陆 胤：带着历史使命感传承、发扬黄酒文化

◎ 文/胡 鑫

酒，瓷杯细酌是文人的风采，海碗豪饮有武将的气度，若静静地存在泥封的陶坛里，则一年又一年酝酿出中华文明醇美的情怀。提起中国的酒文化，必然绕不开“玉碗盛来琥珀光”的黄酒。带着“黄酒文化”这个选题，笔者采访了浙江省三八红旗手、绍兴黄酒学院院长陆胤博士。

有了米和陶罐，也就有了酒

江浙地区是中国最早出现黄酒的地方，历史最久远的酿酒地要属浙江绍兴。相传大禹在治水之后，用绍兴黄酒来祭祀天地，感谢上天。之后，黄酒就成为了自皇帝到士大夫必备饮品，也成为了中华文明的象征、国粹之一。

酒，往往带有极其浓厚的地理标签，因地域不同而酒品各有特色。好比我们提到葡萄酒就想到法国的波尔多；提起黄酒，当然是以绍兴为佳。“提前几天把米淘一淘，净一净，‘蒸米’，立冬那一天投料，这一天是最寒冷的一天，这就是古法。”陆胤博士说起酿酒的过程如数家珍。投料，做成黄曲后发酵就开始了，前发酵在300 升的大缸里，后发酵在23升的小缸里，整个过程大概是三个月，100 天左右，这在古籍中叫做“前后二酵百日成”。

可以说，绍兴的历史是与黄

酒紧密结合的。魏晋时期的王羲之，在绍兴“会稽山阴之兰亭”流觞曲水，书写了千古流传的《兰亭集序》；唐朝杜甫在《饮中八仙歌》中，第一位吟咏的贺知章就是绍兴人，“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠”，在这可掬的醉态中仿佛能够体会到绍兴的黄酒香；时间流转，到了近代，鲁迅先生笔下的孔乙己在绍兴城内，咸亨酒店，“温两碗酒，要一碟茴香豆”，成为了一代人的记忆。越剧、乌篷船、三乌这一系列绍兴的符号都浸润在甘冽的黄酒香里。

从黄酒文化到历史使命

在市场竞争日益激烈和全球化分布逐步深入的背景下，我国黄酒产业的生存与发展依赖于这一传统制造业的转型升级和开拓创新。2015 年，浙江明确了必须在积极发展七大万亿级主导产业的基础上，加快包括黄酒在内的历史经典产业的发展，同年11 月，浙江省出台了《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》，并列入浙江省“十三五”专项规划。

与此同时，黄酒产业掀起了第二次技术革命：会稽山年产4 万千升黄酒自动化生产线全面投产，江苏张家港酿酒有限公司开创了黄酒低温大罐贮酒的新时代，金枫酒业公司启动黄酒技改二期工程等。随着行业从传统的“中国制造”迈向“中国智造”，企业对技能型，应用型人才的需求也逐渐增大，原有的人才结构已成为严重制约新技术应用和黄酒产业健康快速发展的瓶颈。

在此背景下，浙江树人大学作为浙江省10 所应用型试点示范建设学校之一，会稽山绍兴黄酒股份有限公司作为“绍兴黄酒酿制技艺”非物质文化遗产传承基地及中国黄酒标杆企业，在绍兴市政府的大力支持下，积极探索及创新校地校企合作办学的新机制，联合多家单位共建“绍兴黄酒学院”，旨在推动黄酒行业人才培养与产业创新需求的有效衔接，以满足行业应用型人才需求、服务产业转型升级及区域经济发展要求。2016 年，陆胤博士受聘为院长筹建“绍兴黄酒学院”。

谈到黄酒，陆胤博士表示自己只能说是半路出家。作为浙江省“十三五”环境科学与工程学科负责人，其一直致力于环境毒理和植物资源的可持续利用。其主持国家级、省部级研发项目20 余项；以第一作者或通讯作者发表一级以上论文50 余篇；作为第一发明人获国家发明专利授权7 项、软件著作权1 项；荣获浙江省教学成果奖二等奖、中国商业联合会科学技术进步奖特等奖、浙江省教坛新秀、浙江省151 三层次等荣誉。

让陆胤真正热爱黄酒并以此为事业，其实源于这个故事。2015 年，白俄罗斯国立大学的院士团队来到杭州，陆胤博士拿出了G20 国宴用酒——会稽山黄酒，随着瓶盖的打开，酒香“砰”一下就喷出来了，盖过了现场的所有好酒，专家们的眼睛就没有离开过这瓶酒。喝到最后，谢尔盖•阿布拉梅科院士私下和陆胤博士交流：“你知道吗，这是我第一次被另一个国家的酒文化感动，终于尝到了来自中国这个遥远国度的神秘的黄酒。”陆胤感慨道：“我当时被震撼了，光知道白酒贵，但是，抛开一切商业因素，从文化角度而言，黄酒才是中华酒文化的精髓。所以我就反思是不是应该为我们家乡、民族的酒文化，做一些事情呢？”

产教融合，协同育人

“那之后，我觉得肩负着一种使命。”陆胤说。

2016 年伊始，绍兴黄酒学院依托行业平台，建立企业员工与教师岗位互派制度。积极“走出去”——教师通过“百业培师”计划，定期到企业挂职锻炼，提高自身的实践能力，获取生产管理一线实务经验，为企业提供技术咨询和技术研发服务；踏实“引进来”——通过“千人业师”计划，引进企业技术骨干，专家协同教学，构建一支专兼结合的“双师双能型”教师队伍，形成校企合作教学团队，充分发挥他们在理论教学、实习实训和毕业设计等环节的重要作用，切实提高人才培养的精准性、针对性、适切性和有效性。

依托行业学院，聚焦应用，绍兴黄酒学院积极共建校政企合作的实践教学基地、业师来源基地、学生就业基地、教师实践能力提升基地、产学研合作基地、继续教育培训基地等“六合一”的基地。绍兴黄酒学院还通过构建实训中心、培训中心、特色教室等各类实践教学场所，模拟企业真实环境，将技术工艺、管理技术等生产管理要素融合入实训内容，努力形成“校内实验实训中心情景化，校外实习实训基地教学化”，提高学生实习实践的成效；并在行业协会的支持下，依托基地共同开展酒文化、黄酒酿造、分析测试等领域的社会培训。绍兴黄酒学院将积极响应教育部《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》的号召，力争形成以学校“四引”（引资、引智、引政策、引行业标准）和地方“四获”（获经济效益、获科技工程服务、获职业培训、获后备人才）为特征的互利互补，彰显应用型本科院校自觉实践与区域产业结构相适应的“接地气”“融产业”“重应用”的“新工科”人才培养生态体系的战略转型。

短短三年时间，绍兴黄酒学院获批“浙江省高等学校省级产教融合示范基地”，为“绍兴黄酒酿制技艺”非物质文化遗产传承贡献力量；该行业学院也得到了教育部新工科研究与实践项目、教育部人文社科（工程科技人才培养研究）专项等资助；陆胤博士也因其在“服务区域经济、服务就业市场、服务创新创业”产学、产教融合过程中的贡献，获2018 年中国产学研合作创新奖。

“我希望借助黄酒来振兴绍兴。让世界知道，中国有一个绍兴。”陆胤博士的讲述宛若一首长歌，笔者看到在爱酒之士的心中，江南的情怀造就了黄酒的灵魂，而黄酒的酒香，又在某种意义上又变成了江南的符号。这，大约就是酒文化的动人之处吧。