论动物防疫检疫工作对食品安全

梁应波

摘 要 社會经济水平在不断提高，人们的生活质量也有了明显提升，动物性制品营养丰富尤其受到社会大众的喜爱。本文研究动物防疫检疫工作对食品安全的影响，进一步探究做好动物防疫检疫工作的有效措施。希望本文的观点能为关注此话题的研究者提供参考意见。

关键词 药物残留；毒素；食品安全

动物防疫检疫工作与食品安全有密切联系，畜禽食品的安全在多个环节受到威胁，有单位、个人可能在饲养、生产加工、运输环节将违禁药品加入其中，此时消费者的身体健康就无法得到保证。近年来食品安全问题受到社会的广泛关注，应当从动物防疫检疫环节入手，有效保证动物制品的质量安全。

1 动物防疫检疫工作对食品安全的影响

1.1 食品药物残留影响人体健康

预防疾病消毒是动物卫生防疫管理中的重要内容，保证适宜展开，并始终坚持预防为主的原则，这是因为很多畜禽传染病是不能治疗的，只能靠预防。正确的做法是有计划有目的，常用的预防方式是使用疫苗，同时结合多种预防手段，从而避免疫病在畜禽群内发生，不能等到发病再用药。饲养畜禽应正确使用饲料，不能把不新鲜、发霉、变质的饲料投食给畜禽。此外，也不应该对畜禽使用违禁药品。保证使用绿色饲料，注意使用的饲料作物是没有药物残留。从实践情况来看，如果鸡食用的饲料含有汞，鸡蛋中汞的含量会达到饲料中的40倍[1]。另外，仔猪所食用的饲料如果含有铅，就会导致宰杀的猪含有铅残留。也就是说，动物吃了不卫生的饲料，体内就很有可能残留不安全的成分。而人在食用了鸡蛋、猪肉这一类的食品会影响身体健康。

1.2 肉制品毒素危及消费者生命

在某些情况下，由于预防工作不到位，使畜禽患病，使用兽药进行治疗，应当保证用药准确，并保证合理用药。在畜禽出栏宰杀前，应当合理停止用药，防止出现药物残留的不良情况。实践表明，人类长期食用内部药物残留超标的产品，身体健康会受到影响，出现急慢性的中毒反应。比如孕妇或者是哺乳期的妇女食用了含有氯霉素的动物食品，会患上灰婴综合症，情况严重肝肾功能遭到破坏。磺胺类的药品残留有可能引发造血功能障碍。比如在社会上出现的瘦肉精中毒现象，之所以会出现这种情况是因为食品中存在盐酸克伦特罗成分，也就是瘦肉精。在猪饲料中添加这一成分，猪脂肪的生长就会受到抑制。猪的瘦肉率甚至会提高100%以上。猪食用了瘦肉精，其肉质外观会发生非常明显的改善，色泽也会更加红润。但这也导致猪肉中含有多种毒素，人在食用了这种猪肉之后在日常生活中会有肌肉震颤的表现，严重会导致心慌、呕吐。这些都是中毒的症状，长时间食用人体内的器官会发生病变。如果人本身患有甲亢、高血压、前列腺肥大这些疾病，情况会更加危险，直接导致昏迷死亡。

2 做好动物防疫检疫工作的有效措施

2.1 更系统地开展检疫工作

现如今，科技水平在不断提高，人们有了多种多样的生活方式，更加注重提升生活品质。近几年，社会上出现多起由肉制品引发的感染性疾病，这加大了人们对食品安全的重视程度。在社会群众的日常生活中，肉制品经常会出现在餐桌上。因此必须要做好动物防疫检疫工作，并进行深入的研究和分析，提高肉制品的安全程度，同时也改善消费者对肉质品安全问题的看法。科学的做法是提高检疫人员对检疫工作的认知程度，检疫部门应当建立完善的检疫制度。动物防疫检疫部门应当积极宣传动物防疫检疫专业知识。从而有效改善动物防疫检疫工作表现出的问题。部门在挑选检疫人员时，应层层挑选，并做到严格把控。成为一名合格的动物检疫工作人员应当具备的素质是有耐心、有强烈的责任心、办事效率高。在把控整个检疫过程时，应当严格按照相关制度要求进行。防止检疫工作的展开有漏洞。加强完善检疫制度，及时把检疫过程完整记录下来，同时也应该备份好档案，如此一来检疫工作的展开才会更加科学、合理、规范。在人民群众方面，丰富其检疫相关知识，促使其更好配合相关检疫工作。

2.2 明确各方人员免疫职责

对各方人员的免疫职责加以明确，就养殖户而言，需强行要求其履行免疫主体职责。制定并落实强制免疫责任模式，兽医部门负责监管、养殖户具体落实，而政府在其中发挥主导作用。针对农村散养户的管理，应当坚持服务为主，在特定的时间内积极组织集中免疫活动。另外在非集中免疫期间，则需将免疫申报制完整落实。就中小型养殖场而言，科学的做法是督导为主，并不定期展开技术培训活动。为养殖人员现场进行示范，提供科学的防疫指导意见。就大型养殖场而言，应当做到监管为主，正式免疫前要通知养殖场的负责人，对程序化免疫进行完整而又详实的核查，对免疫活动产生的效果进行科学评估。在档案管理方面，主要涉及到的工作内容有免疫标识、公示信息、台账信息、档案信息。实施规范管理，达到到位准确的效果。

2.3 加强研究，提高科研水平

发展畜禽产品，不仅要提高生产加工的科技水平，还需要深入研究与畜禽产品安全共性有关的问题。国际上有一些发达国家在畜禽产品的安全方面有很深入的研究，要积极与这些国家的畜禽养殖部门建立合作关系。提高技术水平，准确鉴定其中存在的危害因子[2]。在国内，一些高校和研究机构在畜禽产品的研究上有一定优势，要充分利用这些资源，培养大量的食品安全技术人才。在培养的过程中应当对被培养者有高标准的要求，促使其掌握丰富的理论基础，从学习和实践中积累经验。进而快速提高中国在畜禽产品方面的实力水平。建立并完善科技保障体系，为基础科学研究活动的展开提供支撑条件。

3 结语

综上所述，动物防疫检疫工作对食品安全的影响有两方面的体现：食品药物残留影响人体健康、肉制品毒素危及消费者生命。做好动物防疫检疫工作，更系统地开展检疫工作，明确各方人员免疫职责，加强研究，提高科研水平。建立完善的畜禽食品安全体系，使国家人民的生活能够达到更好水平，促进社会稳定。

参考文献：

[1]汪映福.乡镇兽医站防疫检疫工作存在的问题及建议[J].畜禽业，2019，30（09）：48+50.

[2]冯美扣，陈爱珠，赖泽好.动物防疫检疫工作对动物性食品安全的重要性分析[J].甘肃畜牧兽医，2016，46（13）：16-17.