动物内脏，既爱又怕怎取舍？

方跃伟

据黑龙江电视台报道，黑龙江省五常市王女士，因长期偏爱动物内脏，导致胆固醇摄入过多产生胆结石，最终造成胆总管阻塞，发生了胆囊炎。幸亏及时就医，没有要她的命。那么，动物内脏到底能不能吃？

动物内脏营养价值和特点有哪些？

红色的内脏富含铁元素，特别适合人们的补铁之需。白色的内脏虽然胆固醇低，但营养价值也低。红色的内脏中，属于解毒代谢系统的肝、肾要比血液循环系统的心、血等营养价值高，但胆固醇也更高，且有可能蓄积有毒有害物质。其中肝脏是动物体内营养素最集中的地方，而且维生素A的含量更是出奇的高，需要当心过量食用中毒。至于肝肾的毒素污染问题，生长期短的猪、禽类等要比生长期长的牛羊等要少。事实上，只要宰杀时的动物是健康的，或是从正规的渠道购买的，一般都是不用担心的。

动物内脏该吃多少才合理？

首先我们要把动物内脏当成肉类食物进行膳食平衡，其次是要了解动物内脏的过量食用可能的危害是维生素A中毒，胆固醇超量摄入和可能的蓄积毒素中毒。我国成人维生素A每天的推荐量是女700微克，男800微克，可耐受最高量也即安全剂量不得超过3000微克，每天吃7克鸡肝（约1拇指甲大）或15克猪肝（约1拇指大），即能满足人们对维生素A的需求。喜欢经常吃鸡肝、猪肝的人，维生素A非常容易超过安全剂量。动物内脏中膽固醇含量最高的为猪脑，1两猪脑相当于4个鸡蛋的胆固醇。肝脏的胆固醇含量比鸡蛋略少，肾脏与鸡蛋相当。综合考虑，动物的心脏和禽类的胗子是优于其他瘦肉的“红肉”。动物大脑最好不吃，其他的内脏都可以吃，但不要天天吃，吃时代替肉，每个月吃上二、三次，每次吃上1两～2两（约3指～6指）足矣。

如果有医生建议“多吃”动物肝脏来辅助治疗贫血、干眼病等疾病，应该理解为平衡膳食中该吃的肉部分替换成动物肝脏，每天只需2手指就够。而不是理解为把炒猪肝当副食，每餐吃上满满一碗。

什么样的人要少吃动物内脏？

一是孕早期妇女不要多吃动物内脏。尤其是鸡肝、猪肝，因为肝脏中维生素A含量奇高，一旦超量会导致胎儿畸形。二是患有心脑血管疾病、高血脂的病人要尽量少吃动物内脏。三是患有胆囊疾病的人也要少吃动物内脏，防止结石形成。四是高尿酸或痛风病人要尽量不吃动物内脏，防止尿酸增加，加重病情。