我国乳制品企业供应链运营模式研究

徐杰

摘 要 本文立足于企业供应链管理理论，在研究吸收国内外供应链管理最新理论成果的基础上，对我国乳制品企业供应链模式及特点进行详细分析研究。同时，归纳总结出乳制品企业供应链运营的3种模式。

关键词 乳制品企业 供应链 供应链管理

一、我国乳制品企业供应链模式及特点

（一）我国乳制品企业供应链模式

我国以蒙牛和伊利为代表的大型乳制品企业的供应链运营模式，奶源的采集主要包括直营牧场、养殖户直采和散户收集等方式。目前，具有规模的乳制品企业基本都是采用直营牧场的方式进行原料收集，这种方式不仅可以保证原料的质量和数量，还能方便企业的管理。

原料采集完成后，通过物流运送到工厂进行加工、处理、包装等环节后变为了成品，这就是乳制品的加工。加工工厂的实力对成品的销售有着非常重要的影响，因此加工这一环节也是至关重要的。在加工过程中要对产品严格把控、对链条高标准要求。

当原料乳加工变为成品后，就是物流和销售的环节。销售方式有两种，一种是乳制品加工企业直接参与销售，另外一种是进行渠道分销。采用第一种方式的好处在于節省物流时间和成本，且能够保证货物的数量和批次，直接与销售网点进行合作，也有利于企业的直接管理和发展。第二种方式是通过与渠道代理商进行合作，由代理商进行销售。

（二）我国乳制品企业供应链的主要特点

我国乳制品企业的供应链主要有两种，一种是资源型，主要是依靠稳定且可靠质量的原材料作为优势。另外一种是城市型，以靠近销售地和原材料产地的地理位置优势作为企业核心竞争力。

资源型供应链的特点是原料来源充足，此类型企业大部分都建立了自有牧场或者产奶基地;但是原产地与销售地之间的距离远，供应链也相对长。这种企业的典型即蒙牛和伊利。这种类型的企业应该把主要的控制力放在分销渠道上，分销渠道即竞争力。

城市型供应链特点是其加工产地与产品销售地的距离非常近。城市型供应链具有近距离的优质奶源产地及相对成熟的分销渠道，能够有效控制物流运输成本，提升奶制品的新鲜度。典型的代表企业有燕塘牛奶和风行牛奶。

二、我国乳制品企业供应链运营模式总结

（一）核心企业集中控制型供应链

集中控制型供应链的核心是乳制品的加工，供应链运营的过程中连接了乳制品生产的每个关键环节，模式主要体现为“企业+奶农”和“企业+奶源+奶农”两种模式。

1.“企业+奶农”模式。“企业+奶农”的运营模式，乳制品企业需要提供资金，也就是需要给农户提供资金上的支持，供给奶牛养殖，而奶农的主要工作就是对奶牛进行饲养。在此种运营模式下，奶农可以根据乳制品企业所提供的部分资金并结合自身经营能力，购买奶牛及养殖所需要的材料。原料奶收奶完成后，再由加工厂进行收购，经过一系列工序加工为乳制品成品，并最终将成品销售到客户的手中。

2.“企业+奶源基地/规模化养殖场+奶农”模式。“企业+奶源/规模化养殖场+奶农”的运营模式是经过前一种模式逐步发展完善而形成的。此种模式被很多乳制品企业所应用，是一种应用普遍的供应链模式。如果奶制品企业需要扩大经营的规模，增加产量，并提高各品类乳制品市场占有率，那么原料奶的数量与质量就必须得到保障。在这种背景下，乳制品企业建立起奶源基地，并将大型养殖场进行规模化经营。同时将散户奶农进行集中管理，为其提供全面的资金和养殖技术支持。这种经营方式可以有效地控制供应链上游，并有效保证原料奶的数量和质量。

核心企业集中控制型供应链模式在应用的过程中具有较大的优点，主要体现在以下两点：

一是从纵向经营的角度来说，此种模式有效地减少原料奶到奶产品，最后到消费者手中的时间，简便的运营方式减少了很多不必要的损耗。

二是此模式运营的过程中减少烦琐的流程，有效规避了产品质量的一些影响因素，通过集中的管理手段，对乳制品的质量进行全程监控，让产品的质量得到有效保证，企业的信誉及品牌的价值得到保全。

（二）大型商超主导型供应链

随着经济发展以及生活水平不断提高，消费者对购物提出更高的要求。为满足消费者的要求，很多大型商超企业都开始实施一站式购物。与小型商超企业相比，大型商超企业的实力更强，有能力发展一站式购物来满足消费者的需求。这种一站式购物体验也受到了很多消费者的欢迎。大型超市有专门的冷藏柜，用以保存乳制品，进行售卖。因此，将大型商超作为主导的供应链模式就逐渐形成。

将大型商超作为主导的这种供应链模式将大型商超作为供应链的核心。上游连接奶农、奶源基地以及乳制品的加工企业，下游连接消费者。在整个供应链中，大型商超通过乳制品的销售情况来对市场的销售趋势进行预测，给上游供应链提供订单销售信息，让乳制品加工企业根据订单销售信息来进行乳制品生产。同时，奶农、奶源基地也根据订单销售信息来规划原料奶的收奶量。大型商超直接面向终端消费者，掌握一手的销售数据。根据这些销售数据进行大数据分析，可以比较全面清晰地获得消费者对乳制品品类和口味的消费趋势。这些有效的信息可以帮助上游乳制品加工企业开发新类型、新口味的产品，满足消费者的需求，获得更大的市场份额。

（三）产业一体化供应链

这种供应链模式的定义更加容易理解，就是乳制品企业自身就建立奶源基地，也有属于自己的经营品牌，从奶源到生产加工，再到销售，都是自己经营管理。消费者可在大型商超或品牌直营店中购买到产品，这一系列的流程都是由乳制品企业来主导的一体化供应链模式。

一体化供应链最为突出的优势是整体的经营效率得到提高。根据直营店所反馈的销售信息，乳制品企业对产品的新鲜度做最大化的保存，为消费者保留最佳的口感享受，这是提高乳制品企业在市场中竞争力的一大策略。

（作者单位为中国海洋大学）