套袋对龙泉山脉地区“巨峰”葡萄品质及安全的影响

兰昌文 蒋立茂 徐涵秋 胡巍 欧小军 李成海

摘要 以龙泉山脉地区的“巨峰”葡萄为试材，研究不同透气性和透光性的4种育果袋对葡萄品质和安全的影响，以筛选出更适宜 “巨峰”葡萄生长的果袋，为龙泉山脉地区的“巨峰”葡萄优质栽培提供理论依据。结果表明， 4种育果袋均可以显著提高龙泉山脉地区“巨峰”葡萄的产量、色泽亮度、色泽饱和度、果实硬度、可溶性固形物含量和VC含量，降低葡萄的色差、主要有机酸含量和农药残留量，减缓葡萄的失重率;透光度37.08%、透气度2.20 μm/（Pa·s）的2号育果袋对葡萄品质和安全性的提升最明显。

关键词 育果袋;外在品质;内在品质;储藏品质;农残

中图分类号 S663.1文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2019）22-0034-04

Abstract The “Jufeng” grape in the Longquan Mountain area was used as a test material to study the effects of four kinds of fruitgrowing bags with different gas permeability and light transmission on the quality and safety of the grapes， so as to screen out the fruit bag more suitable for the growth of "Jufeng" grapes，in order to provide technical basis for the highquality cultivation of the “Jufeng” grape in Longquan Mountain Range. The results showed that 4 kinds of fruitgrowing bags could significantly improve the yield， color brightness， color saturation， fruit hardness， soluble solid content and vitamin C content of the “Jufeng” grape in the Longquan Mountains， reduce the color difference of the grapes and the main organic acids content and pesticide residue，reduce the weight loss rate of grapes.The transmittance of 37.08% and the air permeability of 2.20 μm/（Pa·s） No. 2 fruit bag showed the most obvious improvement of grape quality and safety.

Key words Fruit bag;External quality;Intrinsic quality;Storage quality;Pesticide residue

果实套袋技术于20世纪中后期从日本引入我国，现已成为苹果、梨、葡萄、柠檬等水果生长过程中的一项重要技术。套袋可在果实周围形成一个相对封闭的微域环境，降低果实受病虫害的侵染风险，减少农药使用量，降低农药残留;提高果实硬度，提高糖酸比，改善果实的适口性[1-2];改善果实表面的光洁度，促进果实着色，提高果实的商品属性和经济效益。

龙泉山脉地区是重要的水果生产基地，龙泉山素有“花果山”的美誉。龙泉山脉地区盛产葡萄，而葡萄的品质与其品种、生长地域和果园管理密切相关。关于龙泉山脉地区“巨峰”葡萄套袋的研究鲜见报道[3-8]。同时，在关于套袋的相关文献中，对育果袋的透气性和透光性研究也很少，它们和葡萄品质提升之间的關系也鲜见报道。因此，笔者以龙泉山脉地区的“巨峰”葡萄为试材，研究不同透气性和透光性的果袋对葡萄外在品质、内在品质、贮藏品质和安全的影响，以期能够为葡萄套袋研究中果袋的选择、进一步提高龙泉山脉地区的葡萄品质、促进龙泉山脉地区葡萄产业发展提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验地概况 试验在成都市龙泉驿区西河镇进行，龙泉驿区属亚热带湿润气候区，年平均气温16～18 ℃，年总降水量平均值895.6 mm，年平均相对湿度为81%，年日照时数1 000～1 400 h，年无霜期230～340 d。

1.2 试验材料 供试葡萄品种为巨峰。

1.3 试验方法 在套袋之前，清除病、残、畸形果以及过小的穗并对葡萄喷一次杀菌药。

选取生长健壮、长势一致葡萄植株上相同或相邻节位的果穗为套袋对象，并在葡萄第二次膨大期或葡萄变红之前完成套袋。理化指标检测方法见表1。

2 结果与分析

2.1 育果袋的透光度和透气度 经过调研，收集到4种适用于葡萄套袋、颜色相近（白色）、透光度和透气度不同的育果袋。透气度和透光度测试结果见表2和3。从表2可以看出，1～4号育果袋的透光度呈递减趋势，1号育果袋的透光度最大，为44.8%;4号育果袋的透光度最小，值为20.81%。从表3可以看出，1号和3号育果袋的透气度明显大于2号和4号育果袋，3号育果袋的透气度最大，为5.72 μm/（Pa·s）;4号育果袋的透气度最小，为1.75 μm/（Pa·s）。

2.2 套袋对葡萄外在品质的影响

2.2.1 质量和硬度。将葡萄采摘后，每个试样随机抽取3串进行称重;每个试样随机抽取10 个葡萄进行硬度测定，测定结果取平均值，结果见表4。 从表4可以看出，套袋可以明显提高单串葡萄的质量，1～4号葡萄样品相较于不套袋葡萄（对照组）的质量分别提高了10.78%、28.04% 、19.13%、10.02%，其中2号育果袋葡萄增重率最高。这可能是由于套袋可以减少病虫害和烂果率，同时套袋给葡萄生长提供了更加适宜的温度、湿度和光照，促进了果实的生长。

套袋葡萄的硬度较对照组的葡萄均偏大，其中2号育果袋内的葡萄硬度最大。可能是由于套袋形成的微域环境温度变化减小，更有利于果树从外界吸收K+、Ca2+等营养物质，提高细胞内的渗透性，降低细胞的水势，使果实硬度增加;白天日照强时育果袋内的温度低于外界温度，不容易引起细胞壁的降解从而使果实软化。从整个鲜食葡萄市场来看，葡萄果实硬度大的更受消费者欢迎[9-11]，因此套袋提高了果实的商品属性，其中2号育果袋的效果最明显。

2.2.2 色泽。

色泽是葡萄的重要商品属性，套袋对葡萄的色泽参数有显著影响。水果色泽参数通常用L*、a*、b*、c* 、ΔE 表示。L*表示果实的光泽明亮度，其数值越大表明果面亮度越高;a*、b*表示果实的颜色，绝对值越大，表明颜色越深，其中a*值为正表示红色， a*值为负表示绿色，b*值为正表示黄色， b*值为负表示蓝色;c*表示色泽饱和度，其数值可以用a*、b*来计算;表示果实之间的颜色差异，其值越小，表明果实的颜色差异越小，即果实颜色均匀[12] 。

每个样品随机抽取5个葡萄进行色泽测定，结果见表5。从表5可以看出，经套袋处理后L*、c*均明显高于对照组， 而ΔE则低于对照组，表明套袋提高了葡萄的色泽亮度和色泽饱和度，降低了果实之间的颜色差异，这可能是由于光在透过育果袋后，在果袋内产生了漫反射作用，使葡萄受到的光照强度更加均匀，从而提高了葡萄的色泽亮度和色泽饱和度，降低了果实之间的颜色差异。

在色泽饱和度方面，使用2号育果袋的葡萄明显高于使用1、3、4号育果袋的葡萄;在色差方面，使用2号、4号育果袋的葡萄低于使用1、3号育果袋的葡萄。这可能是因为当育果袋的透光度过高或过低时，进入果袋内的光照强度相应变高或变低，均减弱了漫反射的“平均”作用。

2.3 套袋对葡萄内在性质的影响

2.3.1 可溶性固形和VC含量。将一定量的葡萄洗净擦干后，取食用部分200 g放入高速组织捣碎机进行捣碎，然后用4层纱布挤出均匀汁液测试葡萄可溶性固形物含量，每个样品测试3次，取平均值; 按照GB 5009.86—2016中的高效液相色谱法测定各样品中的VC含量，结果见表6。

从表6可以看出，套袋后葡萄的可溶性固形物含量均大于对照组，其中使用2号育果袋葡萄的可溶性固形物含量最高。这可能是因为果实的曝光有助于糖分的积累[13]，而套袋产生的漫反射作用，显著增加了葡萄的曝光，提高了糖分积累量，从而提高了葡萄的可溶性固形物含量。

套袋也提高了葡萄的VC含量，其中2号育果袋的效果最为明显，相较于不套袋的葡萄VC含量提高了接近20%，显著提高了葡萄的营养价值。

2.3.2 有机酸含量。

柠檬酸、苹果酸以及酒石酸是葡萄中有机酸的重要成分，其中酒石酸是葡萄的特征酸，是决定葡萄果实风味和品质的重要因素[14-15]。对各葡萄样品进行预处理后，按照国标GB 5009.157—2016的方法测定葡萄中3种重要有机酸的含量，结果见表7。

尽管柠檬酸是葡萄有机酸的重要成分，但在成熟果实中其含量很低[16]，该次试验在所有样品中均未检出柠檬酸。 从表7可以看出，套袋降低了葡萄中酒石酸和苹果酸的含量，且苹果酸的降幅大于酒石酸的降幅，同时经过4种育果袋处理后的酒石酸和苹果酸含量差别均很小。这可能是因为果实中有机酸的最终含量取决于果实在早期（如发育期）的积累量和在后期（成熟期）的消耗量，经套袋后果实周围的微域环境中温度变化更小，更多的有机酸参与光合作用、呼吸作用，以及脂类、氨基酸等物质的代谢过程中，苹果酸以及酒石酸作为葡萄的主要组成成分，最终含量自然也降低[19]。

2.4 套袋對葡萄储藏品质的影响

葡萄的储存品质是葡萄品质的一个重要部分。在葡萄储存过程中，会因为水分的蒸发而减重， 当葡萄的水分蒸发达5%时，葡萄的色泽就会消失，口感变得很差，严重影响葡萄的商品属性[17-19]。将各样品葡萄带育果袋一起采摘后，称取500 g左右的葡萄，直接放入温度10 ℃、湿度90%的冷藏柜中，每隔24 h测定一次葡萄的质量，然后计算失重率，结果见图1。

从图1可以看出，套袋可以明显延长葡萄的储存时间，对照组的葡萄在储藏10 d后失重率达5%，而套袋葡萄在12～14 d失重率达5%。这可能是由于套袋提高了葡萄的固形物含量，水分含量变少不容易损失，同时套袋减轻了有害细菌的滋生，还缓冲了葡萄与其他物体的碰撞，共同提高了套袋葡萄的储藏期。

使用2号育果袋的的葡萄储存期最长，达14 d。这可能是透气性等方面的原因，2号育果袋可能更容易与外界环境形成一个“微平衡”，不会加快葡萄的呼吸作用或其他代谢过程，进一步延长了葡萄的储存时间。

2.5 套袋对葡萄安全的影响

葡萄在生长过程中，喷洒农药的次数较多，故将农残含量作为葡萄安全评价指标。将各样品葡萄采摘后，使用气相色谱、质谱等仪器检测葡萄采摘前最后一次喷洒的农药，结果见表8。

从表8可以看出，对于酰胺吗啉，所有样品的残留量均远低于国家标准允许的最大残留限量。尽管4种育果袋的透气性差别较大，但透气性大的育果袋农药在喷洒时进入较多，但自然减损（如蒸发）也较多，故套袋样品农残大致相同，差别很小。咪酰胺和苯醚甲环唑2种农药均未检出，但检出限的数值远低于国家标准的最大残留限量，因此可以推断2种农药的实际残留量符合国家标准[20-21]。

3 结论与讨论

该研究结果表明套袋可以显著提高龙泉山脉地区“巨峰”葡萄的质量和安全性。从外在品质看，4种育果袋均可以提高葡萄的产量、果实硬度、色泽亮度和色泽饱和度，降低葡萄的色差，增强了葡萄的商品属性;从内在品质看，4种育果袋均可以提高可溶性固形物含量和Vc含量，降低葡萄主要有机酸含量，提高了糖酸比，增强了葡萄口感;从储藏品质看，4种育果袋均可以减慢葡萄的失重率，延长葡萄的储存时间和货架期;从安全品质看，4种育果袋均明显降低了农药残留量，提高了安全性。透光度为37.08%、透气度为2.20 μm/（Pa·s）的2号育果袋在4种育果袋中对葡萄品质和安全性的提升最为明显，这表明育果袋的透气性和透光性越大或越小与葡萄品质的提升不成正比。建议应进一步研究更多种透光性和透气性不同的育果袋对葡萄品质的影响，以筛选出更适宜在龙泉山脉地区使用的育果袋，以进一步促进龙泉山脉地区葡萄产业的发展。

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