未来中国的鸡蛋消费还会增长，加之非洲猪瘟的影响，更多人开始倾向于选择将鸡蛋作为动物蛋白来源。

除品牌蛋、功能性鸡蛋将继续增长之外，鸡蛋深加工被认为是未来鸡蛋消费的重要增长方向。鸡蛋深加工不仅能够延长鸡蛋保质期，增加产品附加值，而且能够有效降低市场变化对鸡蛋企业的影响。根据中国农业大学动物科技学院副教授、世界家禽学会中国分会秘书长郑江霞介绍，目前，国内鸡蛋消费中家庭消费占比53%，户外消费占28%，工业消费占19%。2000—2017 年，国内鸡蛋工业消费量以8.6%的年均增幅持续上升，明显高于同期家庭消费量和户外消费量2.6%和1.6%的年均增长水平。

基于对蛋鸡行业未来发展变化的判断，诸多业内企业近年来在科学研究方面加大了投入，在产品创新方面也做了大量工作。诺伟司国际是动物营养与健康领域的全球领导者，拥有丰富的产品线，包括氨基酸、螯合有机微量元素、肠道健康、酶制剂、饲料品质等产品。为更好地服务中国市场，诺伟司国际过去几年在国内建立了蛋鸡研发基地，与农业科研院所、食品安全部门等加强合作，同时与蛋鸡协会和大型企业紧密合作，形成了有效的联动机制，及时分享、验证研发成果，并进行成果转化，帮助合作各方实现了良好的效益。

更为难得的是，10 年来，诺伟司国际以己之力不断影响着越来越多的企业参与到鸡蛋营养科普中来，推动全民对鸡蛋营养价值的科学和正确认识。尽管在今天，蛋鸡行业还有许多挑战亟待解决，社会大众对于鸡蛋营养和安全的认识还存在很多误区，但相信在行业同仁的共同努力之下，一定能够影响到社会大众重新认识鸡蛋和蛋鸡产业！所谓念念不忘，必有回响！