素菜吃出肉的营养

谭汉添

素菜中有很多可以补充蛋白质、铁元素、B族维生素等营养素，吃出肉一样的营养与美味。

【腐竹】补充蛋白质

与其他豆制品相比，营养价值更高。不但含有45%的蛋白质和22%的脂肪，还有丰富的磷脂和钙、铁等矿物质，被称为“绿色牛乳”。腐竹中谷氨酸含量很高，能够健脑，预防老年痴呆的发生。腐竹还有清热润肺、止咳消痰、抗疲劳的功效。

【黑木耳】补充铁元素

黑木耳含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、维生素B₁，此外含有大量纤维、钾、镁和钠等。其蛋白质含量和肉类相当，维生素B₂含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4?10倍，钙含量是一般肉类的30?70倍。

常吃黑木耳不仅能清肠道，还能阻止胆固醇在血管上的沉积和凝结。同时，黑木耳还是优质天然的补血品，具有防癌治便秘、化结石等功效。

【藜麥】补充B族维生素

藜麦中所含的维生素包括维生素B₁、B₃、B₅、B₆，维生素E、维生素K，以及叶酸、β-胡萝卜素，在人体代谢过程中发挥着重要的作用。另外，藜麦中所含的锰、镁、铁、锌、钙等矿物质，可缓解血管压力，减少心脏病发生。

藜麦的钙含量很高，对骨质疏松症有一定治疗和预防作用。藜麦中富含植物雌激素，对心血管系统具有良好的保护作用。