《食品安全概论》课程混合式教学改革探索与实践

赵丹丹 郝建雄 韩雪

（河北科技大学生物科学与工程学院，河北 石家庄 050000）

食品的安全关乎到广大人民群众生命安全和身体健康，并且也会对国家的经济和社会稳定产生一定影响。因此，食品安全既是民生大事，更是政治任务。《食品安全概论》这门课程是以《中华人民共和国食品安全法》为背景，从各种角度对食品安全问题进行介绍的一门课程。本课程能够培养学生的食品安全责任意识，树立从事食品行业的职业素养，同时，能够掌握食品安全相关的理论知识，为他们以后走向工作岗位奠定基础。

一、《食品安全学概论》课程教学的弊端

一般高校对《食品安全概论》的课时安排较少，而本课程教学内容较多，这种不平衡让这门课的教学模式还是停留在教师在课堂讲述的模式。因此，我国目前的《食品安全学概论》存在着一些弊端，主要表现在以下两个方面：

（一）理论知识讲解深度把握不足

该课程涉及到《食品微生物学》、《食品工艺学》、《现代食品检测技术》、《食品工厂设计与环境保护》、《食品法律法规》等多门课程的内容，因此教学内容较多，涵盖面较广。

以本校《食品安全概论》课程为例，食品科学与工程专业学生前期专业课程只涉及到《食品微生物学》，而本课程涵盖内容较多，如果讲述理论知识过深，则教学课时不足，如果内容过浅，则仅为科普程度，学生掌握理论知识不足，同时导致学生兴趣不足，很难让学生对课程形成系统的认识。因此各个章节内容的理论知识讲述深度难以把握。

（二）缺少实践环节

食品安全问题渗透到人民的日常生活、食品工厂的设计、食品工艺的设计、食品法律法规的修订等方方面面，因此是一门实践性很强，与生活息息相关的课程。

尽管在课程讲授过程中，会穿插国内外食品安全事件、食品安全辟谣打假等问题，但因缺少实践环节，学生对于问题的理解仍然不够深入，对于食品工厂与工艺的了解比较抽象，课程的内容仍然局限于课本知识，导致学生对于问题的分析与理解能力不足。因此存在以下两个问题：（1）该课程涉及知识较为全面，而具体讲述内容不够深入；（2）虽然该课程与实际问题联系较多，但因缺少实践和互动环节，导致学生兴趣不足，学习主动性不够。

二、混合式教学概述

所谓混合式教学，就是把新兴的网络化学习和传统的课堂学习结合起来，然后再在这两者的优势上进行一定的创新，将学习资源、学习方法等融合起来，将在线教学和面对面教学融合起来，是一种新型的教学模式。在这种模式下，教师既能传授学生新知识，发挥他们在教学中的主导作用，还可以发掘学生的兴趣，改善传统的应试教育现状。学生在这种教学模式下，是教学的主体，而且可以通过这种教学模式，促进和发挥他们的学习积极性和主动性，以及发挥他们的创造性。通过混合式教学，学生可以合理的分配自己的学习时间，找到适合自己的学习方法，使用适合自己的学习工具，来满足自己对学习的需要。这种学习模式更加开放和自主，学习时间也更加灵活，教师也可以提高教学的效率[1]。

三、《食品安全概论》混合式教学方法设计

（一）线上与线下学习结合

依据《食品安全概论》的课程特点和学校网络建设的特点，将《食品安全概论》课程分为课内学习和课外学习。课内学习仍然是以授课为主，但是要强调知识的传授和师生之间的互动，课外学习，就要借助学校的局域网平台，例如，将该课需要讲述的国际前沿的ICP-MS、液质联用、气质联用等食品检测技术的视频放上网络平台，课外学习主要是靠学生自学为主，但是学生必须按时完成老师布置的网络学习课程作业，这样就可以让学生自主的对这些仪器的检测进行学习，这样在学校的实验课程中，学生就可以提前对这些仪器的使用有一个大概的印象，在实验的时候也不会因为人多仪器少而降低实验课的效果。教师还要借助其他网络技术，例如公众号、微信群、qq群等，将《食品安全概论》需要介绍到的各种知识点放上这些平台，然后在线上布置学习计划和学习作业，让学生利用这些平台来实现线下的学习，同时建立互动平台，针对实时存在的食品安全问题及时讨论。

实际上，《食品安全概论》是一门系统的课程，而且随着食品安全检测技术的发展，这门课程需要更新的知识也很多，仅仅靠课堂上的知识是远远不够的，这就需要让学生好好利用线下的学习时间，老师只需要在课堂上对他们进行一定的引导和指导就可以了，而大部分的时间还需要他们自学[2]。

（二）案例教学

案例式教学是指一种项目设计理念，教师可以针对一些目前我国比较多见的食品安全案例，增加实践和互动环节。例如，针对身边食品安全意识的问卷调查，针对转基因食品问题的辩论会，针对3.15报导的食品安全问题的讨论，针对各自家乡特色食品存在的安全问题总结，讨论解读食品安全法的改进等多种形式，引导学生参与，促进学生查阅资料，不断学习，激发学生兴趣，同时培养学生的责任感，提高学生学习能力和解决问题的能力。

四、结语

综上所述，《食品安全概论》的内容和实际联系较为紧密，而且内容比较多，还涉及到很多实验，传统的《食品安全概论》的教学中容易出现将理论和实践割裂开来，采用混合式教学模式，可以有效的解决这种问题，也可以提高这门课程的实践性，从一定程度上解决了理论和实践分离的矛盾，在具体的实施时，教学者必须根据学校的实际情况，对教学内容和教学方法做出调整，才能让这门课的课程设置更加科学和合理。