高校后勤食堂材料采购、核算管理的若干建议

摘  要：现阶段，我国越来越关注高校学生食堂如何管理及核算成本的相关事宜，各高校在核算校内食堂成本时也应用了各式新颖的方法。研究表明，在各高校应用的不同的成本核算方法中，兼具可行性与科学性的方法就是全成本核算，各高校可以将这个方法考虑在管理核算食堂成本的备选名单里。本文主要分析现阶段各个高校食堂在应用全成本核算方法时遇到的问题，并为如何解决这些问题提出合理建议。

关键词：全成本核算;高校;学生食堂

我国部分地区的高校已经尝试在其学生食堂运行全成本核算的管理方法，并且该方法在运行阶段还得到了比较好的效果。由此也可以得出这样一个结论，全成本核算方式是一种比较合适的食堂核算方式，可以在全国各高校中大面积的推广。但是在看到该方法的优势的同时也不能忽略掉其本身存在的缺点，部分学校在运行该方法时依然还面临很大的弊端，探索出如何解决这些不足之处在当今社会的发展进程中也是很有必要的。

一、概述全成本核算方式在高校学生食堂的应用

最近几年，各个高校在核算学生食堂的成本时多应用全成本核算方式，尤其是在学校食堂逐步攀升的经营成本的大背景之下，像全成本核算方法这样优秀的核算方式得到广泛的应用也是一种必然趋势。

二、在运用全成本核算方式时各高校面临的问题

（1）会计及采购人员未明显提高其算工作能力

一方面，许多高校的学生食堂将后勤保障部作为作为其第一管理部门，而且该部门还负责管理成本控制的有关事宜，但是财务管理部却直接负责食堂在财务方面成本控制的有关事宜，在这样的管理界限不明显的制度下，学校的成本核算效率明显下降。另一方面，部分高校食堂里的会计的核算能力也比较低下，他们使用的成本核算方式也不具备足够的科学性和兼备型，这样的不足点在很大程度上制约了学校食堂成本合算的效率。另外，一些采购人员在参与食堂采购时私收市场提成，损害企业利润。这些员工将工作重心放在了找到食堂管理的漏洞，打“擦边球”，这样的行为将直接影响影响食堂进行成本核算。

（2）不清晰成本和费用的界限

长期以来，我国部分高校食堂的管理处于混乱状态，在财务管理方面，不能和普通性的企业组织相类比，又因为高校食堂内采购物品众多且不易保存还有后勤人员聘用等问题，所以也很难清晰定义费用与成本的界限。在高校食堂中，他们在划分直接成本和间接成本时面临着很大的困难，这样的核算方式，即将费用市场和成本集中在一起的核算方式极难有效率的分摊和归集成本，在高校食堂处于这样的大背景之下，全成本核算方式在各高校食堂广泛实施的活动也很难展现。

（3）全成本核算方式缺乏目标

我国大部分的高校食堂都明显存在缺失目标的问题，可详细阐述为在全核算方式应用的过程中，并未形成明确的成本核算目标和成本管理目标以及采购物品的详细计划在这些问题的影响之下，学校的学生食堂很难将管理成效和管理投入形成合理的比例，导致其在管理过程中很难有效控制成本开销。

三、全成本核算方式在高校食堂实施过程中的解决方法

（1）根据学生食堂的特点展开会计核算

若要做好全成本核算在学校食堂的管理应用，那么，学校方面则应该更加重视食堂方面的会计核算工作，学校的后勤保障部、学生食堂的运营主体以及财务管理部都必须在全成本核算的运营体系之下展开各自的工作，采购人员的专业培训也是必不可少的，单纯照搬普通企业的成本核算方式是很不可取的。因为两者之间在经营过程中拥有很大的差异性，高校食堂在进行成本核算时会更加重视优化会计科目。例如，全国四分之三的高校将重点放在采购，验收，保存，领取，加工，烹煮，贩卖等环节上，这样的分阶段进行的核算方式将极大地提高高校食堂的成本核算效率。而采购人员专业性的提高也将在很大程度上提高食堂内饭菜的质量，为食堂的成本核算减少不必要的麻烦。

（2）准确定义费用和成本

解决高校食堂在应用全成本核算方式面临的问题，那么，准确定义费用与成本也是很有必要的，而其中最为重要的就是要区分好间接成本与直接成本之间的关系。在全成本核算方式中，需要高效地分摊与归集每一种间接成本，比如所购物品的采购次数及详细分类和记录、员工培训费、设施维护费和人工费等都与营业费用和管理费用有关，以此来避免与成本费用产生混亂。

（3）确立全成本核算目标

高校食堂在实施全成本核算方式时不能只重视成本核算方面的有关工作，还需要确立明确且精准的成本核算目标和采购物品目标以达到有效的引领作用。在相关研究中指出，大部分学生食堂是由后勤集团管理的，并且已开始整体规划成本目标，依据学校广大教职工及学生人数、食堂的营业情况和饮食价格明确食堂的成本目标和采购计划。

高校学生食堂应用全成本核算方式拥有众多的优势，但是该核算方式需要食堂管理主体和后勤保障部拥有较高的能力，部分高校要重视在运营该成本核算方式时遇到的问题，要依据学校食堂自身的特点进行相应的成本核算，要明确费用与成本的界限，更要定下一个既定的成本核算目标和采购计划以提高成本核算的效率。

参考文献

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作者简介：杨昆（1965年1月16日-），女，吉林省长春市;本科，从事后勤采购核算工作。