绿色管理在旅游酒店中的应用价值

代莹

[摘 要]随着社会发展，人们的环境保护意识逐渐增强，对绿色旅游和绿色消费越来越重视。旅游酒店作为旅游产业链上的重要环节，大力推行绿色管理，促进酒店可持续发展。本文通过对旅游酒店绿色管理的现状进行了分析，阐述了绿色管理在旅游酒店中的应用价值，提出了绿色管理在旅游酒店中的应用途径。

[关键词]绿色管理;旅游酒店;应用价值

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2019.22.053

[中图分类号]F719[文献标识码]A[文章编号]1673-0194（2019）22-0-02

0     引 言

随着社会发展，人们的环境保护意识逐渐增强，对绿色旅游和绿色消费越来越重视。旅游酒店作为旅游产业链上的重要环节，大力推行绿色管理，从企业文化建设、管理战略开发和组织结构形成，到产品设计、原材料采购、烹饪技术、清洁服务、产品营销和会计核算，绿色理念贯穿其中，始终秉持着为顾客提供安全、健康、环保的绿色客房和绿色餐饮，加强对环境保护和资源合理利用的信念，注重自身建设和相互间的合作与交流，共同促进旅游酒店绿色可持续发展。

1     绿色管理及绿色酒店概述

绿色管理即环境保护和人类健康的管理模式，是建立在促进社会和生态可持续发展的基础之上。我国酒店业是为人们提供休息、聚餐、娱乐的场所，将绿色理念融入酒店管理之中，可以起到充分利用资源、保护生态环境和促进顾客身体健康的双重重任，因此，绿色酒店要秉持企业文化、管理战略和组织结构的绿色化，实行绿色设计、绿色采购、绿色技术、绿色清洁、绿色营销、绿色会计及绿色审核，为顾客提供安全、健康、环保的绿色客房和绿色餐饮，加强对环境的保护和资源的合理利用。

2     旅游酒店绿色管理的现状

在全球崇尚绿色生态的作用下，环境保护意识逐渐融入现代酒店的经营管理中。但是有部分酒店对环境保护的重要性认识不足，打着“绿色”的幌子挂羊头卖狗肉，特别是旅游酒店存在侥幸心理，认为对每一位游客都是一次性服务，放松绿色管理，使酒店绿色发展道路变得并不平坦，具体表现在以下几个方面。

2.1   酒店的绿色化进程缓慢

随着旅游业发展，带动了各地酒店经济效益提高，但就绿色化发展来说，我国酒店的绿色化起步较晚，在国家旅游局2006年颁布实施《绿色旅游饭店标准》以后，酒店的绿色管理模式才逐渐形成，推行绿色管理的酒店越来越多，但每年的增幅并不大。究其原因是酒店的绿色发展会增加成本，如果将成本增加转嫁到消费者身上，消费者不买单，会选择普通酒店进行消费（据调查显示，我国大约有60%的消费者选择普通酒店进行消费）;如果酒店接受了成本增加，那么酒店的营业利润就会缩水，导致酒店绿色化进程缓慢。

2.2   酒店自身绿色发展意识淡薄

虽然有的旅游酒店开启了绿色管理的运营模式，但运营情况并不乐观。一方面，酒店管理者的绿色意识不强，不注重节约资源和保护消费者的健康，比如炒菜使用大量的食用油、给游客使用劣质的一次性筷子、塑料制品等，只有顾客有绿色服务意愿时才会使用。另一方面，酒店员工的绿色观念淡薄，尽管酒店方面对员工进行了培训，但员工并没有真正认识到绿色管理的重要性，没有将培训内容应用到工作实践中，共同维护健康环境。

2.3   酒店自身绿色发展机制不健全

我国绿色酒店是继世界各国酒店业走上绿色发展道路之后才崛起的，目前大多仍处在效仿和学习阶段，对绿色管理的理解还不够深刻，没有建立健全内部运行和制约机制，没有制定出具体的管理办法和管理制度，仅停留在口头上或表面上，导致酒店内部各部门之间没有紧密配合，有的部门做得比较好，有的部门相对较差，没有形成整体布局和长效机制。

2.4   酒店自身绿色发展设施不完备

有的酒店地处偏僻或者规模比较小，除了接待游客外没有更多的客源，缺乏绿色改造的资金和技术，酒店的绿色环保设施不完备，继续实施绿色管理的难度很大，致使资源浪费和环境污染严重。比如，继续使用传统样式的水龙头而不是感应式的;仍使用一次性餐具，没有配置消毒柜進行重复使用;就餐是包桌而不是自助式，这些都造成资源浪费，产生大量垃圾，对社会和环境都没有尽到应尽的责任。

3     绿色管理在旅游酒店中的应用价值

3.1   精准预测成本

酒店管理人员应深入市场中，进行实地考察，充分了解资源成本。发挥企业的作用，并在原有基础上对资源成本进行估测，以满足消费者的消费需求和消费愿望。根据对比，系统地规划成本的估算和操作体系，进一步深入了解每一个细节、每一方面的成本要求。如果所需资源市场较大，需考虑到与市场有关的其他消费模式及消费需求，密切关注资源之间的联系，最大限度地应对各种资源之间的竞争。此外，还要充分了解资源售后服务及售后维修细则，准确把握产品的使用时间与使用期限。只有制定完善的成本体系，才能充分实现自我利益最大化及资源可持续运行。

3.2   实现专业成本管控

在进行旅游酒店绿色管理过程中需要对成本进行全面管控，加强各个管理部门和基层对成本的了解程度，提高资源管理能力。健全一定的成本规则和资源管理法规，完善部门对资源的合理规划，尽量减少计算失误。把控每一部分成本的计算过程，在市场的合理范围之内，对所需产品进行筛选与选择。把控好每一次活动的污染指标，最大限度地减少环境污染，杜绝先污染后治理现象。不能把绿色管理看作是对环境破坏的挽回措施，这样有损于企业信誉和企业形象，甚至会威胁企业的发展。因此，酒店应设置专业的成本管理部门，有效地把控和掌握产品的使用范围和功能，使企业经济利益最大化，提高企业的市场竞争力。

4     在旅游酒店落实绿色管理的具体措施

酒店作为我国的第二大经济实体，在旅游业不断发展和绿色管理、绿色消费的影响下，旅游酒店要加强绿色文化建设，就要提高员工的绿色服务理念，提升员工的服务素质和服务能力。各酒店之间要通力合作与交流，加强资源的合理配制，实现资源共享，进行优势互补，扩大资源的有效利用率。从酒店管理层做起，大力传播可持续发展绿色管理理念，带动内部员工和游客倡导绿色、践行绿色，加强环境保护和维持生态平衡;注重酒店本身的绿色设施建设，维护酒店自身的形象，促进消费者形成绿色消费观念。

4.1   注重自身文化发掘与发展

酒店作为我国第二大经济实体，在旅游业不断发展和绿色管理、绿色消费的影响下，旅游酒店要进一步提升和发展自己的绿色文化。酒店加强绿色文化建设，可以提高员工的绿色服务理念、提升员工的服务素质和服务能力，时刻将消费者的利益放在第一位，积极地投身于为消费者的服务中，贯彻落实好全心全意为消费者服务的理念，使他们感受到被尊重和被服务，可以极大地刺激他们的消费欲望，从而促进酒店自身可持续发展和经济收入提高，实现旅游酒店绿色发展目标。

4.2   加强互助合作与交流，实现绿色资源共享

旅游酒店为了吸引消费者，都在打资源配置牌，通过合理调配资源提高自身的竞争能力。但是各酒店单打独斗势必造成资源极大浪费，只有各酒店之间进行通力合作与交流，挖掘每一方的优质资源，实现资源共享，进行优势互补，才能走共同发展的道路。通过酒店之间的不断了解、合作和探索，加强资源的合理配制，扩大资源的有效利用率，能够实现旅游酒店绿色管理可持续发展。

4.3   大力传播可持续发展绿色管理理念

随着时代的发展和科技的进步，人们的生活质量得到了很大程度的改善，但是人们在享受这份美好的同时，世界各地的自然灾害频发，不断有受灾人口、伤亡人数和农作物受灾等相关报道，给人们敲响了警钟。只有维持生态平衡，人与自然才能和谐相处，脱离了自然的人类，就不是一个完全的地球生命。对于旅游酒店来说，从运营管理到生产服务都与自然生态有着千丝万缕的联系，比如给游客提供的食物、被褥、清洁用品等都是来自自然，最后都又返回自然。因此，酒店要狠抓绿色管理，大力传播绿色发展理念，比如，服务员在给客人推荐菜肴时，尽量介绍既经济实惠又营养均衡的绿色产品，在发现客人点食物过量后要及时提醒，鼓励客人将吃剩的菜肴打包带走等，贯彻落实绿色发展活动。

4.4   注重酒店本身的绿色设施建设

生态平衡的一个重要组成部分就是自然资源的重复利用和回收再利用。对于旅游酒店来说，提供安全、环保、健康的酒店设施是绿色发展中不可缺少的部分，这对于酒店的正常运行和发展都是至关重要的。如每个酒店的安全通道标识都是绿色的，这充分说明了安全是对酒店自身的一个保障，也是对顾客生命的一种尊敬，是酒店绿色管理的一部分。有的酒店取消了给游客提供牙刷、牙膏、梳子、肥皂等服务，将小瓶装的沐浴露和洗发水换成大瓶或可添加式的包装;将白昼运行的多部电梯改成客人休息后仅留一部或少部运行;将桶装方便面换成散装的并给游客提供免费的泡面餐具等，一方面减少浪费，另一方面节能环保，既促进了酒店自身发展，又保障了消费者的利益。当消费者消费结束时，服务者应该积极地对消费者灌输一些綠色观念，比如一个简单的打包行为既维护了酒店自身的形象，又促进了消费者绿色消费观念形成。

5     结 语

在进行绿色管理的旅游酒店中，酒店自身的文化建设、设施建设和资源配置对于改变人们绿色发展理念都起到至关重要的作用，在潜移默化中提高了员工的服务能力和游客的绿色消费意识。在我国各种旅游酒店竞争激烈的当下，酒店只有不断完善自身基础设施和绿色发展理念，才能让自己在竞争中立于不败之地。

主要参考文献

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