宣恩茶文化

文/孙万心

宣恩县属云贵高原延伸部分，地处鄂西南边陲，恩施州南部，峰峦交错，溪河纵横，生物资源丰富，特别是茶树遍布境内。

居住在全县各地的土家族、苗族、侗族、汉族各族人民，爱茶、种茶、喝茶，由于生活环境等方面的差异性不大，加之各民族的相互影响和借鉴及交流，在饮茶习俗上有许多相似之处，在民间流传着茶叶的传奇故事，形成了具有宣恩地域特色的茶俗文化。

宣恩县茶叶加工制作技术精细，历史悠久，尤以伍家台贡茶成为宣恩的驰名特产。关于宣恩茶叶的传奇故事很多，其中两个故事最值得一提。1784年，清乾隆年间，地方官吏选中伍家台茶农伍昌臣精制茶叶进贡朝廷，乾隆皇帝品后大悦，御批赐匾“皇恩宠锡”，伍家台贡茶从此驰名，宣恩民间也一直流传着“皇恩宠锡”的贡茶故事。第二个故事是，1984年，时任中共中央总书记胡耀邦来到宣恩，宣恩县委敬献仅有的6两伍家台贡茶，总书记品尝后称赞“还是宣恩茶好喝”，得知此信息后，宣恩县委立即组织制茶师连夜赶制了8斤茶送给总书记，总书记的随行人员按时价立即付清了钱款。两次敬献给总书记的伍家台贡茶是8斤6两，为了形象展示两次传奇的献茶过程和伍家台贡茶的魅力，史称“6两8斤”。

饮茶是宣恩各族群众日常生活的需要，逐渐成习俗而流传至今。

油茶汤。土家族的油茶汤有悠久的制作饮用历史，最具有民族地方风味特色，因其有饮有食，独特风味而受众广泛。同治《宣恩县志》记载：“油茶：腐干切颗，细茗，阴米各用膏煎、水煮，燥湿得宜，人或以之享客，或以自奉，间有日不再食，则食十贵者。”宣恩南边民间有歌曰：“三天不喝油茶汤，头昏眼花心发慌。”

油茶汤的制作方法是：用清油（菜油）或茶油炸适量的茶叶至焦黄后，加水于锅中，并放上盐、姜、葱、蒜、胡椒粉等佐料，汤一开舀入事先盛有炸脆的阴米、阴苞谷（糯米、苞谷蒸熟悉阴干而成）、豆腐干、核桃仁、花生米、黄豆等的碗中，即可食用。油茶汤制作的关键是茶叶的质量和油炸茶叶的火候，佐料的选用可随人的口味或气候的变化而定。

罐罐茶。宣恩以土家族为代表的各族群众，在相当长一段时期，尚饮罐罐茶，特别是居住在高山和二高山地区的山民们。罐罐茶即用土瓦罐作为泡茶的器具，先将茶叶（一般为自制的绿茶）放在罐中用火烤焙，等香味溢鼻时用沸水冲泡，沥出供饮，其香无比；另一种饮用法是用瓦罐或铜茶罐盛水煨在火坑里柴火旁，待水开后将茶叶放在罐罐里，待茶香溢出，将茶罐退于火坑一些距离（以保持一定温度），需要喝时就从茶罐里倒出来，随时都可以喝到热茶。虽然茶色深红，味道苦涩，饮者犹以为美。在低山习用大盆或大茶缸泡凉茶，三伏天饮用，清凉解暑止渴，家家备用。

四道茶。宣恩民间的四道茶也别具一格，主要在南三乡一带。头道茶用滚开的水冲一碗云雾茶，称“亲亲热热”；二道茶在茶中放有腊肉碎丁，称“喷喷香香”；三道茶称“甜甜蜜蜜”，是用米粉泡糖茶，其味甘甜，有的地方三道茶为油茶汤；四道茶是鸡蛋茶，称为“圆圆满满”或为“团团圆圆”。如此四道，表情达意，十分生动贴切。

在以往日常生活中，宣恩各族群众还习惯用姜茶治感冒，用盐茶消炎，用浓茶漱口、解毒，用茶水洗澡、洗头等，随着生活水平的提高和时代的发展，这些习惯基本被现代生活方式而取代和改变。