猪肉涨了，香肠腊肉怎么办

钱敏

猪肉价格疯涨，几乎成了今年人们茶余饭后谈论最多的话题。持续上涨的猪肉就像疯狂的野马一路狂奔，近日多地更是突破30元大关，很多老百姓直呼“吃不起”。

都说“猪粮天下安”。无奈的是，猪肉价格的疯涨带动9月份居民消费价格同比上涨3.0%，10月份再上涨3.8%。为什么今年猪肉价格上涨如此之快？今年底，爱吃香肠腊肉地区的人们，还能不能像往常一样愉快地灌香肠熏腊肉了？

猪肉“涨涨涨”

2019年10月，我国猪肉价格暴涨。来自国家统计局的数据显示，10月猪肉价格上涨了101.3%。这已经是今年以来连续多月上涨。

11月5日下午三点半，记者来到位于水碓子附近的京客隆超市，发现售价36.8元/斤的豬肉已经售罄。随后，记者来到金台路上的万惠商场。在这里，前臀尖和后臀尖售价38.9元/斤，五花肉45.8元/斤。而十来米外的牛肉摊上，看起来卖相不错的鲜牛肉标价为36.8元/斤。

相比去年的猪肉，今年的猪肉贵;相比今年的牛肉，今年的猪肉贵。若要与今年的蔬菜比，今年的猪肉就更是贵得“没谱”了。来，感受一下。万惠商场当天的蔬菜价格：螺丝椒2.99元/斤，柿子椒1.99元/斤，团生菜2.50元/斤，散菜花2.50元/斤。

“今天是我国二十四节气中的‘霜降，再过十几天就是‘立冬了。按照四川的习俗，每年‘立冬之后，人们就开始熏制香肠腊肉了。目前，各地猪肉价格居高不下，基本上是往年猪肉价格的两倍。那么，今年冬天，你是否还会熏制香肠腊肉呢？”10月25日，在生猪养殖和猪肉消费大省四川，有“好事之徒”在当地人气网络社区麻辣社区上发帖。

这话题热啊！有人问，自然有人跟，跟得还“很有水平”。

“始终没有搞明白：农村的猪从来没有出过国咋会得了个外国病。”网友“谢歌说事”抱怨。

一位叫“B级贫困户”的网友调侃：“无论多么困难，熏腊肉的光荣传统不能丢，这个跟放烟花、酒文化是相辅相成的。如果不守住最后这点传统文化，后果不堪设想。可能最后导致过年也不放烟花了，也不拜年了，也不喝酒了，也不吸烟了。那，人生还有什么意义？”

在看过有网友感慨“一个月没买猪肉了，吃不起了”之后，网友“沐歌”回复：“我有5个多月没买猪肉了。”随后，他/她收到了另一位网友的“神留言”：“你家存了很多猪肉？”

虽然猪肉价格涨了，CPI指数也涨了，但这似乎并不影响天性乐观的人们寻求精神上的自我安慰。

猪肉暴涨的逻辑

往前倒一倒，猪肉蹭蹭上涨是啥时候的事儿啊？

“没有存，怕买到瘟猪肉，再说猪肉也不好吃，所以6月后没买猪肉了，平时就买鸡蛋、鱼、鸡、鸭、牛肉吃。”评论区里这位如果足够走心的话，他/她提醒我们，猪肉上涨确实有些时日了。

“去年4月份以来，受‘猪周期下行、非洲猪瘟疫情冲击和一些地方不当行政干预的影响，我国生猪产能持续下滑，今年猪肉供应相对偏紧，价格上涨较快。”为稳定生猪生产、保障市场供应，国新办9月11日专门举行了一场新闻发布会，发布会上，农业农村部副部长于康震神色有些凝重。

民生无小事，出席此次发布会的阵容不可谓不大，除去主持人和于康震，台上还有5位发布者，他们是来自国家发展改革委、财政部、自然资源部、生态环境部和国家市场监督管理总局的有关负责人。

“虽然近一段时间以来，生猪和猪肉价格有较大幅度上涨，但是市场价格秩序总体上来看还是比较稳定的。”国家市场监督管理总局价监竞争局负责人陈志江透露，近几个月来，市场监督管理部门持续加大对生猪和猪肉市场的价格监管，到目前为止，他们尚未发现囤积居奇、串通涨价等情况。

不可否认，作为消费者，猪肉上涨或多或少影响了“钱袋子”。但也要看到，国家层面为此确实也“操碎了心”。财政部农业农村司负责人姜大峪表示，去年8月疫情发生后，为确保非洲猪瘟防控工作顺利开展，中央财政及时将非洲猪瘟纳入强制扑杀补助范围，并将补助标准暂由800元/头提高到1200元/头。出台临时贷款贴息政策、增加生猪调出大县奖励资金规模、提高生猪保险保额……为支持恢复生猪生产，中央财政又陆续出台了不少有针对性的财政支持政策。

3月初，国家发展改革委印发《应对非洲猪瘟疫情影响 做好生猪市场保供稳价工作的方案》，3月中旬，又牵头组成8个调研组，调研制定生猪市场保供稳价“十条措施”。国家发展改革委价格司负责人彭绍宗表示，在中秋、国庆和明年元旦、春节等重要节假日，将有计划向市场投放冻猪肉，有力保障猪肉市场供应。

在保障生猪养殖用地方面，生态环境部土壤生态环境司司长苏克敬表示，将依法科学划定禁养区、开展禁养区划定情况排查、立即整改违反法律法规规定超划禁养区的情形、加强禁养区整改调整政策的支持等。

为平抑猪价、稳产保供，9月10日，国务院办公厅发布《关于稳定生猪生产 促进转型升级的意见》。

猪价后市如何

猪肉上涨，生猪作为源头，价格上涨实属必然。10月，生猪均价从14.2元/斤上涨到20.4元/斤。进入11月，总算迎来一定幅度回调。截至11月11日，生猪外三元均价为18.6元/斤，较上月回落9个百分点。

有业界人士分析，之所以短期回落，主要是因为四方面的原因：一是前期生猪价格一涨再涨，养殖户们存在明显的惜售心理，如今猪越来越肥不得不卖，给收购商制造了压价的机会;二是类似于买股票“追涨杀跌”的心理，跌了怕再跌，跟风出售，抑制了上涨势头;三是近期市场上有大量冻品出售，增加了猪肉供应量;四是30元/斤以上的价格超出了一部分人群的心理承受范围，暂时不买或转而购买其他肉类替代，导致整体销量下滑。

虽然价格有所松动，但这并不意味着消费者可以寄希望于近期猪肉价格会如前期扶摇直上般，过山车式往下跌。

我国是生猪生产和消费大国，生猪的饲养量约占全球一半，猪肉在居民肉类消费结构中的占比高达62.7%，占绝对权重，需求近乎是刚性的。

以2018年为例，我国猪肉产量是5403万吨，全球猪肉总出口量约800万吨，也就是说，可供国际市场交易的量约800万吨。这个量与国内5400多万吨的猪肉总产量相比，还不到国内产量的15%。尽管这几年我国猪肉进口总体保持增长势头，但即使最高年份，进口猪肉量占国内猪肉产量的比重也就2%左右。因此，想依赖进口，几乎不现实。

“虽然疫情的数量比去年同期要明显减少，但是疫情发生的隐患、风险还非常高。”于康震坦言，“远的不说，我们这个疫情是去年从国外传入的，今年到现在为止，据我们了解有关国家发生了9600多起非洲猪瘟疫情。所以，国际上的疫情是非常严峻的，中国不可能独善其身，也面临着严峻的疫情防控形势。”

尽管如此，我们也大可不必对猪价后市忧心忡忡，毕竟养猪不是种树，生产周期没那么长。再说了，少吃点猪肉，不还有利于减肥吗？