断奶体重对肥猪生长性能、屠宰均匀性和胴体质量的影响

陆金生，陈爱华

（1.江苏省海安中等专业学校，江苏海安 226600；2.南通嘉纶食品有限公司，江苏海安 226600）

在现代养猪生产中，猪是分批圈养在育肥舍里，所有在育肥猪舍里的猪日龄基本相同。在肥育阶段开始时都会根据体重进行重新分组。由于个体生长速度的差异导致猪圈内和特定批次的猪在不同年龄达到最终体重目标，这将降低养殖效益。手术阉割公母猪是生产中常见的一种管理方法，该系统中猪的屠宰体重至少为145 kg（Serrano等，2009）。自由采食条件下阉割公猪和母猪的体重增加，背膘厚度和肌间脂肪含量相似，且两者都高于未阉割的猪（Peinado 等，2008）。因此，阉割有利于养殖场的管理，减少育肥时间，改善运输及屠宰时生猪的一致性和猪肉商业化（Peinado 等，2008）。此外，阉割增加了胴体中的脂肪含量，促进肌肉的干燥和熟化，改善肉的风味，并提高消费者对干腌产品的接受程度（Candek-Potokar 等，2002）。然而，关于手术阉割公母猪对生长性能和胴体质量影响的资料非常有限。因此，本研究旨在研究断奶体重均匀度对保育和育肥期阉割公猪和母猪生长性能、胴体质量的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计 试验使用三元杂交猪640 头，分为两个阶段：保育阶段（7.5 ～27.3 kg）和育肥阶段（27.3 ～130.5 kg）。各阶段日粮原料组成及营养水平见表1。采用完全随机化试验设计，以仔猪断奶体重均匀性和性别为主要影响因素，采用2×2 因素分组，每个处理4 个重复，每个重复30 头猪。

1.2 保育阶段 所有试验猪只关在一个环境可控制的房间里，房间里有板条地板，猪圈里有单独的饲养员，猪圈尺寸为3 m ×3 m，每头猪留出0.3 m2的空间。断奶后第一周温度维持在（30±1.5）℃，每周降低2℃，直至达到26℃。公猪在出生（5±2.0）d 后被阉割，母猪在保育结束前8 d 阉割。分别在28、49、68 和77 日龄时记录每个重复的体重和饲料消耗量。试验期间统计死亡或淘汰猪的数量和重量，并按周期和整个保育期计算每个重复猪只的平均日采食量、平均日增重和饲料效率。

表1 各阶段试验日粮组成及营养水平

1.3 育肥期 保育结束后（平均体重27.3 kg）每个重复随机选择20 头猪转移至育肥舍，猪圈尺寸为3.8 m×3.8 m，每头猪留出1 m2的空间，这一阶段的平均温度维持在（28±2.8）℃。分别在77、135、160 和201 日龄时按重复称重，并记录试验中淘汰和死亡猪的体重，数据用于计算平均日采食量、平均日增重和饲料效率。

1.4 胴体特性 试验结束后禁食12 h，对各重复猪只进行称重，80% 二氧化碳环境中窒息处死，放血、剥皮、去内脏，将屠体在2℃下冷却2 h，测定胴体45 min 和24 h 的pH。测量大腿肌、肩部和腰部肌肉的重量，然后悬吊在空中，4℃温度下冷却24 h，对未修剪的腿肌和肩肌再次称重。

1.5 统计分析 用SAS 软件进行分析。该模型以断奶时体重均匀性和性别为主要影响因素，并研究其交互作用。采用Levene 试验对保育期和育肥期体重标准差均匀性及胴体品质性状进行检验。P ＜0.05 判定为差异显著。

2 结果与分析

2.1 断奶体重均匀性和性别对保育猪生长性能的影响 试验期间各组死亡率平均为1.04%，各处理组无显著差异（数据未列出）。表2 结果显示，保育猪饲喂周期和性别对日增重、日采食量的影响存在显著交互作用（P ＜0.05），对饲料效率的影响存在交互作用趋势（P=0.08）。其中，阉割母猪较阉割公猪显著降低平均日增重和日采食量（P ＜0.05），整个试验期间断奶仔猪的体重均匀性对日增重和日采食量无显著影响（P ＞0.05），但均匀性高的仔猪较均匀性低的仔猪有降低饲料效率的趋势（P=0.08）。在69 ～77 d 时，阉割母猪较阉割公猪显著降低日采食量、日增重和饲料效率（P ＜0.05），而77 d 保育结束的阉割公猪体重较阉割母猪有提高趋势（P=0.09）。

2.2 断奶体重均匀性和性别对育肥猪生长性能的影响 由表3 可知，育肥猪的生长阶段和处理对生长性能物显著交互效应（P ＞0.05）。断奶体重均匀性对育肥猪的生长性能无显著影响（P ＞0.05），但均匀性高较低组有降低饲料效率的趋势（P=0.06）。育肥初期均匀性高组体重标准差低于均匀性低组（P ＜0.05），但达到201 d 时，均匀性对体重标准差无显著影响（P ＞0.05）。育肥初期阉割公猪的体重显著高于阉割母猪（P ＜0.05），从78 ～135 d 时，阉割母猪平均日采食量显著低于阉割公猪（P ＜0.05），但日增重和饲料效率无显著差异（P ＞0.05）。整个育肥期（78 ～201 d）阉割母猪较阉割公猪有降低日采食量，改善饲料效率的趋势（P=0.08，P=0.09）。

表2 断奶体重均匀性和性别对保育猪生长性能的影响

2.3 断奶体重均匀性和性别对育肥猪肉质的影响 由表4 可知，断奶后体重的均匀性对肉品质无显著影响（P ＞0.05），但对温度和pH 影响显著（P ＜0.05）。肥猪性别对胴体产量、背膘厚度无显著影响（P ＞0.05），但阉割公猪较阉割母猪显著提高后腿肌鲜重、未修剪和修剪体重（P＜0.05），同时显著提高肩肌鲜重、未修剪和修剪体重（P ＜0.05）。

3 讨论

3.1 对生长性能的影响 在断奶期和育肥期开始时，通过体重将猪重新分组调栏，以平衡个体大小、减少竞争。但在本研究中两个阶段猪（保育和育肥）的生长性能不受断奶体重均匀性的影响，这与O'Connell 等（2005）的研究结果一致，其研究发现，断奶时仔猪体重的均匀性对9.8 ～30.2 kg或30.2 ～98.8 kg 猪的生长性能无显著影响。同样，Bruininx 等（2001）报道，体重均匀性较强的组比均匀性较差的组饲料转化率高3%。保育期研究发现，从69 ～77 d 阉割母猪较公猪显著降低日增重、日采食量和饲料效率。在保育结束时，断奶体重均匀性高的猪体重变异性较均匀性低的猪低，但在屠宰时各组间无差异，这与Magowan等（2011）的研究结果一致。

表3 断奶体重均匀性和性别对育肥猪生长性能的影响

Latorre 等（2003）比较了公猪和母猪的生长性能差异，但未考虑阉割情况。本研究阉割公猪和阉割母猪在28 ～77 d 的生长性能相似。但保育的最后时期（69 ～77 d）阉割公猪的日增重和饲料效率高于阉割母猪，因此，阉割处理对母猪生长性能会产生负面影响。事实上，在阉割后的前8 d（69 ～77 d），阉割母猪较公猪日增重降低39%，饲料效率降低20%，而在整个保育期（28 ～77 d），阉割母猪的生长速度较公猪低10.4%，饲料效率低5.6%。作者推断，阉割处理对母猪生长性能的影响可能受手术方法及手术后开始试验之间的时间长短影响。在肥育阶段（78 ～201 d），阉割公猪较阉割母猪有提高日采食量的趋势，这与Ramirez 和Cava（2007）的研究结果一致。Peinado 等（2008）比较了三元杂交阉割公猪和母猪从28.4 ～119.2 kg 的生长性能发现，阉割公猪的日采食量提高3.7%，饲料效率降低1.7%，但无显著差异。

表4 断奶体重均匀性和性别对育肥猪肉质的影响

3.2 胴体特性 断奶后仔猪体重的均匀性对猪胴体品质性状无显著影响，但较均匀的猪的后腿肌和肩肌修剪重量高于不均匀的猪。关于断奶时仔猪体重均匀性对胴体性状影响的研究资料非常有限。O'Connell 等（2005）研究也发现，断奶时体重均匀性对98 kg 体重屠宰条件下对胴体重量和背膘厚度无显著影响。此外，性别对猪胴体产量也无显著影响，这与Peinado 等（2008）的研究结果一致。Ramirez 和Cava（2007）比较了阉割公猪和母猪胴体产量，结果发现，阉割公猪肩肌产量显著高于阉割母猪。Latorre 等（2004）指出，胴体收缩损失与覆盖的脂肪量成反比，本试验由于性别导致收缩损失没有显著差异。

4 结论

根据断奶仔猪体重进行重新分组对仔猪育肥期生长性能、屠宰时体重的均匀性和胴体品质性状均无显著影响。因此，在任何情况下都不建议在断奶时根据体重均匀一致性的方法来提高生长性能和胴体特性。此外，阉割公猪和母猪的生长性能、背膘厚度相似。