食品检验检测的质量控制因素分析

李静 魏立慧

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 新疆乌鲁木齐 830000

食品安全对于人体健康以及维护食品行业的良性发展来说都有非常重要的影响，为了提高国民经济生活水平，保证食品检验检测质量，做好食品保障工作。目前我国居民生活水平不断提高，对生活质量也提出了更高的要求，逐渐从吃得饱转变为吃得好，但是吃得好代表的不是食品价格高或者是更加珍贵，而是在饮食中更加注重营养均衡和食品的安全性。所以说在食品检验中为了更好的践行为人民服务的理念，需要不断提高食品检验质量控制，保证食品安全[1]。

1 食品检验发展中存在的问题

食品检验过程中检测内容主要有理化检测、微生物检测以及控制检测环境和合理选择检测方法等，以上在食品检测工作中为基础控制环节，如果做不好以上几点那之后的食品检验工作做的再好也是无用功。食品检验工作必须建立在国家相关检测标准之上进行，应该根据国家制定的检测方法操作。目前我国所进行的食品检验工作和国家发展要求还存在一定差距，在检测工作中仍然存在诸多漏洞，其中主要原因可能是相关工作人员的综合素质不高，技能水平较低，食品检验技术比较落后，对于食品的检测工作不够重视，食品企业检验质量管理制度不完善等，针对以上影响因素大致分析原因如下：

1.1 工作人员综合素质较低

作为站在企业生产运营第一线的工作人员，其综合素质高低在很大程度上对企业的核心竞争力产生直接影响。伴随着当前人们对于食品安全问题愈发重视，我国的食品检测机构成立的越来越多，企业之间的竞争力也在不断增加。所以为了更好的推动我国食品检测工作的发展，提高食品检验质量控制水平，必须做好专业人才的培养。我国目前从事食品检验工作的工作人员综合素质普遍较低，并且缺乏责任感，在食品检验工作中，部分工作人员并不清楚食品检测的基本常识，经常在食品检验工作中省略必要的检测环节，成为食品检测质量提升的一大阻碍[2]。

1.2 科学技术水平落后

伴随着我国经济水平不断提高，科学技术水平也逐渐在不同领域超越其他国家，并且也得到了广泛的应用，在食品检验工作中也逐渐摈弃传统的检测手段，结合当前现代化科学技术，只有如此才可以保证食品检验工作效率不断提高，但就目前食品检验行业发展的实际情况来看，我国许多食品检测部门所采用的检测技术依旧比较落后，无法满足现阶段食品行业发展需求。

1.3 食品检测流程需要完善

由于很多食品检测部门对于食品检测工作并没有引起足够的重视，在食品检测时并没有按照国家规定相关标准严格执行检测工作，存在最终检测结果与实际情况不一致，无法完成食品检验检测质量的有效控制。同时在食品检测工作中可能因为操作不当导致检测结果严重偏离真实结果，对食品检测人员和企业造成一定的损害，甚至威胁到生命安全，所以在食品检测工作中应该有效控制食品质量安全，严格按照国家规定的相关标准执行，不得省略任何环节。

1.4 缺乏企业管理制度

在实际工作中发现有些食品检测部门没有制定完善的企业管理制度，导致在质量控制过程中由于缺乏必要的管理制度使得食品检测的质量难以提升。而企业管理制度不完善会导致食品检验工作难以继续，工作人员缺乏管理条例的制约，所以在工作中积极性不高，无法顺利完成食品检验工作。

2 提升食品检验质量策略

为了保证食品检测工作顺的进行，提高食品检验工作的质量与效率，检测部门应该明确工作目标，根据工作目标制定合理的检测方案，对食品检验环节引起足够重视。通常食品检验工作是在实验室中进行，检验方法一般为抽样检验，抽样检验的方法主要有三种，分别为随机抽样、系统抽样以及分层抽样。抽样方法的选择通常根据食品的特点不同进行区分，一般分为固态和液态两种类型，所以说方法不同选择的检测方法也不同。可以看出不同的食品检验方法对于最终食品检验结果产生较大影响。此外为了提高食品检测的质量，还需要不断完善食品检测相关技术。

2.1 提高员工综合素质

在食品检验工作中只有不断提高工作人员的综合素养和责任心，才可以不断提高食品检验工作的工作水平。因此为了更好的提高食品检验工作工作人员综合素质，食品检测部门需要根据当前食品检验需求制定员工培养计划，对检验检测人员展开系统培训。同时需要食品检测部门定期对检测人员进行技术培训，提升综合素养。

2.2 采用科学检测技术

在食品检验中应该不断创新食品检验技术，提高食品检验效率和质量。生物传感器技术是当前比较新型的检验技术之一，可以有效缩短食品检验时间。气相色谱仪、液相色谱仪、气相色谱-质谱仪、液相色谱-质谱仪等多种分析仪对多种物质具有较低检测限，可以有效保证食品安全。

3 结语

在食品安全检测中生物科学技术的应用可以更加高效的完成食品检测，并且保证食品安全性。对于人们生活水平的提高，食品安全系数提高是关键，因此必须做好食品检验工作，确保食品的安全性，较好的排除食品检验工作中影响检测结果准确性的干扰因素，重视基础方面的影响，必须全面考虑各个方面，注意检测细节，本文分析了食品检验工作中存在的问题以及提出了相应的质量检测控制方法，希望可以为相关工作人员提供参考意见[3]。