秋季去钦州赏秋“海蚝”情

覃颖敏

在钦州，有种喜爱向海而生的农作物，因其米粒颜色呈胭脂红而被称为海红米，秋季便是海红米丰收的日子，这辨识度极高的风物为秋季的钦州点上了一抹胭脂红。

同样是靠海而存的，还有钦州的大蚝，它虽没有法国吉拉多生蚝的高贵，没有日本熊本生蚝的响亮名声，可那略带暖水海滩气息的鲜美味，正是中国海域特有的质朴。

它们就像路边常青的绿植，是南国的味道;像是历经风寒后的一碗暖羹汤，是治愈的味道;秋季的钦州味道就应如此，治愈里透露着生活的味道。

秋“海”，健康家族的新兴明珠

钦州古称安州，取“安逸”“平安”之意，据当地人介绍，是因为钦州地形地势复杂，有着中等以上地震的发生条件，地震却鲜少生成。即便身为滨海城市，再强大的台风在经过钦州茅尾海时都会被削减。安逸舒服，就是不少人初遇钦州时对它的深刻印象。

在这秋意浓浓的时节里，钦州一种喜爱向海而生的水稻到了收获的时刻，它们大片大片地躺在田地里，我们不懂事地向农民询问为何水稻都“倒下了”，他们也不恼，只是嬉笑地回答：“这两米多高的水稻结了太多的稻米，这才被重量压弯了腰。”在这话语里，还带有着些许喜获丰收的骄傲。

翻阅了资料，才知道为何他们能有骄傲的资本。早在明朝嘉靖时期编撰的《钦州志》卷二中，《食物·物产》谷属部分和2000年出版的《钦州市志》里就有关于这种海水稻的种植历史记载。

海水稻在脱壳前与普通大米无异，均是成熟的金色外衣。然而里头却大有乾坤，胭脂红色的米粒大颗且饱满，因此又被钦州人形象地命名为海红米。既称“海”红米，自然离不开海水，流经钦州的大风江、钦江、大榄江、茅岭江等入海口咸淡水交汇的滩涂区域是海红米生长的主要区域，农民们在那围海造田，涨潮时让海水灌溉秧苗，让海水帮忙锄草，让海水给予养料，使得每颗海水稻胚米都可充分享受海水的滋养浸泡，加上海水中的鱼虾蟹等自然生物肥料，不用任何化肥和农药就能让海红米茁壮成长，促成了其不同于市面上糙米的独特口感。熬煮出来的粥和饭有股芋香味，口感劲道。

据2019年国家食品质量监督检验中心对钦州海红米的检验报告显示，其蛋白质、铁、锌和钙含量几乎是普通大米的2～3倍，很有可能成为健康饮食家族的一颗新兴明珠。

“蚝”情，大蚝之乡的朴素食材

“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再借畅快的酒劲冲下胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来。”海明威在《流动的盛宴》是这样描写吃生蚝的情景的。

生蚝又称牡蛎，曾是西方人十分追崇的食物，就比如18世纪洛可可时期的代表性画家特鲁瓦创作的《牡蛎宴》，展现了贵族们吃牡蛎时的豪兴。再贴近一点中国民众的，就是小学生课文莫泊桑《我的叔叔于勒》中所提及的有地位有钱财的先生及其太太如何吃牡蛎的具体细节了吧。

相比于西方把生蚝用作上流社会食物的比喻，生蚝在钦州就是十分朴素的海边食材。苏东坡曾途经北部湾，对钦州大蚝印象深刻，去信告诉其弟苏辙：“无令朝中士大夫知，恐争某南徙，以分其味。”

这种“神秘、自给自足且孤独”的钦州大蚝，主要集中在钦州茅尾海域，钦江河在此入海，水深浪静，附近又有大片红树林湿地，在这里生长的大蚝不愁吃不饱，个个肥美白净，连同汁水一起将那滑溜溜的软肉吸进嘴里时，耳旁“仿佛听到了海水扑打着沙滩的哗哗涛声，还有轮船行驶而过嘟嘟的汽笛声”。

可以毫不夸张地说，茅尾海正是养殖大蚝的“天然牧场”。不仅如此，这块“牧场”的养殖面积已达15万亩，称得上中国最大的大蚝养殖和采苗区。自从钦州茅尾海国家级海洋公园获批建立后，当地政府部门就开始筹办一年一度的钦州蚝情美食节。

在2019年11月2日的蚝情节现場，来自西班牙的米其林星厨David利用钦州大蚝为原材料，现场烹制多道“钦州定制” 的米其林级别的美味，打造舌尖钦州的创新韵味。此外，大蚝快闪博物馆、千人蚝宴、“图说老钦州”摄影展等活动吸引着众人的眼球，向每一位来客道一道钦州大蚝的前世今生。

因蚝而起，因蚝而兴，经过多年发展，钦州市已成为中国最大的蚝苗养殖基地，全国70%的蚝苗产自钦州，钦州也成为了名副其实的“中国大蚝之乡”。

Tips

钦州海红米生长期为5个月左右，一年一造，当年5月下种，10月初即可收获，生长期间海水会帮忙“锄草”“杀虫”，不用施肥喷药即可顺利生长。

钦州海红米在烹饪之前需洗涤干净，浸泡4～5个小时后再蒸煮，海红米吸水，蒸煮时所加水量要比寻常米饭多30%。