挽救被扔掉的“剩余食物”

还没上桌就被扔掉的“剩余食物”

曾经有本饮食杂志要求一群厨师想象35年以后人类所吃的食物。结果大家的回答不约而同地反映出一种反乌托邦的悲观看法。多数受访者预测未来人类被迫摄取食物链更下层的东西，吃虫子、海草，甚至药丸。“春江水暖鸭先知”，对这个行业的供应链处在最敏感位置的厨师所作的预测，或许并不一定准确，但也不无道理。

对于人们每年浪费掉的食物，有几组惊人的数据。有统计称，目前全球有三成食物在未到达餐桌前就已经被浪费掉，而这些食物可以喂饱20亿人口。据美国环境保护署统计，美国境内每天所产生的废弃物中食物占比达21%。而由美国国家资源保护委员会所发布的一份报告显示，有40%的食物是在未被食用的情况下就被扔掉了。

如果在生活中稍加留意，就会发现对于食物的浪费无处不在。比如超市或面包店里最常见的切片面包，它两头的面包皮部分，在上架前就已经被丢弃了。在有些强调食材原味和绝对新鲜的回转寿司店，会打着标语告诉你，这里的每一份做好的寿司在转台上的寿命都不会超过300米，在转台的尽头等待它们的是一只吞咽寿司的垃圾桶。

这些在供应链中被放弃的食物们，就被称为“剩余食物”，它们不是那些变质腐烂、难以下咽的食物，而是那些完好而新鲜的食物。剩余食物通常有三个来源：农场，在采购环节就被淘汰的大量原材料，通常是大小和形貌不够好的食材，或口味不那么怡人的水果；超市或菜市场，那些被挑剩下不再饱满光鲜的临期食物；餐厅，因为备餐过多而形成的日常损耗食材。

全世界都在开展反食物浪费行动

英国：免费素食主义

英国作家兼反粮食浪费活动家Tristram Stuart提出免费素食主义的生活方式，指通过食用已经或将要被超级市场扔掉的食物的方法，来实现对生态环境造成最小影响的行为习惯。

如果食物的来源不是免费的，这些环境保护主义者只食用素食。2009年，他举办了一次活动，用原本会被丢弃的食物喂饱了5 000个人，此后这项活动在伦敦及世界各地继续进行着。

米兰：面对贫困人群的餐厅

米其林三星主厨Massimo在2015年米兰世博会期间，联合当地建筑师、设计师，把闲置多年的老旧剧院改造成现代风格的用餐场所，他邀请名厨们加入，开了一个面对城市贫困人群的餐厅。在半年不到的时间里，用15吨由世博会剩余的食物，为周边学校里来自低收入家庭的孩子们免费提供午餐，为城市无家可归的居民免费提供晚餐。

2016年的里约奥运会，他在临时搭起的餐厅里，联合当地厨师们，用奥运村里被浪费的食物给贫民窟里的人们做饭。

美国：快闪餐厅

提出“从农场到餐桌”概念的美国人Dan Barber，不定期地将他的餐厅变成一间快闪餐厅，同样以反食物浪费为主题，每晚邀请不同的名厨来一起做菜。在他的新书《第三餐盘》中提到，最好的料理，不管是法国、意大利、印度或中国料理等，都建立在善于利用剩余食材的观念上。法国料理中的传统菜牛肉蔬菜锅、意大利料理中的玉米泥，以及西班牙料理中的海鲜饭，这些都是尊重土地和自然，把“剩余食物”变美食的经典例证。

荷兰：剩食餐厅

四名在荷兰连锁超市工作的年轻人，在一次公司内部的创意比赛中，提出能回收超市的剩食，结果得到了公司的资金资助，成立了一个短期的小餐吧。从超市撤下的临期食品，就这样变身一道道精致料理。

2014年6月餐吧刚开业时，一周只营业三天：周五、周六、周日，但半年后，小餐吧不但预约很满，还有了回头客，于是小餐吧从快闪变成了固定店。后来，当越来越多人认同剩食回收的理念，小餐吧的客流也越来越高，四人索性开起一间大的剩食餐厅。每天一早，餐厅的小货车就会在阿姆斯特丹的大街小巷走访，到超市收取快过期的面包、蔬果，连海尼根（世界著名的荷兰啤酒品牌）都提供他们当天过剩的啤酒。

西班牙等国家：共享冰箱

社区中共享冰箱的概念项目将有效利用社区周边酒店、超市、餐馆的余量食物资源，以共享冰箱为载体，将被浪费的安全可食用的食物免费分享给不同群体。这使得被浪费的食物，最后除了垃圾桶之外还能有其他去向。

西班牙巴斯克地区的一条街道旁出现了一个带着栅栏的共享冰箱。某西班牙市民说，“当初在金融风暴之后，许多穷人在垃圾堆里找食物，这样丧失尊严的景象让我警觉：为什么我们会丢弃这么多食物？”

共享冰箱是这样运作的：任何人都可以将家中未过保质期的富裕食物放进冰箱里，分享给需要的人或者贫穷的人。当然你也可以从冰箱里找找你需要的。

德国一民间组织出于同样的目的在德国设立100多個“食物分享站”，让大家可以把家中吃不完的食物放到这些设立在街头的自助式冰箱中，送给有需要的人。在2013年，这些自助式冰箱就减少了大约1 000吨食物的浪费。

在中国上海普陀区长寿路街道正式启用的“素食分享冰箱”，有效利用上海玉佛禅寺资源，将寺内每日余量素食进行分享，在提倡“惜食分享”理念的同时也提倡“健康饮食”。