格日勒阿妈民族特色餐饮营销对策分析

阿鲁斯

（内蒙古师范大学民族学人类学学院，内蒙古 呼和浩特 010000）

民族特色餐饮业—蒙古族特色餐饮业，简称蒙餐饮业，是指提供蒙餐为主，中餐为辅的酒店、餐厅及其他副食产品提供商的总称。格日勒阿妈民族特色餐饮作为最具蒙古特色的餐饮，集聚了我国北方餐饮的文化精髓、地域特色和气候特点，展现着内蒙古大草原独特的地域文化气息，体现着游牧民族独有的餐饮文化，是民族特色餐饮业发展的重要参与者之一。2000年，格日勒阿妈民族特色餐饮业成立了第一家以“格日勒阿妈”命名的奶茶馆。茶馆生意蒸蒸日上，运作良好，经过几年的蓬勃发展继而成立了格日勒阿妈食品有限公司，这一隶属私营独资企业。本文以格日勒阿妈民族特色餐饮营销对策分析为课题，通过分析格日勒阿妈民族特色餐饮的发展现状，对其提出了相对客观的解决对策。

一、格日勒阿妈民族特色餐饮营销问题分析

（一）营销渠道狭窄

任何一个机构、企业在他发展到一定水平时都应当考虑拓宽市场、持续发展的问题，格日勒阿妈民族特色餐饮也不例外，在占据一定的内蒙古市场之后更是需要加速发展，例证民族特色餐饮文化的非凡魅力。这就要求蒙古特色餐饮企业具备良好素质和过硬品牌，在渠道方面不断地扩充。格日勒阿妈民族特色餐饮作为最具蒙古特色的餐饮业在营销渠道方面显现出局限性，公司现在所属有10个分店，即:格日勒阿妈锡林北路店、新华广场店、麻花板店、格日勒阿妈八一店、东鸽店、呼和佳地店。迄今为止，仍是以实体店营销为主，网络营销渠道尚未成熟。

（二）产品同质化现象严重

格日勒阿妈民族特色餐饮业产品的同质化现象比较严重，与其他蒙餐饮业相比特色不明显。所呈现的菜系差不多，其制作工序、手法和配料都是大同小异或相互模仿，菜品缺乏差异性与创新性，格日勒阿妈奶茶馆在保留传统工艺的同时更应该吸取现代餐饮业的优点，创新发展。

此外，格日勒阿妈与许多蒙餐饮业店面的设计和服务上都大致相同，在餐厅服务内容和方式、产品展示上缺乏差异化。当顾客光临就餐时，并没有全然感受到区别于其他蒙餐饮业的鲜明的特点，如此便会失去格日勒阿妈民族特色餐饮本身“特色”的寓意。

（三）成本高昂，定价单一

众所周知，蒙餐行业制作成本普遍高于其他餐饮业。例如，蒙餐中的100斤的牛奶只能制作7斤奶豆腐，而近年肉类价格不菲，2013年甚至出现过锡林郭勒盟苏尼特牛羊肉32元/斤，如此一来，对于以牛羊肉、奶制品为主打产品的格日勒阿妈民族特色餐饮来说，产品制作成本无疑是高昂的。

格日勒阿妈民族特色餐饮属于中高档蒙餐的一种。茶馆的生意特别好，特别是早餐，常常是难寻座位。人们早上喝奶茶，都是要壶的，相比锅茶便宜，店内锅茶45元/锅。而格日勒阿妈民族特色餐饮产品定价单一且相对其他中小型蒙餐饮店较为高昂，如此一来，更是让喜爱格日勒阿妈奶茶馆的消费能力较弱的群体，例如学生群体望而却步。

（四）产品促销策略调整不及时

格日勒阿妈民族特色餐饮在近几年发展中，一直是按照自己的风格进行经营，仍以实体店营销为主。面对经济的日益发展，互联网的日益普及，格日勒阿妈民族特色餐饮业并没有做出及时的实体店及网络促销策略的调整。经营者应该去争取的顾客的建议，考虑顾客对现在的格日勒阿妈民族特色餐饮的满意和有待发展的地方。还应该定期地做一些宣传活动，让更多的人品尝到格日勒阿妈民族特色餐饮的餐饮，让更多人知道、了解、认可格日勒阿妈民族特色餐饮。这样才能带动格日勒阿妈民族特色餐饮的发展，提高其经营的范围。

（五）人员管理不足

在当今的中国发展中，所有服务行业都会面临职工流动大问题。格日勒阿妈民族特色餐饮也存在这类问题，员工在固定岗位工作的时间并不是很长久，无法构成凝聚力强，专业素养高的服务团队。格日勒阿妈民族特色餐饮员工服务水平有待提高，整体素质不统一，短期员工和服务不合格的员工常见，员工在服务的时候没有主动带动特色餐厅气氛的意识，对客人推销自身生产的特色餐饮力度不够，只是单纯的满足客人的需要。

人员流动速度快，会带来一定经济损失，所以，格日勒阿妈民族特色餐饮在进行新员工招聘时，要加大对格日勒阿妈餐饮文化的宣传使员工认同，愿意为其工作。适可为职工进行职业规划建议，培养具有丰富经验的管理者，推动格日勒阿妈民族特色餐饮平稳发展，促进可持续成长进程。

二、格日勒阿妈民族特色餐饮营销对策

格日勒阿妈民族特色蒙餐饮作为第三产业，对拉动内需、缓解就业、推动社会经济稳步发展起到了一定的作用，特别是与民族旅游业的完美结合，给予了旅游业更加鲜明独特的饮食文化特点。如此我们更要在传统蒙古文化基础上，深度挖掘它的文化含义，整理开发，推动格日乐阿妈民族特色餐饮可持续发展。

（一）改良菜品，创造新的特色产品

对于格日勒阿妈来民族特色餐饮说，为避免菜品同质化现象发生，要特别重视对菜品的研究开发和创新性。格日勒阿妈民族特色餐饮应在原有菜色基础上，加入新的产品，使菜品味道更佳丰富，给顾客不一样菜品感受，使其收获惊喜愿意进行消费。同时，应积极对消费需求进行市场调研，借鉴其他菜品有利之处，创新自己的特色菜品，打造具有自己特色招牌菜，依照其口味变化，不断改良菜品，使蒙餐饮食获得优化升级，增加经营者利润。

格日勒阿妈民族特色餐饮实行服务工作，必须借助特定表现行为，给客户传达本店特色食物和服务特点，让他们根据服务者工作，实行服务满意度评价体系。通过有形展示，使客户对服务质量满意度增加。作为民族风情浓区域，要充分利用自身特色，打造具有统一民族特色建筑，菜品，服务方式。可在店内对菜品起源、口味通过墙面故事、图片进行展示，店内进行蒙古特色装饰，构造浓厚民族特色就餐环境。

（二）革新服务理念，改进技术

格日勒阿妈民族特色餐饮要进一步取得发展，就要在服务进程里不断革新服务理念，在日常工作中，应积极征询顾客意见，认真听取顾客想法，结合顾客想法，创新出符合顾客需求服务的内容。格日勒阿妈民族特色餐饮最具特色的是它创设了一个平台，鼓励顾客对菜品进行品鉴，提出意见和建议，并对提出建设性建议和能促进企业发展的顾客提供代金券，促进消费。然后参照顾客要求，对所提供服务进行调整，给他们以最满意的服务。

21世纪信息通讯和网络技术的快速发展，给服务创新给予可能性。格日勒阿妈应充分利用电子技术使得运作效率得到高速提升，服务人员工作效率加快，顾客满意度提高，且防止一定不必要冲突和矛盾发生。同时。利用信息技术，对老顾客需求实行一定记忆，提升顾客点餐率和满意度，减少服务人员工作量，使顾客更为满意，增加企业利润额。因此，改进技术，创新服务技术，是擢升企业经营水平，提供服务创新度的重要方法。

（三）及时调整定价策略

1、价格抵偿策略。例如，现今店内奶茶成本为9.5元/壶，我们可以对其售卖定价为10元/壶，尽管利润很少，却能让顾客以最小的成本得到最大的满足，并且有利于餐馆打出自己的品牌、创立口碑。再者，尽管售卖奶茶利润很少，但其他肉制品、奶制品定价可酌轻提高，以此得到相应补偿。

2、针对消费能力较弱群体，例如学生群体，可对其推出套餐项目及满100元减8元等可叠加代金券项目，再迎合毕业季聚餐需求对其推出毕业套餐及娱乐项目等，让更多的人知道、了解、甚至喜欢上格日勒阿妈这一民族特色餐饮店。

（四）多种促销方式于一体

格日勒阿妈民族特色餐饮在经营上还有些许漏洞，经营的范围小，经营活动的内容不丰富。应定期在店内举办活动，不同的主题吸引消费者的光临。还应在人群多的街道进行促销的活动，提高格日勒阿妈民族特色餐饮的知名度，还可以收获一些消费者。运用多种的销售渠道加强对格日勒阿妈民族特色餐饮的宣传和扩散，使其经营不断扩大，发展越来越好。

（五）增强员工的稳定性

餐饮行业有一个普遍特点，格日勒阿妈民族餐饮也不例外，那就是人们最闲暇放松的时候恰恰是格日勒阿妈奶茶馆最忙的时候。逢年过节，婚嫁丧事，格日勒阿妈便迎来忙碌的高峰，且忙碌持续相当一段时间。服务员接待顾客频繁，琐事忙不过来，稍微慢些便遭到客人抱怨的情况也是很常见。格日勒阿妈民族餐饮应尽力减少员工的惰性，关心员工的身体健康状况，给予员工合理的福利待遇。

三、结语

格日勒阿妈民族特色餐饮作为内蒙古十大文化符号之一，在少数民族饮食文化保护与传承工作中占有重要意义和地位。因而，如何通过提供优质的服务和增强其特色性来满足顾客需求已成为必须解决的问题。对此本文得出要保持格日勒阿妈民族特色餐饮的持续竞争力，必须强化服务创新，包括特色产品创新、服务理念创新、服务技术创新和有形展示创新的研究。