快速检测技术在食品安全监督管理工作中的应用

肖敏华

界首市市场监管稽查大队 安徽界首 236500

随着人们物质水平的提高，人们对食品安全愈发关注，同时，一些不法商家因为利益的驱使，低成本地制造、售卖劣质食品，对人们的身体造成了不良影响[1]。食品快速检验技术的应用和提升能够更好地检测市场上食品的质量，确保人们的健康饮食，同时，对食品行业的制造和加工起到有效的保障作用。

1 食品安全快速检测技术的特点

20世纪以来，畜牧业中抗生素的大量使用、基因工程技术的推广，导致许多食品原材料受到化学污染，由此引起的食源性疾病不容忽视。在所有检测食品安全的方法中，快速检测法最为有效便捷，其特点为：检测过程快速简单准确且灵敏度强，可以满足相关限量检测的需求，对操作人员的要求不高；样品检测前的处理比较方便，根据样品的不同，一般检测前的处理可分为，不处理、简单处理、高效快速处理，之后便可进行检测。检测试剂使用量不多，保质期长，更加绿色环保同时也节省了成本；特异性与选择性良好，能够同时检测类目标物或者高通量；检测设备小型便携，一些设备能够实现自动化检测。我国的食品安全快速检测技术在近年来随着科技的飞速发展，也已取得了巨大的进步。

2 食品快速检测技术的种类

2.1 化学检验技术

化学检验技术是在被检测的食品中加入一定量的化学元素或试剂，使之产生化学反应，然后对反应现象或反应之后出现的新物质进行比对、分析，来确定食品中含有哪些化学成分、这些化学成分是否超标、能否对人体造成伤害等。

2.2 免疫检测技术

免疫层析检测技术作为其中最关键的构成部分之一，主要是通过对毛细管进行合理应用，把检测对象沿膜表面向检测区运输，如此便能在结合标记物的基础上显色，进而为目标物检测的效率与准确性提供保证，通常情况下，这种技术能检测到抗生素、重金属、农兽药残余量以及生物毒素等。对于免疫层析检测技术来讲，胶体金试纸的使用频率相对较多，胶体金试纸主要由样品垫、胶体金垫、硝酸纤维素膜、检测与控制线等内容构成。在食品安全快速检测的过程中，样品抗体会向着层析方向运动，在与特异性抗原相结合的情况下，会和有关特异抗原相互作用，进而产生有颜色的检测线，若没有抗原的话，也就不会出现相对应的颜色。现如今，世界范围内的食品安全快速检测技术多以商业化试纸为主，对快速检测科学性与可靠性的提升非常有利。

2.3 生物传感器检测技术

生物传感器检测技术是采用固化的生物敏感材料作为识别元件，适当的以物理、化学为基础的换能器以及能够放大信号的装置构成的分析工具或分析系统，使生物反应和化学反应转换成可测量的物化信号。此项技术一般用于检测有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留，灵敏度高，简单易操作，不过由于现阶段此项技术对生物、化学科技因素要求较高，还在探索、研究当中，因此应用并不广泛。

3 快速检测在食品安全保障中的具体应用

3.1 快速检测化学污染残留情况

快速检测化学残留物是指最快速地对食品中各类重金属、化学添加剂以及毒害性农药残留等进行检测。在重金属元素检测过程中可以选取测汞仪进行检测，定量检测结果在十几分钟内便能获取。部分食品生产企业为了进一步提升市场销售竞争力，便通过追求食品良好的美观度来扩大市场销售量，这类生产企业会添加食品添加剂来提升食品美观性。此类添加剂在规定范围内不会对人体健康产生较大危害。针对食品添加剂的检测，重点是检测各类物质超标后对人体造成影响较大的部分。在农药残留检测过程中，大多数检测技术人员会选取生物化学技术、生物传感器技术、免疫分析技术等，通过此类技术方法能有效获取农药实际残留量，检测消耗时间较短，各项操作便捷性较高。

3.2 合理应用生物芯片快速检测技术

在食品检测中应用生物检测方式具有重要作用，想要确保生物检测方式的精确性、实效性有效提升，更好地实现检测目标，就要发挥出生物芯片检测技术的应用价值。目前生物芯片主要应用在以下方面：首先是对大肠杆菌进行检测，其中微流体实验室可以对各类细菌进行有效检测，全面分析微生物与化学物质情况。其次是对来源不明确的食品进行精确识别，比如市场销售的肉类食品，通过生物芯片快速检测技术能掌握肉制品中掺假成分，并检测出肉产品病毒蛋白，比如常见的疯牛病等，为食品安全提供保障。最后是对食品中微生物含量、元素组成部分等进行精细化分析。近些年各类传染性病毒对人体健康产生的威胁较大，人们对传染性病毒更为恐惧，应用生物芯片技术能避免诸多病毒从口进入体内，提升食品安全性。

3.3 将信息化技术与快速检测技术有效结合

信息化技术是快速检测技术中的重要组成部分。通过信息化技术能快速获取食品中各类成分基本含量。通过信息化技术还能及时反馈各类信息，设定最全面的检测指标并应用在食品安全检测过程中。应用信息化技术能对图像进行分析，获取波形与基本频率。在检测中，食品检测数据较多且复杂，基于人工操作处理会产生较大误差，所以便要合理应用信息化方式，对检测结果进行分析与对比。例如通过图像提取、分量定值、中值滤波图像处理技术，或半定量检测方式，能对瓜果蔬菜中实际残留的农药成分进行快速精确化检测。从具体检测过程中能得出以下结论：当环境温度处于37℃时，农药残留样品与胆碱酯酶在4分钟便会产生反应，其中农药浓度和检测结果分量表现为正相关变化关系[2-3]。

4 结语

食品安全问题关系到我国人民的生命健康，也影响到我国经济的发展以及社会的稳定，不断完善我国食品安全体系建设关乎国计民生。随着科技的发展创新，效率高、成本低的食品安全快速检测技术适应了当代快节奏的生产生活，满足了社会发展的需要，具有极大的应用价值及发展前景，为我国食品安全事业提供了有力保障。